...
3. Quytrìnhcôngnghệ
3.1. Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ
Trong thực tế sản xuất có nhiều quytrình để sản xuất xúc xích heo
tiệt trùng. Sau đây là một trong số những quytrình đó.
Chế biến ... sinh 12
3. Quytrìnhcôngnghệ 12
3.1. Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ 12
3.2. Thuyết minh quytrìnhcôngnghệ 14
3.2.1. Giai đoạn cấp đông 14
3.2.1.1. Mục đích 14
3.2.1.2. Tiến trình cấp đông ...
PHÂN CÔNGCÔNG VIỆC
STT Tên – MSSV Nội dung công việc
1
TRẦN CÔNG NAM – 09079861
Tìm hiểu về:
+ Nguyên liệu, phụ gia.
+ Quytrìnhcông nghệ.
Tiến hành công việc:
+...
... máy lọc khung bản :
Ưu điểm :
− Năng su t và hiệu su t cao
− Bề mặt lọc trên một đơn vị diện tích đặt máy lớn, động lực quá trình cao, có
thể kiểm tra quá trình làm việc
Nhược điểm :
− Làm việc ... – 3%
− Nhiệt độ hạt sau khi sấy : 70 – 80
o
C
Trang 24
CN chếbiến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
CHƯƠNG III
QUY TRÌNHCÔNG NGHỆ
Xay
Trích ly
Cô đặc
Sấy
Tạo hạt
Đóng gói
Lọc
Sản phẩm
Rang
Cà ... và tích lũy trong quá trình
phát triển của quả cà phê hay được tạo thành trong quá trìnhchếbiến nhất là trong
quá trình rang.
Các chất thơm của cà phê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất...
... sinh hoá 8
3.1 Các quá trình sinh hoá 8
3.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu 11
4. Quytrìnhcôngnghệ 14
4.1 Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ 14
4.2 Thuyến minh quytrình 15
4.3 Một số cách ... độ phòng 27–
30
o
C trong 1–3 ngày
TAPE
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
4. QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ:
4.1. Sơ đồ công nghệ:
14
Gạo nếp
Xử lý nguyên liệu
Vo sạch
Ngâm nước ấm
Nấu chín
Để nguội
Đổ ... Nếu nội nhũ có độ trắng trong
cao thì trong quá trình xay xát gạo ít nát và cho tỉ lệ thành phẩm cao. Ngược lại nếu
nội nhũ có độ trắng đục cao thì hạt qua chếbiến bị gãy nát nhiều.
Phôi...
... 01 mô hình chế
biến) .
- Xây dựng quytrình thu mua, bảo quản nguyên liệu mực xà trong quá trình
vận chuyển từ lúc đánh bắt, thu mua đến khi đưa vào chế biến.
17
Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực
...
công ty tại tỉnh Bình Thuận, 04 công ty tại TP Hồ Chí Minh và 02 công ty tại tỉnh Kiên
Giang).
27
Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực
Phần 2: Qui trìnhcôngnghệchếbiến Mực
Theo báo cáo từ ngành ... cả ở vùng
lộng và vùng khơi, tới độ nước sâu 500m.
7
Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực
- Xây dựng quytrìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm cuất khẩu từ mực xà.
- Theo dõi, thu thập số liệu, phân tích,...
... nâng cao
hiệu su t chiết rút Carrageenan cần phải nấu chiết ở nhiệt độ cao hơn nhiệt
độ hoà
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
27
THUYẾT MINH QUYTRÌNH ... như công nghiệp chếbiến sữa, thực phẩm, dược
phẩm Chính vì vậy bài đi sâu nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo
gel,
Quy trìnhcôngnghệchếbiến ...
công trình nghiên cứu về sản xuất carrageenan với hiệu xuất thu hồi cao, hơn nưã
khí hậu của chúng ta thích hợp cho việc phát triển cây rong sụn nguồn nguyên liệu
Quy trìnhcôngnghệchế biến...
... DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG……………….
CHUYÊN ĐỀ
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
29
tan ... thịt, bổ sung vào surimi và giò
chả
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
8
Vào những năm 30 của thế kỷ XX, carrageenan được sử dụng trong công
nghiệp ... (hồ vải, in hoa ), giấy, sơn, côngnghệ sinh học (môi trường nuôi
cấy vi sinh vật và mô thực vật ).
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
...
...
Hình 8: Quytrìnhchếbiến tôm vỏ bỏ đầu đông block 26
Hình 9: Quytrìnhchếbiến tôm thịt đông block 33
Hình 10: Quytrìnhchếbiến tôm PTO hấp đông IQF 36
Hình 11: Quytrìnhchếbiến tôm ...
3.1. QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ SẢN XUẤT TÔM VỎ BỎ ĐẦU
ĐÔNG BLOCK 30
3.1.1. Quytrình sản xuất 30
3.1.2. Giải thích quytrình 31
3.2. QUYTRÌNHCHẾBIÉN TÔM THỊT ĐÔNG BLOCK 38
3.2.1. Quytrình sản ... Giải thích quỵtrình 38
3.3. QUYTRÌNHCHẾBIÉN TÔM PTO HẤP ĐÔNG IQF 41
ỉ. Quytrình sản xuất 41
3.3.2. Giải thích quỵtrình 42
.QUY TRÌNHCHẾBIÉN TÔM PTO ĐÔNG IQF 46
3.4.1. Quỵtrình sản xuất...
... như công nghiệp chếbiến sữa, thực phẩm, dược
phẩm Chính vì vậy bài đi sâu nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo
gel,
Quy trìnhcôngnghệchếbiến ... được các công đoạn sau nhất là khâu ép. thể tích chứa thạch
lớn,cồng kềnh, gây tốn kém cho thao tác tách nước. nhưg có ưu điểm là dễ lọc
hiệu su t chiết cao.
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong ... cầm khi bảo quản
đông…Trong bảo quản đóng h
ộp các sản phẩm thịt, bổ sung vào surimi và giò
chả
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
21
Trong rong...
... sau đây:ệ ả ả ế ế ả ả ắ ơ ồ
II. Công ngh b o qu n v i t i:ệ ả ả ả ươ
II.1. Quytrìnhcông ngh b o qu n v i không dùng hoá ch tệ ả ả ả ấ :
II.1.1. S đ quytrìnhcông nghơ ồ ệ:
II.1.1.1. Th i ... th o vàườ ạ ấ ộ ớ ộ ừ ộ ả
đ o đ n khô, đ ngu i, đóng túi.ả ế ể ộ
QUY TRÌNHCÔNG NGH S Y NHÃN Ệ Ấ
(LONG XOÁY)
I. S đ quytrìnhcông ngh s n xu t long xoáy:ơ ồ ệ ả ấ
167
SẤY 80-
90
O
C,
t = ... n là 32 - 35%, hàm l ng đ ng đ tả ấ ộ ẩ ả ả ượ ườ ạ
kho ng 60%.ả
II.2. Quytrìnhcông ngh s y v iệ ấ ả :
S đ quytrìnhcông ngh s y v i nh sau:ơ ồ ệ ấ ả ư
II.2.1.Thu hái: Qu v i đ s y ph i thu...
... tích ảnh
hưởng đến chế độ thanh trùng )
3.2.3. Sơ đồ quytrìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm nước Lô hội
Từ các kết quả nghiên cứu thu được chúng tôi đưa ra quytrìnhchếbiến
nước uống từ ... già thích hợp của cây Lô hội phù hợp cho mục đích chế
biến.
- Xây dựng quytrìnhchếbiến nước uống từ cây Lô hội.
- Xây dựng quytrìnhchếbiến mứt đông từ cây Lô hội.
... liệu chế tạo bao bì, kích thước bao bì,…
việc xác định các
thông số kỹ thuật như thời gian, nhiệt độ xử lý.
1.4. Giới thiệu quytrìnhchếbiến sản phẩm mứt đông:
Quytrình chung chế biến...
... nghệchếbiến chất ổn định từ tinh bột sử dụng trong công nghiệp chếbiến
sữa”.
Mục tiêu của đề tài là xây dựng qui trìnhcôngnghệ sản xuất tinh bột
biến tính bằng phương ...
Ghi chú:
BỘ CÔNG THƯƠNG
VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
&
NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUI TRÌNHCÔNGNGHỆ
CHẾ BIẾN CHẤT ỔN ĐỊNH TỪ TINH BỘT SỬ DỤNG
TRONG CÔNG NGHIỆP CHẾBIẾN SỮA
Thực ... dụng trong công nghiệp chếbiến sữa
5
1.1.2 Tinh bột biến tính được sử dụng làm chất ổn định trong công
nghiệp chếbiến sữa
9
1.2 Tinh bột biến tính
12
1.2.1 Các phương pháp biến tính tinh...