I. quá trình phân giải các chấ tở Vsv và ứng dụng
2. Chuẩn bị của Hs:
*Các dụng cụ thí nghiệm chuẩn bị ở nhà.
IV. tiến trình lên lớp
1. ổn định lớp: Sĩ số 10A...:
2. Kiểm tra bài cũ
- Kiểm tra phần chuẩn bị của Hs.
3. Bài mới
*Đặt vấn đề:
- Gv giới thiệu một số thành tựu về lên men.
*Triển khai bài mới:
Hoạt động của Gv Hoạt động của Hs
Hoạt động 1: lên men etilic
Gv yêu cầu Hs:
- Đại diện nhóm trình bày theo SGK.
+Trình bày các bớc tiến hành lên men etilic.
+ Làm thí nghiệm theo nhóm.
Gv bao quát lớp và nhắc nhở Hs làm đúng quy trình.
Gv: Giảng giải những thắc mắc của Hs.
Gv yêu cầu Hs hoàn thành lệnh trong SGK
- Quá trình lên men etilic cần điều kiện gì?
Gv cho Hs quan sát tế bào nấm men dới kính hiển vi và so sánh với hình vẽ.
Gv: Cho biết một số ứng dụng của lên men rợu và của rợu?
Hoạt động 2: Viết bài thu hoạch
Hs hoàn thành bảng sau:
Tên các bớc Nội dung các bớc Cách tiến hành
Quan sát hiện tợng Giải thích hiện tợng Kết luận
Trả lời các câu hỏi:
- Vang là đồ uống quý và bổ dỡng có đúng không? Vì sao?
- Tại sao ngời ta nói vang hoặc sâmpanh đã mỡ phải ống hết?
- Rợu nhẹ(hoặc bia) để lâu có váng trắng và vị chua gắt, để lâu nữa thì có vị thối úng. Hãy giải thích hiện tợng trên.
-Nếu sirô trong bình nhựa kín thì sau một thời gian bình sẽ căng phòng. Vì sao?
+ Đổ 1500ml nớc đờng 8-10% vào 3 bình hình trụ 2000ml: Bình1: để nguyên. Bình2: Cho 20ml dd bột bánh men. Bình3: Cho 20ml dd bột bánh men làm trớc 48 giờ. +Đổ 400ml nớc đờng 8-10% và 5ml dd bột bánh men vào bình 500ml. - Quan sát hiện tợng.
- So sánh với kết quả thí nghiệm và giải thích.
- Thảo luận và đa ra đáp án: Nấm men
C6H12O6 O2 + C2H5OH + Năng l- ợng.
- Sản xuất rợu, bia. Sản phẩm không qua trng cất và có quá trình lên men phụ. - Sản xuất bánh mì, bánh bao, chiết rút vitamin và prôtêin.
- ứng dụng của rợu: Sát trùng, nguyên liệu sản xuất este và cao su nhân tạo.
4. Củng cố
- Gv kiểm tra vệ sinh lớp học và đánh giá giờ thực hành
5. Dặn dò và ra bài tập về nhà
- Chuẩn bị bài thực hành: làm trớc thí nghiệm lên men lactic.
-Dụng cụ mẫu vật: sữa đặc có đờng, sữa chua, rau cải, muối NaCl, đờng saccarôzơ. * Dùng váng da thả vào dd đờng 10% trtớc 2h.
6. Bổ sung và rút kinh nghiệm
- Gv nêu 2 phơng pháp sản xuất rợu etilic bằng cách sử dụng nấm mốc để thuỷ phân tinh bột là phơng pháp amilô và mucôman.
*Phơng pháp amylo:
- Dùng nấm Mucor ruoxxi cho vào thùng nguyên liệu để thuỷ phân tinh bột. Sau 1 ngày thì cho nấm men vào. hai quá trình đờng hoá và lên men tién hành song song.
Sau 3 ngày thì Mucor chết do độ rợu cao. Khoảng 7 ngày thì quá trình lên men rợu cũng hoàn thành.
- Nhợc điểm dễ bị nhiễm trùng và chu kì sản xuất kéo dài.
* Phơng pháp Mucomalt:
-Thuỷ phân bằng enzim amilaza đã chuẩn bị đủ từ các loại mấn Aspergillus niger hoặc A. oryzae. Dùng cám hoặc bột có thêm thức ăn vô cơ và axit để PH= 4-5, nớc 50%. Diệt trùng rồi cấy nấm mốc vào, để ở nhiệt độ 30-350C, độ ẩm 100%. Sau haỏng 48 giờ mốc phát triển thành hệ sợi, và bắt đầu sinh bào tử là ta có mucor-malt. Dùng mucor-malt để thuỷ phân tinh bột với tỉ lệ 10%, thời gian 4-6 giờ. Sau đó cho nấm men vào với tỉ lệ 20% lên men trong khoảng 48 giờ rồi đem chng cất rợu.
Ngày soạn : / /200 .
Tiết 39: thực hành - lên men lactic
I. mục tiêu bài học
1. Kiến thức
- Biết đợc quy trình làm sữa chua và muối chua rau quả. - Hiểu và giải thích các hiện tợng thí nghiệm.
2.Kỹ năng
- Liên hệ thực tế để tạo đợc sản phẩm ngon, đảm bảo kĩ thuật.
3. Thái độ, hành vi
- Nghiêm túc làm thực hành.
II. thiết bị dạy học
1. Chuẩn bị của Gv:
* Kính hiển vi, lam kính, ống nghiệm, ống đong và giá .
2. Chuẩn bị của Hs:
*Các dụng cụ thí nghiệm chuẩn bị ở nhà: sữa đặc có đờng, sữa chua, rau cải, muối NaCl, đờng saccarôzơ.
IV. tiến trình lên lớp
1. ổn định lớp: Sĩ số 10A...:
2. Kiểm tra bài cũ
- Kiểm tra phần chuẩn bị của Hs.
3. Bài mới
* Đặt vấn đề:
- Sữa chua là thực phẩm đợc u tiên chọn làm thực phẩm ăn kèm trong xã hội hiện đại bởi nó có những tác dụng đáng kể: chứa nhiều vitamin, khoáng chất, axit amin cần thiết, cân bằng độ axit trong dạ dày, chóng lão hoá...Vậy chúng ta có thể tự làm đợc sữa chua không?
*Triển khai bài mới:
Hoạt động 1 : thí nghiệm lên men lactic
Gv yêu cầu Hs giới thiệu cách làm sữa chua:
Gv bao quát lớp và nhắc nhở Hs làm đúng quy trình.
Gv: Giảng giải những thắc mắc của Hs.