Ngày tải lên :
06/03/2014, 12:20
... theo công thức:
X = (G’/G).100 = (4 ,6/ 25).100 = 18 ,4%
Trong đó:
G’ = 4, 6g: khối lượng gluten ướt sau khi đem sấy (g)
G = 25g: khối lượng mẫu cân (g)
Vậy hàm lượng gluten khô là: 18 ,4%
4. 2.2 .4. ... 77,5 14, 0 1,5 2,0 0,3 0,75
Hạng II 3,5 71,0 14, 5 1,9 2,8 0,8 1,25
Bột mỳ đen
Hạng A 4, 5 73,5 9,0 1,1 4, 7 0 ,4 0,75
Hạng B 6, 0 67 ,0 10,5 1,7 5,5 1,3 1 ,45
Protid
Chiếm khoảng 8-25%, cấu trúc ... ướt cân được : G
1
= 7,6g
Tính kết quả
Hàm lượng gluten ướt được tính theo công thức:
X =[
G
1
/G].100 = [ 7 ,6/ 25].100 = 30 ,4%
Vậy hàm lượng gluten ướt là: 30 ,4%
4. 2.2.2. Xác định chất...