phân loại các chất phụ gia thực phẩm theo yêu cầu của chế biến

Các chất phụ gia thực phẩm

Ngày tải lên : 27/10/2012, 10:29

15
1.8K
10

DANH MỤC CÁC CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 22/10/2013, 12:20

... acid citric sản phẩm đồ uống có vò chua… Có nhiều chất phụ gia mang tính chất ứng dụng khác loại thực phẩm: chẳng hạn chất chống oxy hoá có chất tan dầu, có chất tan nước, nhiên tuỳ loại nguyên liệu ... xốp Tăng độ phồng xốp Tạo thực phẩm đông xốp, vón, chống điều chỉnh độ axit 22 Chất xử lý bột 23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực 63 phẩm Danh mục chất phụ gia theo tiêu chuẩn INS List of ... CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 11 10 Các enzym /chất men Xúc tác trình Điều vò, ổn đònh, xử Enzyms chuyển hóa chế lý bột, bảo quản, biến thực phẩm 12 Các chất khí đẩy chống oxy hóa Tạo môi trường trơ, Chất độn,...

57
1.6K
19

Danh mục các chất phụ gia thực phẩm

Ngày tải lên : 23/10/2013, 17:20

... acid citric sản phẩm đồ uống có vò chua… Có nhiều chất phụ gia mang tính chất ứng dụng khác loại thực phẩm: chẳng hạn chất chống oxy hoá có chất tan dầu, có chất tan nước, nhiên tuỳ loại nguyên liệu ... xốp Tăng độ phồng xốp Tạo thực phẩm đông xốp, vón, chống điều chỉnh độ axit 22 Chất xử lý bột 23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực 63 phẩm Danh mục chất phụ gia theo tiêu chuẩn INS List of ... CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 11 10 Các enzym /chất men Xúc tác trình Điều vò, ổn đònh, xử Enzyms chuyển hóa chế lý bột, bảo quản, biến thực phẩm 12 Các chất khí đẩy chống oxy hóa Tạo môi trường trơ, Chất độn,...

57
1.1K
15

Báo cáo "RỦI RO THỰC THẨM, CŨ VÀ MỚI: Những đặc trưng nhân khẩu học và nhận thức về các chất phụ gia thực phẩm, quy định và sự nhiễm bẩn ở Australia " doc

Ngày tải lên : 02/04/2014, 18:20

... đến phần đầu tiên, Thực phẩm, qua theo dõi số vấn đề chất phụ gia thực phẩm, tin tưởng vào quy định, thực phẩm Bảng 1: Thống kê tóm tắt hạng mục bao gồm Chất phụ gia thực phẩm số quy định Trung ... nhiễm bẩn thực phẩm; với thứ đại diện cho rủi ro đại sau rủi ro truyền thống Các loại rủi ro thực phẩm giới hạn lĩnh vực Phụ gia thực phẩm quy tắc bao gồm hoóc-môn, chất bảo quản, phụ gia nhân ... 1.18 phẩm Australia Những nhà chế biến thực phẩm làm việc để bảo đảm thực phẩm an toàn Khi lựa chọn thực phẩm, cân nhắc**: Không chứa chất phụ gia Không chứa thành phần nhân tạo Ghi chú: * Các...

23
633
0

ĐỊNH NGHĨA VÀ PHÂN LOẠI CÁC CHẤT PHỤ GIA TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO pot

Ngày tải lên : 13/07/2014, 20:20

... nghiêm ngặt loại chất phụ gia sử dụng tương ứng với loại thục phẩm định Hiện có tới 280 chất phụ gia thực phẩm phép sử dụng 2 .Phân loại chất phụ gia sảm xuất bánh kẹo       Chất phụ gia cấu ... Carageenan Đây chất tạo keo đông      Chất phụ gia tạo màu Hương liệu Acid thực phẩm Chất phụ gia bảo quản Thuốc nở… II CÁC LOẠI CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO 1.CHẤT PHỤ GIA TẠO ... sắc, thay đổi tính chất lý học, hóa học để tạo điều kiện dễ dàng trình chế biến kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm  Theo cách mà chất phụ gia sử dụng trình chế biến, quốc gia có định nghĩa...

41
4K
13

ngộ độc thực phẩm do các chất phụ gia thực phẩm

Ngày tải lên : 29/03/2015, 14:59

... hình dùng thực đột biến gen, quái thai, hại cho phẩm gây táccác chất phụ gia sứctổng hợp khỏe: Nguy ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm: phá huỷ chất dinh dưỡng, vitamin CÁC CH ẤT PH Ụ GIA GÂY ... dùng liều Nếu độc mạn phụ gia thực lượng không xuyên, liên lượng, phẩm nhỏ, thườngđúng liềutục, số chất phụ gia thực phẩm tích lũy thể, chủng thương lâu dài phụ gia gây tổn loại không cho phép ... Ụ GIA KHÁI NiỆM PHỤ GIA:  Có hay giá trị dinh dưỡng  Được bổ sung vào thực phẩm để: sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản,vận chuyển thực phẩm  Nhằm cải thiện cấu kết đặc tính thuật thực phẩm...

20
797
1

SỬ DỤNG ĐÖNG QUI CÁCH kết hợp với một hệ THỐNG QUẢN lý tốt PHỤ GIA THỰC PHẨM TRONG KINH DOANH và CHẾ BIẾN – một yếu tố QUAN TRỌNG đảm bảo AN TOÀN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 21/01/2015, 08:15

... phụ gia thực phẩm -Tiếp theo quan chức phải định thực phẩm sử dụng đƣợc hàm lƣợng tối đa cho thực phẩm - Cơ quan chức phải có phận theo dõi độ an tồn phụ gia q trình sử dụng PHỤ GIA THỰC PHẨM ... chuyển thực phẩm phải đảm bảo khơng làm thay đổi chất thực phẩm Ghi nhãn phụ gia thực phẩm phải đƣợc thực theo quy định hành pháp luật Các phụ gia đƣợc điều chỉnh 23 quy chuẩn kỹ thuật quốc gia ... Thực phẩm tƣơi sống tự nhiên, ngun tắc khơng có phụ gia, thực tế sao? Thực phẩm chế biến thơng thƣờng có phụ gia Từ năm cuối kỷ 20, cơng nghiệp thực phẩm ngày phát triển nhanh theo đà...

74
353
2

Chất Phụ Gia Thực Phẩm - Phần 1 pptx

Ngày tải lên : 13/07/2014, 15:20

... khoáng chất vào thực phẩm Các nhà sản xuất cố gắng quảng cáo an toàn chất gia phụ vào thực phẩm lý phải cho thêm Cũng nên nhớ thực phẩm chế biến, để dành thường có nhiều chất cho thêm thực phẩm ... dinh dưỡng Một số chất lấy từ thực phẩm, số khác tổng hợp phòng thí nghiệm Có nhiều loại gia phụ dùng rộng rãi Tại Hoa kỳ, có khoảng gần 2500 chất gia phụ thực phẩm quan Thực Dược Phẩm chấp nhận ... câu hỏi thường nêu chất phụ gia có an toàn không, chất thiên nhiên có tốt chất tổng hợp chất phụ gia có làm trẻ em động, phá phách…Trên thực tế chưa có chứng rủi ro sức khỏe phụ gia gây ra, sử dụng...

10
375
1

CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ

Ngày tải lên : 20/03/2013, 13:36

... ĐỊNH CỦA BỘ Y TẾ VỀ SỬ DỤNG CÁC CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM I.Những quy định chung Danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm bao gồm: a Giới hạn tối đa chất phụ gia thực phẩm; b Giới hạn tối đa chất ... tạo hương thực phẩm Sử dụng chất phụ gia thực phẩm Danh mục sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói vận chuyển thực phẩm phải thực theo “Quy định chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm ban ... lượng đủ để thực chức công nghệ thực phẩm kết sử dụng nguyên liệu hay phụ gia khác để phụ gia sử dụng, phụ gia đựơc xử lý phụ gia cho thực phẩm II.Quy định đánh giá cụ thể số chất phụ gia sử dụng...

26
2.5K
1

ĐỀ THI TRẮC NGHIỆM CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 13/06/2013, 14:59

... trình chế biến thực phẩm, người ta dùng chất phụ gia bảo quản để làm ? Để chống mầu thực phẩm: Khi chế biến, tác dụng tác nhân nhiệt độ, pH, áp suất, ánh sáng v.v thực phẩm bị màu, chất phụ gia ... thay tất chất phụ gia bảo quản khác Là chất kháng sinh không gây độc hại thực phẩm sức khoẻ người Là chất phụ gia bảo quản có vai trò quan trọng thay tất chất phụ gia khác chế biến thực phẩm Phương ... sản phẩm thực phẩm bổ xung chất phụ gia d Khả gây độc cho thể người (ung thư, quái thai, gây đột biến, ) thử vi sinh vật theo dõi người e Phương pháp thử độc định lượng chất phụ gia thực phẩm...

11
9.3K
317

Chất phụ gia thực phẩm và tính chất vệ sinh an toàn thực phẩm

Ngày tải lên : 06/11/2013, 02:15

... định chất mà tính chất độc hại chưa chứng minh chắn, với điều kiện kết nghiên cứu phải công bố thời gian định Phân loại chất phụ gia thực phẩm Số TT Nhóm loại chất phụ gia Số TT Nhóm loại chất phụ ... chất phụ gia Chất điều chỉnh độ acid 12 Chất khí đẩy Chất điều vị 13 Chất làm bóng Chất ổn định thực phẩm 14 Chất làm dày Chất bảo quản 15 Chất làm ẩm Chất chống đông vón 16 Chất làm rắn Chất chống ... Những vấn đề chung chất phụ gia thực phẩm Việc cho thêm chất lạ vào thực phẩm phép chất không gây độc hại sau dùng lâu ngày loài vật qua thế hệ cách cho ăn với liều lượng cao nhiều...

57
843
8

Tài liệu Chất phụ gia thực phẩm ppt

Ngày tải lên : 18/01/2014, 07:20

... khoáng chất vào thực phẩm Các nhà sản xuất cố gắng quảng cáo an toàn chất gia phụ vào thực phẩm lý phải cho thêm Cũng nên nhớ thực phẩm chế biến, để dành thường có nhiều chất cho thêm thực phẩm ... đó, chất điều chỉnh độ acid, chất chống tạo bọt, chất chống đóng vón, chất làm đông đặc, làm dày, làm chắc, loại men… Chất phụ gia thường dùng Chất phụ gia Dùng thực phẩm Duy trì cấu trúc thực phẩm ... vào vài loại hạt ngũ cốc khô (cereals) Việc cho thêm sinh tố, khoáng chất thực không cần thiết thực phẩm ăn hàng ngày cân đầy đủ chất dinh dưỡng Muốn biết thành phần chất phụ gia thực phẩm, cần...

6
925
4

CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ TÍNH CHẤT VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM docx

Ngày tải lên : 30/03/2014, 12:20

... - Các chất làm tăng độ dai mì sợi - Các chất làm cho thực phẩm có mùi vị đặc biệt Phân loại chất phụ gia thực phẩm theo yêu cầu chế biến STT Nhóm loại chất phụ gia Số TT Nhóm loại chất phụ gia ... cho chất phụ gia Không làm biến đổi chất, thuộc tính tự nhiên thực phẩm Các chất phụ gia thực phẩm Danh mục lưu thông thị trường phải có dán nhãn đầy đủ nội dung theo qui định Những chất phụ gia ... phụ gia thực phẩm tổng hợp Phải luôn ý đến tính độc trường diễn (ngộ độc tích lũy) người động vật Phân loại chất phụ gia thực phẩm theo mục tiêu sử dụng Để bảo quản: - Các chất sát khuẩn - Các...

76
1.2K
5

Báo cáo hóa học thực phẩm: Quy định của Bộ y tế về sử dụng chất phụ gia thực phẩm

Ngày tải lên : 12/06/2014, 08:14

25
999
0

Môn học chất phụ gia thực phẩm pptx

Ngày tải lên : 01/08/2014, 07:20

... hàng thực phẩm ã lên tới 20.000 loại Các nướcở châu âu cũngđãđạtđược sản phẩm chế biến lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự Khi chất phụ gia ảm bảo việc kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm ... nhiên thực phẩm bị giảm, không tìm cáchđưa thêm chất có tác dụng tăng vị vào thực phẩm Việc sản xuất nhiều loại thực phẩm mới, thay cho sản phẩm ộng vật, thực vật tự nhiên, cần nhiều chất phụ gia ... Mụcđích cuả môn hoc Môn học chất phụ gia thực phẩm nhằm cung cấp cho người học nội dung sauđây : 1- Giới thiệu loại chất phụ gia ược phép sử dụng chế biến nông sản thực phẩm, nhằm góp phần tích...

30
823
11

Đề tài: Chất phụ gia thực phẩm ppt

Ngày tải lên : 12/08/2014, 10:20

... dụng chất phụ gia thực phẩm ăn uống hàng ngày; hội đồng hỗn hợp WHO & FAO đề nghị phân loại chất phụ gia thực phẩm thành loại sau: * Loại “liều lượng sử dụng hàng ngày không hạn chế qui định chất ... nhiều loại thực phẩm bày bán cửa hàng đòi hỏi nhà sản xuẩt thực phẩm cần phải có thay đổi thành phần phương thức chế biến tương ứng Bản chất thực phẩm, mục đích sử dụng cách chế biến định loại chất ... khả trì Chất kết dính, chất phân tán đồng hai nhiều chất không trộn lẫn thực phẩm làm cứng, chất giữ nước/ẩm, chất ổn định Chất đường tạo vị cho thực phẩm Chất làm ngọt, chất 22 23 22 23 Chất tạo...

9
1K
10

báo cáo một số chất phụ gia thực phẩm được dung trong sản xuất bia và nước giải khát

Ngày tải lên : 05/10/2014, 20:40

... cho thực phẩm Hôm thảo luận số chất phụ gia thực phẩm dùng sản xuất bia nước giải khát Nhóm phụ gia trực tiếp Nhóm phụ gia gián tiếp Gồm tất nguyên liệu hóa chất có mặt thành phần sản phẩm ... Mở đầu Hiện nay, vấn đề hóa chất thực phẩm mối quan tâm nhiều người Hầu hóa chất diện khắp nơi, có tên gọi chung phụ gia thực phẩm thêm vào thực phẩm với nhiều mục đích: bảo quản, tạo ... Hiện nay, phụ gia doanh nghiệp sử dụng nhiều chế biến, sản xuất bảo quản thực phẩm Những chất phụ gia có công dụng tốt như: tạo màu, tạo mùi, làm tăng tốc độ lắng trình sản xuất, làm sản phẩm Tuy...

26
7.2K
28

Nghiên cứu phương pháp bảo quản thịt gà tươi bằng chất phụ gia thực phẩm

Ngày tải lên : 20/05/2015, 19:59

... Nông nghi p 33 - Phân tích E coli theo TCVN 7924-1:2008 - Phân tích Staphylococus aureus theo TCVN 4830–1:2005 - Phân tích C perfringens theo TCVN 4991:2005 - Phân tích Salmonella theo TCVN 4829:2005 ... khoáng t ng s theo TCVN 4327 – 1993 3.3.2.3 Phương pháp vi sinh Phân tích m t s ch tiêu vi sinh v t: - Phân tích vi sinh v t hi u khí t ng s theo TCVN 7928:2008 - Phân tích Coliform theo TCVN 6848:2007 ... th chia làm giai ño n: - Giai ño n 1: Quá trình phân h y protein dư i tác d ng c a enzyme th y phân proteaza vi sinh v t ti t S th y phân di n d n d n, t o thành nhi u s n ph m trung gian cu i...

108
1K
4