II. Các hình thức tỉa hoa (SGK)
1/ Tỉa hoa từ quả cà chua Tỉa hoa hồng
- GV: Treo hình vẽ các bước thao tác được phĩng to lên bảng (hình 3.35) và giới thiệu: cĩ 2 cách tỉa hoa hồng từ quả cà chua đĩ là hoa hồng cuốn vỏ và hoa hồng cuốn lát. Hình vẽ này là thao tác tỉa hoa hồng cuốn vỏ, gọi HS đọc phần 4 trang 120 (SGK)
- GV: nêu 1 số yêu cầu trước khi thao tác:
+Yêu cầu về tư thế: ngồi thoả mái, vai thẳng, đầu hơi cúi, mắt chăm chú nhìn vào dao
+Yêu cầu về thao tác: Tay trái cầm nguyên liệu, tay phải cầm dao, ngĩn tay trái tỳ trên sống dao, ngĩn tay trỏ áp vào má dao, chỗ dao tiếp xúc với nguyên liệu làm cữ cho dao khỏi trật ra, trật vào để tỉa cho đều. Ba ngĩn tay cịn lại nắm chặt chuơi dao.
Khơng nên cầm dao chặt quá, chỉ cầm chắc để điều khiển dễ dàng, vì thao tác cụ thể trong khi tỉa thường rất linh hoạt, cĩ khi sử dụng lưỡi dao sắc, cĩ khi dùng mũi dao, chiều chuyển động của dao luơn thay đổi
- GV: Thao tác mẫu HS quan sát
- HS: Thao tác dưới sự hướng dẫn của GV Trong khi HS thao tác GV cần lưu ý HS:
+ Tỉa thận trọng vì dụng cụ tỉa sắc bén, hoa tỉa nhỏ nên dễ làm đứt cánh, hỏng sản phẩm khi gần kết thúc
+ Khơng lạng phần vỏ quá dày vì cánh hoa sau khi cuốn sẽ cứng khơng giống với hoa thật
+ Khơng lạng mỏng quá vì khi cuốn cánh dễ dính nhau, dễ đứt, hoa chĩng khơ khơng đẹp.
+ Khi cuốn lịng bàn tay phải đỡ phần cuống hoa. + Bày sản phẩm vào đĩa sứ trắng.
* Đánh giá tiết thực hành - Dặn dị:
- Cho từng bàn tự đánh giá nhận xét sản phẩm của bàn khác
- GV: cĩ thể chấm những sản phẩm tiêu biểu
- Nhận xét rút kinh nghiệm giờ TH ( lưu ý: ý thức kĩ luật của HS)
- HS dọn vệ sinh
- GV: thu dao tỉa tập trung 1 chỗ
- Dặn dị: + Mang thớt mỗi bàn 1cái
+ Đĩa sứ trắng hình trịn hoặc bầu dục + Dưa chuột
...***...
Tiết 60: Bài 24: THỰC HÀNH