... đường bôsung Tỷ lệ giống Hươngliệu Tạo sảnphâm Theo dõi thời gian bảo quảnĐánhgiáchấtlượngsảnphấm Sơ đồ 2: Bố trí nội dung nghiên cứu Bố trí nội dung thí nghiệm 3.2.2.1 Khảosát Lactobacillus ... tỷ lệ định Dịch nước gạo sau lên men xong, đem bồsung thêm đường, hươngliệu số màu thực phẩmthíchhọp đế tăng tính cảmquansảnphẩmSảnphẩm sau đem rót chai điều kiện vô trùng tuyệt đối ... tăng hương vị chosảnphẩmSản xuất sảnphẩm lên men từ sữa: Trong sản xuất loại sữa chua có sử dụng lên men lactic Nhờ có trình chuyển hóa đường thành acid lactic mà casein kết tủa tạo cho sản...
... nghệ để đưa vào sản xuất dễ nuôi cấy • Có khả sống không bò biến đổi chức đưa vào sản • Không gây mùi vò khó chòu chosảnphẩm • Các vi khuẩn sống phải đến nơi tác động chúng Để tồn phẩm phải có ... Hoài Hương 1.4 Phương pháp nghiên cứu 1.4.1 Phương pháp luận Trước bắt tay vào thực đề tài này, tham khảo nhiều nghiên cứu từ trước tới probiotic phương pháp tuyển chọn Nhận thấy có nhiều phương ... GVHD: TS Nguyễn Hoài Hương Bảng 2.1: Một số sảnphẩm sữa lên men có chứa đựng vi khuẩn probiotic (T Mattila-Sandholm, M Saarela, Probiotic functional foods) Dạng sảnphẩm Tên sảnphẩm Công ty Vi Khuẩn...
... Năm 2000 có sảnphẩm trừ sâu sinh học đƣợc công nhận đăng ký Đến năm 2005 có 57 sảnphẩm loại, đến tháng đầu năm 2007 có 193 sảnphẩm đƣợc cấp giấy phép đăng ký Nâng tổng số có 479 sảnphẩm sinh ... lƣu hành, có 300 lọai thuốc trừ sâu 98 sảnphẩm thuốc trừ bệnh Một số sảnphẩm tiêu biểu nhƣ [114]: - Nguồn gốc vi khuẩn, xạ khuẩn: Điều chế từ nấm có sảnphẩm thuốc trừ sâu sinh học VIBAMEC với ... chế phẩm sinh học phòng trừ sâu hại Việt Nam chủ yếu phòng thí nghiệm quy mô sản xuất thử nên giá thành cao Nguyễn Ngọc Mai Cao học sinh K4B -28- Chƣơng II: VẬT LIỆUVÀ PHƢƠNG PHÁP 2.1 VẬT LIỆU,...
... Bảng 16: Bảng số liệukhảosát nồng độ đường thíchhợpcho tăng trưởng nấm men sau ngày quansát (nồng độ từ 5%-50%) 87 Bảng 17: Bảng kết khảosát nồng độ đường thíchhợpcho tăng trưởng ... Hình 3.41: Hình ảnh khảosát nồng độ đường thíchhợpcho tăng trưởng nấm men sau ngày quan sát( nồng độ 5%-50%-80%) 87 Hình 3.42: Hình ảnh khảosát nồng độ đường thíchhợpcho tăng trưởng chủng ... tìm đến nhau, trao đổi sản phẩm, trao đổi công nghệ sản xuất sảnphẩm Trong bối cảnh sảnphẩm thực phẩm lên men nước Đông Nam Á bán sản xuất Việt Nam Tương tự vậy, sảnphẩm lên men truyền thống...
... nhiên 2.2.2 Phương pháp nghiên c u vi sinh v t 37 2.2.3 Phương pháp x lý sơ b 39 2.2.4 Phương pháp thu phân 39 2.2.5 Phương pháp lên men 40 2.2.6 Phương pháp ... 40 2.2.6 Phương pháp chưng c t 40 CHƯƠNG 3- K T QU NGHIÊN C U VÀ TH O LU N 41 3.1 L a ch n ch ng vi sinh v t cho trình th y phân lên men 41 3.1.1 L a ch n ch ng vi ... 58 K T LU N VÀ KHUY N NGH 60 TÀI LI U THAM KH O 62 PH L C Nguy n Th H ng Nga Cao h c Môi trư ng K15 Lu n văn Th c s 07- 09 Trư ng H Khoa h c T nhiên DANH M C B NG VÀ HÌNH Trang...
... Phải chọn vật liệu bám phù hợp 14 - Phương pháp nhanh - Phương pháp chìm - Phương pháp hỗn hợp 2.4.1 Phương pháp chậm Phương pháp chậm gọi phương pháp Orleans hay phương pháp Pháp.Phương pháp này ... lên men ethanol: Để lên men người ta cho vào môi trường lượng tế bào nấm men định Tùy theo phương pháp lên men mà cho vào lượng nấm men khác Thường lên men lượng tế bào nấm men phải phân giải ... học cao,hàm lượng Clo,các kim loại nặng chất rắn thấp,có đủ nguyên tố vi lượng 2.4 Các phương pháp sản xuất acid acetic cách lên men Yếu tố quan trọng định hiệu suất suất phương pháp sản xuất acid...
... nhiệt Kết đánhgiá khả sản sinh axit lactic thể bảng Bảng Khả sản sinh axit vi khuẩn TT Ký hiệu Hàm lượng TT chủng axit (g/l) Ký hiệu Hàm lượng TT chủng axit (g/l) Ký hiệu Hàm lượng chủng axit ... axit cao (dựa vào vòng CaCO3) lựa chọn cho nghiên cứu 132 chủng nuôi cấy lắc 200 vòng/phút/370C, sau ngày quansát thấy có 70 chủng phát triển nhiệt độ 370C Các chủng xác định hàm lượng axit sinh ... ngày - Đánhgiá khả năng chịu nhiệt: Các chủng vi khuẩn nuôi môi trường dịch thể có pH ổn định (pH =7.0), máy lắc ổn nhiệt (220 vòng/phút) với dải nhiệt độ khác 20, 25, 30, 37, 450C - Đánhgiá khả...
... 3.3.5 Phương pháp khảosát khả chịu muối mật 29 3.3.6 Phương pháp khảosát khả chịu axit 30 3.3.7 Phương pháp xây dựng đường cong sinh trưởng 30 3.3.8 Phương pháp xử lí số liệu ... 3.3.6 Phương pháp khảosát khả chịu axit [33], [11] Nguyên tắc: Khả chịu axit chủng khảosátđánhgiá qua lượng vi khuẩn sống sót sau ủ pH 2, số tế bào vi khuẩn sống sót xác định theo phương pháp ... % Vì cần giảm % hàm lượng cholesterol máu giảm mức độ nguy hiểm bệnh tim mạch từ đến % (Masnon etal, 1992) [27] Và việc sử dụng sảnphẩm probiotic có khả làm giảm hàm lượng cholesterol máu [34]...
... nc nha To mựi thm cho nc nha To v ng cho bia Trớch ly b sungcho nc nha mt s cht hũa tan khỏc nh tinh du, protein, keo, tanin Lm mt hot tớnh enzym, ụng t mt s protein lm cho bia sau ny hn, ... nhm cung cp nhit cho ni hi phc v cho cỏc mc ớch sn xut, v sinh nh xng, trựng Nh mỏy s dng nhiờn liu l than ỏ c mua t tng cụng ty than Vit Nam 1.3.5 Ngun in in l nhu cu quan trng cho bt k nh mỏy ... CaCl2 khan Nhúm cỏc cht chng oxy húa cho bia: axit ascorbic, H2O2, benzoat natri (C7H5O2Na) Nhúm cỏc cht lm tng mu, mựi v cho bia: cht mu caramen v hng b sungcho bia Nhúm cỏc cht tr lc: bt diatomit,...
... nc nha To mựi thm cho nc nha To v ng cho bia Trớch ly b sungcho nc nha mt s cht hũa tan khỏc nh tinh du, protein, keo, tanin Lm mt hot tớnh enzym, ụng t mt s protein lm cho bia sau ny hn, ... nhm cung cp nhit cho ni hi phc v cho cỏc mc ớch sn xut, v sinh nh xng, trựng Nh mỏy s dng nhiờn liu l than ỏ c mua t tng cụng ty than Vit Nam 1.3.5 Ngun in in l nhu cu quan trng cho bt k nh mỏy ... CaCl2 khan Nhúm cỏc cht chng oxy húa cho bia: axit ascorbic, H2O2, benzoat natri (C7H5O2Na) Nhúm cỏc cht lm tng mu, mựi v cho bia: cht mu caramen v hng b sungcho bia Nhúm cỏc cht tr lc: bt diatomit,...
... vị cho khối bột nhào Các yêu tố ảnh hưởng đến tính chất bột nhào chấtlượngsảnphẩm a Bột mì Hàm lượngchấtlượng gluten bột có ảnh hưởng lớn đến tính chất nhào chấtlượngsảnphẩm Bảng Quan ... sảnphẩm thuỷ phân protein Chế phẩm sử dụng với tỉ lệ 13% so với khối lượng bột mì Mầm mạch chế phẩm mầm mạch có tác dụng làm tăng thể tích bánh, màu sắc vỏ bánh đẹp hơn, tăng hương vị sảnphẩm ... Các phương pháp nhào trộn Hiện nay, sản xuất bánh mì có nhiều phương pháp nhào bột khác nhau, phổ biến phương pháp: - Phương pháp không bột đầu - Phương pháp bột đầu - Phương phap liên tục - Phương...
... bổsung thêm số chất sinh trưởng khác Phương pháp lên men acetic: Có hai phương pháp lên men acetic: chậm nhanh 3.1 Phương pháp chậm: Phương pháp chậm gọi phương pháp Orlean phương pháp Pháp Phương ... lạnh vào uống sảng khoái, giải khát, tốt cho sức khỏe Trong y tế Soothing cho cháy nắng: Dùng dấm trắng để phun vào mô bị cháy nắng làm khôi phục lượng axit bị làm mát cho da Kiểm soát lượng ... pháp dùng nước hoa làm nguyên liệu với giống Acetobacter orleaneuse Phương pháp dùng cho hiệu suất thấp, thời gian dài thíchhợpcho công việc làm giấm gia đình sản xuất giấm quy mô nhỏ xí nghiệp...
... mới, nâng cao chấtlượngsảnphẩm để cạnh tranh mở rộng thị trường tiêu thụ sảnphẩm nước vấn đề Doanh nghiệp phải quan tâm vấn đề chấtlượng Nguồn nhân lực Để tồn phát triển sản xuất cần có đội ... phí cho chương trình đào tạo 1.2.5 Dự tính chi phí đào tạo Chi phí đào tạo gồm: - Chi phí hội:Xác định thời điểm đầu tư cho đào tạo hợp lý - Chi phí thực chi cho chương trình: Bao gồm Chi phí cho ... đào tạo người Doanh nghiệp mời từ Doanh nghiệpkhác, từ sở đào tạo… 1.2.7 Đánhgiá chương trình đào tạo Thông qua đánhgiá chương trình đào tạo để xác định kết thu sauđào tạo 1.3 Sự cần thiết việc...
... vậy, men có ích vài trường hợp lại trở thành men có hại 8) Ở Việt Nam, việc chế rượu vang chưa phổ biến Ít có sở sản xuất rượu sử dụng lượng lớn nước quả, xác làm thức ăn cho men, lượng men có ... men bắt đầu, số lượng tế bào men tăng nhanh Do đó, sản xuất nước "cái men" để cấy vào nước quả, người ta thường áp dụng biện pháp tăng ôxi cho nước men: lắc giới cho ôxi tan nhanh vào nước, dùng ... nhiều Ảnh hưởng đường, đạm muối nước Đường: Đường cung cấp lượng cacbon cho "con men"; dạng gluco thíchhợp tất loài men đồng hóa cho sacaro vào nước nhanh chóng bị enzime men chuyển thành đường khử,...
... + 6nO2 + Tổng hợp lipit : với phần khối lượng đường nấm men tổng hợp phần khối lượng lipit + Tổng hợp rượu etylic : cho phép không 5% tổng lượng đường lên men + Tổng hợp số sảnphẩm khác : gluxelin, ... (cracking) người ta thu loại sảnphẩm trung gian dầu diezen dầu nhờn có hàm lượng n – parafin 10 – 25% Nếu đem xử lý sảnphẩm cách lọc qua rây phân tử, bổsung phân ure, ta thu hỗn hợp n – parafin có độ ... nhà máy sản xuất nấm men Áo vào sản xuất the phương pháp ông Uantner gọi phương pháp Áo, sau phương pháp phổ biến sang nước khác : Anh: 1872 , Hà Lan :1881 , Đúc, Đan Mạch, Thuỷ Sỹ… Phương pháp...
... chấtlượngsảnphẩm hiệu kinh tế 135 3.5.1 Phân tích đánhgiáchấtlượngsảnphẩm 135 3.5.2 Phân tích đánhgiá hiệu kinh tế 137 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 139 TÀI LIỆU THAM KHẢO ... tích, đánhgiáchấtlượngsảnphẩm hiệu kinh tế Bản phân tích, đánhgiáchấtlượngsảnphẩm hiệu kinh tế Phối hợp thực PGS Phạm Thủy TS PGS Thu Phạm Thủy TS Nghiên cứu chọn Thu loại enzym phù hợp ... Tổng hợp số liệu thông số thiết bị 122 3.4.4 Tổ chức sản xuất thử nghiệm sảnphẩm mô hình thiết bị 129 3.4.5 Tổ chức sản xuất thử nghiệm sảnphẩm sở sản xuất 132 3.5 Phân tích, đánh giá...
... kín Phương pháp thí nghi m Thí nghi m tìm t l b t ngũ c c thích h p lên men lactic ph ph m h i s n c b trí sau: xay nh ph ph m h i s n b ng máy xay t ch y i n Lên men y m khí t nhiên (không b sung ... K T QU VÀ TH O LU N K t qu xác nh t l b t ngô thích h p lên men lactic ph ph m h i s n R m t ngu n ng lên men lactic ph ph m h i s n ã c xác nh song ch có s ch bi n mía ng thu n ti n cho b o ... khu n lactic có th s d ng c lên men chưa áp ng nhu c u c a vi sinh v t gi i thích i u ó, m t lư ng r m t (10%) c b sung vào lô có ch a 60% b t ngô Khi ó pH c a môi trư ng ã xu ng th p r t nhanh...
... chua, tạo hương vị thơm ngon chosảnphẩm - Chuyển rau dạng “chín sinh học” mà hiệu suất tiêu hóa tăng Nếu muốn giữ sảnphẩm không cho “quá lactic” giữ nhiệt độ thấp (2-4oC) đồng thời bổsungchất ... tăng lên, sảnphẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) Khi muối rau lên men lactic có thành phẩm đạt ... - Cho muối không 2,5 – 3% (nếu – 6% ức chế vi khuẩn lactic, 3% nhiều tạp khuẩn phát triển lấn át) - Không đậy, nén kỹ, không tạo điều kiện kỵ khí cho vi khuẩn lactic phát triển - pH yếu tố quan...