- Với nghề làm nước mắm
23. Kéo: Khi nước mắm ngấm hoàn toàn, nước đã ngã màu nâu thì mở vòi để rút nước cốt.
cốt.
cốt. 28. Lấy nước mắm cốt: Xem lấy cốt.
29. Lọc: Xem lóng.
30. Lóng: Là hoạt động làm cho nước mắm trong hơn (sử dụng bộ lóng để lóng).31. Mái lụp: Xem chúp. 31. Mái lụp: Xem chúp.
32. Muối: Là hoạt động trộn cá và muối vào với nhau.33. Náo: Xem đảo. 33. Náo: Xem đảo.
34. Nấu: Là hoạt động dùng bã sau khi đã chượp xong, tuỳ theo độ để xây dựng côngthức nấu khác nhau. thức nấu khác nhau.
35. Nén: Là hoạt động dùng vỉ và đá hộc dằn lên trên con cá để cá mau phân huỷ.36. Nếm cá: Cá đi đánh thuyền giã ngoài biển thường là dăm bảy ngày nên đã được 36. Nếm cá: Cá đi đánh thuyền giã ngoài biển thường là dăm bảy ngày nên đã được ướp muối trước, vì vậy trước khi ủ cá phải nếm cá để kiểm tra vị mặm của nó, lúc bấy giờ mới quyết định cho lượng muối vào để ướp. Bà con thường nếm bằng cách nướng vài con để ăn thử.
37. Ngâm ủ: Cá được ướp với muối chờ thời gian phân hủy (9 đến 12 tháng).38. Ngấm: Cá trong thời gian ăn muối. 38. Ngấm: Cá trong thời gian ăn muối.
39. Ngấu: Là cá trong thời kỳ phân huỷ.
40. Pha: Hoạt động pha nước muối với mắm cho phù hợp.
41. Pha chế: Là hoạt động chế biến nước mắm phù hợp với công thức.
42. Pha đấu: Hoạt động sau khi kéo nước cốt hoặc nước hâm được kiểm nghiệm xácđịnh hàm lượng đạm, từ đó áp dụng công thức để pha chế. định hàm lượng đạm, từ đó áp dụng công thức để pha chế.
43. Phân loại cá: Là hoạt động trước khi muối cần phân loại cá tốt xấu, to nhỏ...44. Phơi: Hoạt động mở nắp thùmg cho nắng dọi vào để cá nhanh phân huỷ. 44. Phơi: Hoạt động mở nắp thùmg cho nắng dọi vào để cá nhanh phân huỷ. 45. Quấy: Thao tác đảo cá, ruốc cho đều.
46. Rang: Hoạt động rang gạo, ngô để làm thính.
