hơn cầm cho thêm 1thìa đờng, mùa đông ủ lâu hơn mùa hè.
Yêu cầu: Cốc sữa sệt mịn đều , không chua quá và ngậy.
Hoạt động 2: Muối da rau quả
Gv yêu cầu Hs giới thiệu cách làm muối da:
Gv bao quát lớp và nhắc nhở Hs làm đúng quy trình.
Gv: Giảng giải những thắc mắc của Hs.
Hoạt động 3:Viết bài thu hoạch
Hoàn thành bảng sau:
Các bớc Nội dung các bớcLàm sữa
chua Muối da rauquả Cách tiến hành Quan sát hiện tợng Giải thích hiện tợng Kết luận
Trả lời các câu hỏi:
- Giải thích vì sao sữa chua và sệt? Viết phơng trình phản ứng và giải thích?
- Trong sữa chua có những thành phần nào bổ dỡng?
- Khi muối da ngời ta thờng cho thêm một ít nớc da cũ và 1-2 thìa đờng để làm gì? Tại sao khi muối da, ngời ta phải đổ ngập nớc và nút chặt rau, quả?
- Khi muối da ngời ta thờng phơi ở chổ nắng nhẹ hoặc chổ râm cho héo bớt để làm gì?
- Rau quả muốn làm da phải có điều kiện
- Đại diện nhóm nhắc lại các bớc tiến hành theo SGK.
- Các nhóm tiến hành làm thí nghiệm. + Pha 100ml sữa với 350ml nớc ngọt, sôi nguội 40oC.
+Cho 1 thìa sữa chua Vinamilk vào khuấy nhẹ tay rồi đổ ra các cốc nhỏ. + ủ trong hộp đậy kín (40oC) thời gian 6- 8 giờ, sau đó bảo quản trong tủ lạnh.
- Đại diện nhóm nhắc lại các bớc tiến hành theo SGK.
- Các nhóm tiến hành làm thí nghiệm. + Rửa sạch rau quả, phơi cho héo bớt, để khô.
+Cắt thành từng đoạn từ 3-4cm.
+ Cho rau quả vào vại, đổ ngập nớc muối 5-6% nút chặt, đậy kín, để nơi ấm 28- 30oC thời gian 2-3 ngày.
+ Có thể thêm 2 thìa đờng saccarôzơ
Hs tái hiện kiến thức và thống nhất:
+ Sản phẩm chua do sự hình thành axit lactic làm giảm độ PH gây sự kết tủa prôtêin sữa tạo nên trạng thái sệt.
Vi khuẩn Lactic đồng hình
C6H12O6 2CH3CHOHCOOH + Sữa chua cung cấp vitamin, axit lactic, nhân tố sinh trởng do vi khuẩn lactic đồng hình sinh ra khi lên men lactôzơ. + Khi muối da ngời ta thờng cho thêm một ít nớc da cũ và 1-2 thìa đờng để: cấy chủng vi khuẩn lên nem lactic ( Lactobacterium cucumeris fermentati ) và cung cấp nguồn nguyên liệu ban đầu(saccarôzơ).
+ Khi muối da ngời ta thờng phơi ở chổ nắng nhẹ hoặc chổ râm cho héo bớt để tăng áp suất thẩm thấu.
+ Rau quả muốn làm da phải có một lợng đờn nhất định. Nếu không đạt đợc điều kiện ấy thì phải bổ sung một lợng đờng saccarôzơ.
+ Nem là sản phẩm lên men lactic an toàn nhng nếu quá trình làm không vệ sinh đúng thì các vi khuẩn lên men thôío
gì? Nếu không đạt đợc điều kiện ấy phải làm nh thế nào?
- Vì sao mùa hè da muối hay bị nhớt? - Tại sao da cà đã muối chua ngon lại có váng và dễ hỏng?
- Nem chua có đảm bảo sạch hay không vì nem chua làm bằng thịt sống hoàn toàn không qua đun nấu?
hoạt động.
+Khi mới muối da rau quả, đờng và các vitamin trong rau quả khuếch tán ra ngoài do chênh lệch nồng độ tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển mạnh. PH của nớc giảm, vi khuẩn gây thối bị ức chế và bi tiêu diệt, vi khuẩn lactic chiếm u thế nên chuyển hoá đờng thành axit lactic và gây chua sản phẩm.
4. Củng cố
- Gv kiểm tra vệ sinh lớp học và đánh giá giờ thực hành
5. Dặn dò và ra bài tập về nhà
- Đọc SGK và quan sát đồ thị để trả lời câu hỏi:
-Tại sao trong môi trờng đất và nớc pha log không xảy ra?
Ngày soạn : / /200 .
Chơng ii: sinh rởng và phát triển ở vi sinh vật
Tiết 40: sinh trởng của vi sinh vật