khảo sát hương liệu bố sung thích hợp và đánh giá chát lượng cảm quan cho sản phẩm

Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức

Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức

Ngày tải lên : 23/05/2016, 21:44
... đường sung Tỷ lệ giống Hương liệu Tạo sản phâm Theo dõi thời gian bảo quản Đánh giá chất lượng sản phấm Sơ đồ 2: Bố trí nội dung nghiên cứu Bố trí nội dung thí nghiệm 3.2.2.1 Khảo sát Lactobacillus ... tỷ lệ định Dịch nước gạo sau lên men xong, đem bồ sung thêm đường, hương liệu số màu thực phẩm thích họp đế tăng tính cảm quan sản phẩm Sản phẩm sau đem rót chai điều kiện vô trùng tuyệt đối ... tăng hương vị cho sản phẩm Sản xuất sản phẩm lên men từ sữa: Trong sản xuất loại sữa chua có sử dụng lên men lactic Nhờ có trình chuyển hóa đường thành acid lactic mà casein kết tủa tạo cho sản...
  • 85
  • 712
  • 5
Thử nghiệm và so sánh các phương pháp đo hoạt tính khánh vi sinh vật của vi khẩn lên men LACTIC để chọn chủng tiềm năng PROBIOTIC

Thử nghiệm và so sánh các phương pháp đo hoạt tính khánh vi sinh vật của vi khẩn lên men LACTIC để chọn chủng tiềm năng PROBIOTIC

Ngày tải lên : 21/06/2014, 16:16
... nghệ để đưa vào sản xuất dễ nuôi cấy • Có khả sống không biến đổi chức đưa vào sản • Không gây mùi vò khó chòu cho sản phẩm • Các vi khuẩn sống phải đến nơi tác động chúng Để tồn phẩm phải có ... Hoài Hương 1.4 Phương pháp nghiên cứu 1.4.1 Phương pháp luận Trước bắt tay vào thực đề tài này, tham khảo nhiều nghiên cứu từ trước tới probiotic phương pháp tuyển chọn Nhận thấy có nhiều phương ... GVHD: TS Nguyễn Hoài Hương Bảng 2.1: Một số sản phẩm sữa lên men có chứa đựng vi khuẩn probiotic (T Mattila-Sandholm, M Saarela, Probiotic functional foods) Dạng sản phẩm Tên sản phẩm Công ty Vi Khuẩn...
  • 79
  • 1K
  • 0
Nghiên cứu phát triển chủng, tối ưu môi trường lên men xốp sản xuất cao sản chitinase từ chủng nấm kí sinh côn trùng Lecanicillium lecanii và đánh giá tính chất của enzyme này

Nghiên cứu phát triển chủng, tối ưu môi trường lên men xốp sản xuất cao sản chitinase từ chủng nấm kí sinh côn trùng Lecanicillium lecanii và đánh giá tính chất của enzyme này

Ngày tải lên : 02/11/2014, 22:25
... Năm 2000 có sản phẩm trừ sâu sinh học đƣợc công nhận đăng ký Đến năm 2005 có 57 sản phẩm loại, đến tháng đầu năm 2007 có 193 sản phẩm đƣợc cấp giấy phép đăng ký Nâng tổng số có 479 sản phẩm sinh ... lƣu hành, có 300 lọai thuốc trừ sâu 98 sản phẩm thuốc trừ bệnh Một số sản phẩm tiêu biểu nhƣ [114]: - Nguồn gốc vi khuẩn, xạ khuẩn: Điều chế từ nấm có sản phẩm thuốc trừ sâu sinh học VIBAMEC với ... chế phẩm sinh học phòng trừ sâu hại Việt Nam chủ yếu phòng thí nghiệm quy mô sản xuất thử nên giá thành cao Nguyễn Ngọc Mai Cao học sinh K4B -28- Chƣơng II: VẬT LIỆU PHƢƠNG PHÁP 2.1 VẬT LIỆU,...
  • 97
  • 809
  • 1
Khảo sát hoạt tính phân giải tinh bột và lên men rượu của các chủng vi sinh vật có trong bánh men thuốc bắc ở Việt Nam

Khảo sát hoạt tính phân giải tinh bột và lên men rượu của các chủng vi sinh vật có trong bánh men thuốc bắc ở Việt Nam

Ngày tải lên : 15/12/2015, 20:32
... Bảng 16: Bảng số liệu khảo sát nồng độ đường thích hợp cho tăng trưởng nấm men sau ngày quan sát (nồng độ từ 5%-50%) 87 Bảng 17: Bảng kết khảo sát nồng độ đường thích hợp cho tăng trưởng ... Hình 3.41: Hình ảnh khảo sát nồng độ đường thích hợp cho tăng trưởng nấm men sau ngày quan sát( nồng độ 5%-50%-80%) 87 Hình 3.42: Hình ảnh khảo sát nồng độ đường thích hợp cho tăng trưởng chủng ... tìm đến nhau, trao đổi sản phẩm, trao đổi công nghệ sản xuất sản phẩm Trong bối cảnh sản phẩm thực phẩm lên men nước Đông Nam Á bán sản xuất Việt Nam Tương tự vậy, sản phẩm lên men truyền thống...
  • 123
  • 792
  • 3
Lựa chọn chủng vi sinh vật cho quá trình thủy phân và lên men

Lựa chọn chủng vi sinh vật cho quá trình thủy phân và lên men

Ngày tải lên : 16/04/2013, 19:53
... nhiên 2.2.2 Phương pháp nghiên c u vi sinh v t 37 2.2.3 Phương pháp x lý sơ b 39 2.2.4 Phương pháp thu phân 39 2.2.5 Phương pháp lên men 40 2.2.6 Phương pháp ... 40 2.2.6 Phương pháp chưng c t 40 CHƯƠNG 3- K T QU NGHIÊN C U TH O LU N 41 3.1 L a ch n ch ng vi sinh v t cho trình th y phân lên men 41 3.1.1 L a ch n ch ng vi ... 58 K T LU N KHUY N NGH 60 TÀI LI U THAM KH O 62 PH L C Nguy n Th H ng Nga Cao h c Môi trư ng K15 Lu n văn Th c s 07- 09 Trư ng H Khoa h c T nhiên DANH M C B NG HÌNH Trang...
  • 4
  • 861
  • 6
sự khác nhau và mối quan hệ của quá trình lên men ethanol và lên men acetic

sự khác nhau và mối quan hệ của quá trình lên men ethanol và lên men acetic

Ngày tải lên : 08/03/2015, 18:33
... Phải chọn vật liệu bám phù hợp 14 - Phương pháp nhanh - Phương pháp chìm - Phương pháp hỗn hợp 2.4.1 Phương pháp chậm Phương pháp chậm gọi phương pháp Orleans hay phương pháp Pháp.Phương pháp này ... lên men ethanol: Để lên men người ta cho vào môi trường lượng tế bào nấm men định Tùy theo phương pháp lên men mà cho vào lượng nấm men khác Thường lên men lượng tế bào nấm men phải phân giải ... học cao,hàm lượng Clo,các kim loại nặng chất rắn thấp,có đủ nguyên tố vi lượng 2.4 Các phương pháp sản xuất acid acetic cách lên men Yếu tố quan trọng định hiệu suất suất phương pháp sản xuất acid...
  • 28
  • 877
  • 0
Phân lập và tuyển chọn các chủng vi sinh vật lên men lactic để tạo chất cấy vi sinh vật (inoculants) dùng trong chế biến, bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại

Phân lập và tuyển chọn các chủng vi sinh vật lên men lactic để tạo chất cấy vi sinh vật (inoculants) dùng trong chế biến, bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại

Ngày tải lên : 18/05/2015, 01:00
... nhiệt Kết đánh giá khả sản sinh axit lactic thể bảng Bảng Khả sản sinh axit vi khuẩn TT Ký hiệu Hàm lượng TT chủng axit (g/l) Ký hiệu Hàm lượng TT chủng axit (g/l) Ký hiệu Hàm lượng chủng axit ... axit cao (dựa vào vòng CaCO3) lựa chọn cho nghiên cứu 132 chủng nuôi cấy lắc 200 vòng/phút/370C, sau ngày quan sát thấy có 70 chủng phát triển nhiệt độ 370C Các chủng xác định hàm lượng axit sinh ... ngày - Đánh giá khả năng chịu nhiệt: Các chủng vi khuẩn nuôi môi trường dịch thể có pH ổn định (pH =7.0), máy lắc ổn nhiệt (220 vòng/phút) với dải nhiệt độ khác 20, 25, 30, 37, 450C - Đánh giá khả...
  • 13
  • 910
  • 0
Tuyển chọn chủng có khả năng chịu axit và muối mặn cao từ các chủng vi khuẩn lactic trong một số sản phẩm lên men lactic trên địa bàn thành phố Huế

Tuyển chọn chủng có khả năng chịu axit và muối mặn cao từ các chủng vi khuẩn lactic trong một số sản phẩm lên men lactic trên địa bàn thành phố Huế

Ngày tải lên : 21/07/2015, 15:17
... 3.3.5 Phương pháp khảo sát khả chịu muối mật 29 3.3.6 Phương pháp khảo sát khả chịu axit 30 3.3.7 Phương pháp xây dựng đường cong sinh trưởng 30 3.3.8 Phương pháp xử lí số liệu ... 3.3.6 Phương pháp khảo sát khả chịu axit [33], [11] Nguyên tắc: Khả chịu axit chủng khảo sát đánh giá qua lượng vi khuẩn sống sót sau ủ pH 2, số tế bào vi khuẩn sống sót xác định theo phương pháp ... % Vì cần giảm % hàm lượng cholesterol máu giảm mức độ nguy hiểm bệnh tim mạch từ đến % (Masnon etal, 1992) [27] việc sử dụng sản phẩm probiotic có khả làm giảm hàm lượng cholesterol máu [34]...
  • 68
  • 639
  • 0
Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít 1năm, từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14 Bx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường

Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít 1năm, từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14 Bx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường

Ngày tải lên : 05/12/2012, 13:57
... nc nha To mựi thm cho nc nha To v ng cho bia Trớch ly b sung cho nc nha mt s cht hũa tan khỏc nh tinh du, protein, keo, tanin Lm mt hot tớnh enzym, ụng t mt s protein lm cho bia sau ny hn, ... nhm cung cp nhit cho ni hi phc v cho cỏc mc ớch sn xut, v sinh nh xng, trựng Nh mỏy s dng nhiờn liu l than ỏ c mua t tng cụng ty than Vit Nam 1.3.5 Ngun in in l nhu cu quan trng cho bt k nh mỏy ... CaCl2 khan Nhúm cỏc cht chng oxy húa cho bia: axit ascorbic, H2O2, benzoat natri (C7H5O2Na) Nhúm cỏc cht lm tng mu, mựi v cho bia: cht mu caramen v hng b sung cho bia Nhúm cỏc cht tr lc: bt diatomit,...
  • 178
  • 1K
  • 7
Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít/năm từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14oBx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường

Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít/năm từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14oBx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường

Ngày tải lên : 18/03/2013, 10:54
... nc nha To mựi thm cho nc nha To v ng cho bia Trớch ly b sung cho nc nha mt s cht hũa tan khỏc nh tinh du, protein, keo, tanin Lm mt hot tớnh enzym, ụng t mt s protein lm cho bia sau ny hn, ... nhm cung cp nhit cho ni hi phc v cho cỏc mc ớch sn xut, v sinh nh xng, trựng Nh mỏy s dng nhiờn liu l than ỏ c mua t tng cụng ty than Vit Nam 1.3.5 Ngun in in l nhu cu quan trng cho bt k nh mỏy ... CaCl2 khan Nhúm cỏc cht chng oxy húa cho bia: axit ascorbic, H2O2, benzoat natri (C7H5O2Na) Nhúm cỏc cht lm tng mu, mựi v cho bia: cht mu caramen v hng b sung cho bia Nhúm cỏc cht tr lc: bt diatomit,...
  • 178
  • 979
  • 5
Nhào trộn và lên men bánh mì

Nhào trộn và lên men bánh mì

Ngày tải lên : 21/03/2013, 12:03
... vị cho khối bột nhào Các yêu tố ảnh hưởng đến tính chất bột nhào chất lượng sản phẩm a Bột mì Hàm lượng chất lượng gluten bột có ảnh hưởng lớn đến tính chất nhào chất lượng sản phẩm Bảng Quan ... sản phẩm thuỷ phân protein Chế phẩm sử dụng với tỉ lệ 13% so với khối lượng bột mì Mầm mạch chế phẩm mầm mạch có tác dụng làm tăng thể tích bánh, màu sắc vỏ bánh đẹp hơn, tăng hương vị sản phẩm ... Các phương pháp nhào trộn Hiện nay, sản xuất bánh mì có nhiều phương pháp nhào bột khác nhau, phổ biến phương pháp: - Phương pháp không bột đầu - Phương pháp bột đầu - Phương phap liên tục - Phương...
  • 21
  • 1.7K
  • 4
VI KHUẨN ACETIC VÀ LÊN MEN GIẤM

VI KHUẨN ACETIC VÀ LÊN MEN GIẤM

Ngày tải lên : 24/04/2013, 11:18
... bổ sung thêm số chất sinh trưởng khác Phương pháp lên men acetic: Có hai phương pháp lên men acetic: chậm nhanh 3.1 Phương pháp chậm: Phương pháp chậm gọi phương pháp Orlean phương pháp Pháp Phương ... lạnh vào uống sảng khoái, giải khát, tốt cho sức khỏe Trong y tế Soothing cho cháy nắng: Dùng dấm trắng để phun vào mô bị cháy nắng làm khôi phục lượng axit bị làm mát cho da Kiểm soát lượng ... pháp dùng nước hoa làm nguyên liệu với giống Acetobacter orleaneuse Phương pháp dùng cho hiệu suất thấp, thời gian dài thích hợp cho công việc làm giấm gia đình sản xuất giấm quy mô nhỏ xí nghiệp...
  • 21
  • 5K
  • 12
CHƯƠNG 1 NHỮNG LÝ LUẬN CHUNG VỀ ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NGUỒN NHÂN LỰC CHƯƠNG 1 NHỮNG LÝ LUẬN CHUNG VỀ ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NGUỒN NHÂN LỰC

CHƯƠNG 1 NHỮNG LÝ LUẬN CHUNG VỀ ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NGUỒN NHÂN LỰC CHƯƠNG 1 NHỮNG LÝ LUẬN CHUNG VỀ ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NGUỒN NHÂN LỰC

Ngày tải lên : 03/10/2013, 13:20
... mới, nâng cao chất lượng sản phẩm để cạnh tranh mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm nước vấn đề Doanh nghiệp phải quan tâm vấn đề chất lượng Nguồn nhân lực Để tồn phát triển sản xuất cần có đội ... phí cho chương trình đào tạo 1.2.5 Dự tính chi phí đào tạo Chi phí đào tạo gồm: - Chi phí hội:Xác định thời điểm đầu tư cho đào tạo hợp lý - Chi phí thực chi cho chương trình: Bao gồm Chi phí cho ... đào tạo người Doanh nghiệp mời từ Doanh nghiệpkhác, từ sở đào tạo… 1.2.7 Đánh giá chương trình đào tạo Thông qua đánh giá chương trình đào tạo để xác định kết thu sauđào tạo 1.3 Sự cần thiết việc...
  • 5
  • 567
  • 4
MEN, KHUẨN VÀ LÊN MEN

MEN, KHUẨN VÀ LÊN MEN

Ngày tải lên : 05/10/2013, 19:20
... vậy, men có ích vài trường hợp lại trở thành men có hại 8) Ở Việt Nam, việc chế rượu vang chưa phổ biến Ít có sở sản xuất rượu sử dụng lượng lớn nước quả, xác làm thức ăn cho men, lượng men có ... men bắt đầu, số lượng tế bào men tăng nhanh Do đó, sản xuất nước "cái men" để cấy vào nước quả, người ta thường áp dụng biện pháp tăng ôxi cho nước men: lắc giới cho ôxi tan nhanh vào nước, dùng ... nhiều Ảnh hưởng đường, đạm muối nước Đường: Đường cung cấp lượng cacbon cho "con men"; dạng gluco thích hợp tất loài men đồng hóa cho sacaro vào nước nhanh chóng bị enzime men chuyển thành đường khử,...
  • 14
  • 511
  • 1
Tài liệu Lên men lactic để bảo quản và sử dụng thức ăn trong chăn nuôi_chương 1 ppt

Tài liệu Lên men lactic để bảo quản và sử dụng thức ăn trong chăn nuôi_chương 1 ppt

Ngày tải lên : 25/12/2013, 06:16
... + 6nO2 + Tổng hợp lipit : với phần khối lượng đường nấm men tổng hợp phần khối lượng lipit + Tổng hợp rượu etylic : cho phép không 5% tổng lượng đường lên men + Tổng hợp số sản phẩm khác : gluxelin, ... (cracking) người ta thu loại sản phẩm trung gian dầu diezen dầu nhờn có hàm lượng n – parafin 10 – 25% Nếu đem xử lý sản phẩm cách lọc qua rây phân tử, bổ sung phân ure, ta thu hỗn hợp n – parafin có độ ... nhà máy sản xuất nấm men Áo vào sản xuất the phương pháp ông Uantner gọi phương pháp Áo, sau phương pháp phổ biến sang nước khác : Anh: 1872 , Hà Lan :1881 , Đúc, Đan Mạch, Thuỷ Sỹ… Phương pháp...
  • 33
  • 1K
  • 3
Nghiên cứu sản xuất cồn từ nguyên liệu lát khô, sắn tươi bằng công nghệ đường hoá và lên men đồng thời

Nghiên cứu sản xuất cồn từ nguyên liệu lát khô, sắn tươi bằng công nghệ đường hoá và lên men đồng thời

Ngày tải lên : 16/04/2014, 14:39
... chất lượng sản phẩm hiệu kinh tế 135 3.5.1 Phân tích đánh giá chất lượng sản phẩm 135 3.5.2 Phân tích đánh giá hiệu kinh tế 137 KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ 139 TÀI LIỆU THAM KHẢO ... tích, đánh giá chất lượng sản phẩm hiệu kinh tế Bản phân tích, đánh giá chất lượng sản phẩm hiệu kinh tế Phối hợp thực PGS Phạm Thủy TS PGS Thu Phạm Thủy TS Nghiên cứu chọn Thu loại enzym phù hợp ... Tổng hợp số liệu thông số thiết bị 122 3.4.4 Tổ chức sản xuất thử nghiệm sản phẩm mô hình thiết bị 129 3.4.5 Tổ chức sản xuất thử nghiệm sản phẩm sở sản xuất 132 3.5 Phân tích, đánh giá...
  • 176
  • 1K
  • 5
Hoàn thiện quy trình lên men lactic và sử dụng có hiệu quả phụ phẩm thủy hải sản trong chăn nuôi lợn tại Hải Bình - Tỉnh Gia - Thanh Hóa docx

Hoàn thiện quy trình lên men lactic và sử dụng có hiệu quả phụ phẩm thủy hải sản trong chăn nuôi lợn tại Hải Bình - Tỉnh Gia - Thanh Hóa docx

Ngày tải lên : 27/06/2014, 05:20
... kín Phương pháp thí nghi m Thí nghi m tìm t l b t ngũ c c thích h p lên men lactic ph ph m h i s n c b trí sau: xay nh ph ph m h i s n b ng máy xay t ch y i n Lên men y m khí t nhiên (không b sung ... K T QU TH O LU N K t qu xác nh t l b t ngô thích h p lên men lactic ph ph m h i s n R m t ngu n ng lên men lactic ph ph m h i s n ã c xác nh song ch có s ch bi n mía ng thu n ti n cho b o ... khu n lactic có th s d ng c lên men chưa áp ng nhu c u c a vi sinh v t gi i thích i u ó, m t lư ng r m t (10%) c b sung vào lô có ch a 60% b t ngô Khi ó pH c a môi trư ng ã xu ng th p r t nhanh...
  • 7
  • 575
  • 6
Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic. pptx

Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic. pptx

Ngày tải lên : 05/07/2014, 09:20
... chua, tạo hương vị thơm ngon cho sản phẩm - Chuyển rau dạng “chín sinh học” mà hiệu suất tiêu hóa tăng Nếu muốn giữ sản phẩm không cho “quá lactic” giữ nhiệt độ thấp (2-4oC) đồng thời bổ sung chất ... tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) Khi muối rau lên men lactic có thành phẩm đạt ... - Cho muối không 2,5 – 3% (nếu – 6% ức chế vi khuẩn lactic, 3% nhiều tạp khuẩn phát triển lấn át) - Không đậy, nén kỹ, không tạo điều kiện kỵ khí cho vi khuẩn lactic phát triển - pH yếu tố quan...
  • 5
  • 2.2K
  • 9

Xem thêm