Tài liệu Lên men lactic để bảo quản và sử dụng thức ăn trong chăn nuôi_chương 1 ppt

CHƯƠNG I : LÊN MEM LACTIC ĐỂ BẢO QUẢN VÀ SỬ DỤNG THỨC ĂN TRONG CHĂN NUÔI . 1.1 Khái niệm Ủ xanh( hay ủ tươi ) là phương pháp sinh học đặc biệt có tác dụng và bảo quản thức ăn xanh . Ủ xanh thức ăn có ý nghĩa kinh tế lớn , nhờ đó người ta có thể thu hoạch thức ăn xanh vào bất kỳ thời tiết nào , tránh được thiệt hại vì phải thu hoạch vào mùa mưa . Ngoài ra thức ăn ủ xanh giữ được chất dinh dưỡng nhiều hơn so với thức ăn xanh phơi khô . Giá trị dinh dưỡng của chất ăn xanh phơi khô có thể bị giảm 50% , còn thức ăn ủ xanh giảm không quá 5- 10%. Ủ xanh còn cho phép sử dụng được hầu hết các chế biến nông nghiệp, thức ăn thiên nhiên rẻ tiền như thân , lá khoai tây, đây lá khoai lang, củ cải, bắp cải, xu hào…. Cách dự trữ thức ăn xanh đã có từ thời cổ ai cập. Người ta đem món thức ăn xanh tươi ( cỏ, rơm rạ, thân cây ngô….) Vào hố đất hay thấp cao trong một thời gian để tạo thành một loại thức ăn lên men cho gia súc ăn. Từ 1850 trở đi ủ xanh đã trở thành một nhành công nghiệp chế biến thức ăn ở Châu Âu sau đó lan truyền sang các nước khác trên thế giới. Nước ta có miền nhiệt đới có thức ăn xanh quanh năm nên vấn đề ủ xanh thức ăn chưa được áp dụng nhiều. Tuy nhiên muốn đưa chăn nuôi lên sản xuất lớn nhất là chăn nuôi đại gia súc thì vấn đề ủ xanh thức ăn là rất thiết thực để bảo đảm nguồn thức ăn xanh quanh năm cho gia súc . 1.2 Nguyên lý ủ xanh Ủ xanh là xếp chặt thức ăn vào hố ủ để không khí không lọt vào từng klhó thức ăn trong m ột thời gian sau đó . trong quá trình ủ do những hoạt động sinh lý thực vật và vi sinh vật sản sinh ra các a xít hữu cơ mà chủ ếu là a xitlactic có tác dung bảo quản thức được lâu không bị hỏng. - Quá trình sinh lý thực vật ( hô hấp của tế bào ). Tế bào thực vật còn sống thường xảy ra quá trình hô hấp phân giải đường làm hao tổn chất khô, giải phóng năng lượng nhận làm cho khối ủ tăng lên : C 6 H 12 O 6 + 6 O 2 6CO 2 + 6H 2 O +674 kal - Quá trình tạo thành các a xít hữu cơ . Khi thức ăn bị xếp chặt và bịt kín, không khí đẩy ra ngoài làm cho môi trường trở nên yếu khí phần lớn vi khuẩn hiếu khí và tế bào thực vật bị tiêu diệt , chỉ còn các vi khuẩn yếm khí bao gồm : nhóm vi khuẩn lắc tíc (đồng hình: home femen tative lac tic axide và dị hình heten femen tative lactic axide ), vi khuẩn butyric, eschencha, klebsiella, bacillus, closotudium, streptocous, lenconostoc, lacsobaullus và pedlucoccus ). Trang 1 Vi khuẩn E.coli phát triển đầu tiên chuyển đường của thực vật thành các sản phẩm như: HCOOH, CH 3 COOH, C 2 H 5 OH, CO 2 , CH 3 CHOHCOOH và C 3 H 7 COOH . Nhóm này phát triển tốn ở khoảng nhiệt độ 20 – 40 0 C, đình chỉ phát triển ở t > 50 0 C và ph < 4,5. E.coli còn phân huỷ protein thành NH 3 và một số độc tố khác , tuy nhiên nó bị ác chế bởi vi khuẩn lactic sau đó . Nhóm vi khuẩn lactic chỉ chiếu 1% tổng số vi khuẩn thực vật , nó phát triển trong môi trường yếm khí và sẽ quyết định phần chất và thức ăn ủ xanh.Cần có 3 yếu tố giúp cho vi khuẩn láctic phát triển tốt là : yếm khí, đủ đường và mật độ tế bào vi khuẩn đủ lớn. Nếu các yếu tố này được đả m báo thì đường sẽ được chuyển hoá thành phần lớn axitlactic: C 6 H 12 O 6 2H 3 CHOHCOOH Để độ ph khối thức ăn đạt 3,5 – 4,2 ( với ủ tươi để đạt độ pH này cần có 1,5 – 2% axitlactic) . Ở độ pH thấp này sẽ đình chỉ moị hoạt động của vi sinh vật kể cả chính vi khuẩn lactic , thức ăn được bảo quản tốt không bị hư hỏng . - Quá trình lên men gây thối hỏng thức ăn ủ xanh. Bất kỳ yếu tố nào hạn chế sự phát ri ển của vi khuẩn lactic như : sự yếm khí , không đủ không đuờng thì sự hình thành axitlaxtic chậm lại sẽ tạo điều kiện cho sự len men gây thối hỏng , làm mất đi 60 – 70% giá trị dinh dưỡng của thức ăn . Nhóm vi khuẩn butylic có điều kiện sống ăn bám giống như vi khuẩn lactic nhưng ở nhiệt độ pH >4,2 , t op = 35 – 40 0 C , sử dụng đường và chính axitlactic để tạo thành axitbutyric : vk butyric C 6 H 12 O 6 C 3 H 7 COOH + 2CO 2 + 2H 2 vk butyric 2CH 3 CHOHCOOH C 3 H 7 COOH + CO 2 + 2H 2 Kết quả là độ axit của môi trường thức ăn giảm xuống tạo điều kiện cho nhóm vi khuẩn gây thối phát triển , điển hình là các giống Bacterium.coli, Bact. Proteus, clostridium, bacillus…. Chúng phân giả các axít amin và protein bằng con đường khử cacboxyl và khử amin để tạo nên các xctvaxit, amin và NH 3 có mùi và độc làm cho thức ăn không thể sử dụng được . 1.3 Các điều kiện kỹ thuật của quá trình ủ xanh thức ăn . - Điều kiện yếm khí : đây là điều kiện quan trọng, nếu trong khối thức ăn xanh đem ủ có không khí lọt vào thì các con vi khuẩn gây thối dễ phát triển. Trong điều kiện hiếu khí khoảng 2 – 3 ngày đầu sau khi ném thức ăn vào hố ủ hay tháp ủ vi khuẩn lactic đã phát triển mạnh , axiclacyic và axitaxetic được tích luỹ , thức ăn trở nên chua dần rồi đạt đến độ pH làm đình chỉ hoạt động của các loài vi sinh vật . Nếu thức ăn được ủ tốt lượng axit tích luỹ có thể đạt đến 6 – 8% với độ pH = 4 – 4,5% - Thành phần nguyên liệu đem ủ xanh: Trang 2 Thức ăn đem ủ xanh phải chứa một lượng đường nhất định nào đó đi sâu sinh ra lượng axit cần thiết để độ pH trong khối thức ăn không vượt quá 4,2 . Nếu thức ăn xanh có ít đường hoà tan mà lại có nhiều tinh bột và protein thì vi khuẩn butyric và vi khuẩn gây thối dễ phát triển làm hư hỏng thức ăn . Vì vậy thức ăn xanh đem ủ phải có hiệu số đưởng ra : E – F > 0 Trong đ ó E là lượng đường thực tế có trong thức ăn ban đầu, phần trăm chất khô . F là hạn độ đường tối thiểu . chỉ số F phụ thuộc vào chủ yếu vào bản chất mà trong thức ăn xanh và được xác định theo công thức : F = B * 1,7 trong đó B là số gam axitlactic nồng độ 0,1M cho vào 100g chất khô của thức ăn để đạt được độ pH = 4,2 . 1,7 là chỉ số của 100/60 ( cứ 100g đường hexoza khi lên men lactic hoàn toàn thì tạo thành 60g axitlactic). VD : vớ i thân cây ngô tươi ta xác định được B = 2,91g ; vậy F = 2,91 * 1,7= 4,93% - Khả năng ủ xanh, căn cứ vào hiệu số đường dư ta có 3 nhóm thức ăn sau đây : + Thức ăn có hiệu số đường dư từ 3 – 16 thuộc loại dễ ủ xanh ( hàm lượng đường thực tế lớn hơn hạn độ dường tối thiểu ) , trong đó thân cây ngô thuộc loại ủ xanh rât tốt nhưng có hàm lượng cao 22 – 27% chất khô. + Thức ă n có hiệu số đường dư từ 4 – 0 thuộc loại có ủ xanh . Thức ăn có hiệu số đường dư từ 4 trở xuống thuộc loại không thể ủ riêng được trong điều kiện bình thường. Tỉ lệ % theo chất khô Loại thức ăn Hạn độ đường tối thiểu Hàm lượng đường thực tế Hiệu số đường dư Khả năng ủ xanh Thân cây ngô 4,93 26,79 21,86 dễ ủ Quỳ hướng dương 5,40 10,90 5,50 dễ ủ Thân yến mạch 2 – 2,4 10,90 8,5 – 8.9 dễ ủ Rau củ 7,41 24,90 17,49 dễ ủ Cây đậu ván sai 5,7 – 6,9 7,7 – 7,9 1,2 – 1,3 Khó ủ Quả bí ngô 20,66 7,03 - 13,63 Không ủ riêng được Trang 3 Nói chung những thức ăn có hạn độ đường tối thiểu thấp thì dễ ủ xanh ( ngô và các cây hoà thảo khác ), những thức ăn có hạn độ đường tối thiểu xấp sỉ hoặc cao hơn hàm lượng đường thực tế thì khó ủ hoặc không thể ủ riêng bình thường . Tuy nhiên có thể các biện pháp kỹ thuật ủ xanh đặc biệt như : ủ phối hợp giữa loại thức ă n khó ủ với loại thức ăn dễ ủ để cân đối hiệu số đường dư , bố sung thêm đường hoặc axit thích hợp …… - Độ ẩm của thức ăn xanh : Thức ăn đem ủ xanh đạt kết quả tốt nhất khi độ ẩm đạt 65 – 75% . Độ ẩm cao hơn 9 nước mưa, nước ngầm thấm vào, sẽ làm giảm hàm luợng đường dẫn đến làm gi ảm khả năng tạo axtitlactic, giảm độ chua, vi khuẩn butyric và vi khuẩn gây thối dễ phát triển. Độ ẩm quá thấp làm giảm lượng đường khuếch tán, vi khuẩn lactic sẽ bị phát triển hạn chế , thức ăn khó bị nén chặt. Lượng không khí còn sót lại nhiều lần làm tổn thất nhiều chất bình thường . Các loại nấm mốc dễ phát triển làm hư hỏng thức ăn . 1.4 . Kỹ thuật ủ xanh - Yêu cầu kỹ thuật của hố ủ hay tháp ủ : + Địa điểm ủ xanh nên gần chuồng trại chăn nuôi. + Hố ủ nên đào theo hình tròng , có thể hoàn toàn chìm hay nửa chìm nửa nổi, có độ sâu nhận định thường là 1,4 – 1,5 m . Đất đào phải rắn chắc , khô giáo, đáy hố cách mức nước ngầm 0,5 – 1m xung quanh hố ủ phải dễ dàng thoát nước . Nếu là tháp ủ nên xây bằng gạch hay bê tông cốt thép chịu axit. - Kỹ thuật ủ xanh bình thường: Thức ăn sạch sẽ, không dính bùn đất đem cắt ngắn thành đoạn thành 2 – 5 cm để dễ nén chặt và điều hoà độ ẩm giữa các bộ phận cây cối với nhau . Cho thức ăn vào hố, bể hay tháp ủ thành đất dày khoảng 20cm , cứ sau mỗi lớp thải đều nén chặt , đặc biệt chú ý đến các góc cho đến khi đầy hố rồi phủ một lớp cỏ tươi cần trên khoảng 20cm . Trên cùng phủ chiếu lá hay mi lông rồi đắp đất chặt dày 50cm . Cần chuẩn bị đủ trong thức ăn xanh cần thiết để có thể nén chặt đầy hố ủ trong vòng một ngày và tốt nhấ t , cây lắm mối làm sang ngày thứ hai và không nên làm quá 3 ngày . Sau khi ủ trong vào một tuần đầu ( nhất là 2 – 3 ngày sau khi ủ ) thức ăn thường tự xếp suống làm nức lớp đất phủ , cần phải đắp chặt kín lại ngay . - Kỹ thuật ủ xanh đặc biệt : Áp dụng với một số loại thiức ăn xanh khó ủ . Trang 4 + Phương pháp bổ sung rỉ đường . Trộn rỉ đường vào thức ăn xanh với tỉ lệ 10 – 15kg/tấn thức ăn rồi đem ủ bình thường . + Phương pháp bổ sung nguyên liệu tinh bột . Thường dùng bột khô, bột khoai lang hay bột sắn trộn lẫn với các loại cây họ đậu theo tỉ lệ 30 – 40kg/tấn thức ăn rồi đem ủ bình thường. Có thể dùng bã khoai lang , bã sắn ( là phế liệu c ủa quá trình sản xuất tổng hợp khoai, sắn ) với tỉ lệ 200kg/tấn thức ăn. + Phương pháp bổ sung dịch vi khuẩn lactic thuần khiết . Cho phép ủ xanh một cách chủ động với mọi loại thức ăn. Người ta dùng những vi khuẩn lactic ưa nhiệt nuôi cấy trong môi trường cơ bản là 20% khoai tây nấu chín, nhiệt độ 50 – 55 0 C, t = 2 ngày, mỗi tấn thức ăn xanh còn trộn vào 7 – 10 lit canh trường vi khuẩn lactic trên rồi đem ủ . + Phương pháp dùng hoá chất. Dùng các hoá chất thích hợp trộn cần vào thức ăn ủ xanh để tạo pH op = 3 – 4. Như vậy mặc dù quá trình lên men tự nhioên bởi vi sinh vật không manh lắm nhưng thức ăn đem ủ vẫn tốn, chất dinh dưỡng bịo tổn thất rất ít. Có 2 phương pháp chủ yếu sau đây: 1. Phương pháp Zubrilin ( CHLB Nga ) dùng 70 phần HCL 8 -10 % với 30 phần Na 2 SO 4 8 – 10%. Trộn lẫn hỗn hợp này vào thức ăn xanh theo tỉ lệ 5 – 6 %, như vậy thức ăn sẽ có độ pH 3,5 – 4 rồi đem ủ bình thường. 2. Phương pháp Viltanen (Phần Lan ) : Dùng 92 phần HCL 30% với 8 phần H 2 SO 4 40 %. Cứ 100 lit hỗn hợp trên thêm 400 lit nước. Sau đó trộn lẫn vào thức ăn xanh theo tỉ lệ 0,5 – 70 lit hỗn hợp/ tấn thức ăn xanh, như vậy thức ăn sẽ có độ pH 3 – 4. Cần lưu ý rằng lượng axit dư trong thức ăn ủ xanh dùng hoá chất như trên tương đối nhiều. Do đó nên xây tháp hay hố ủ bằng gạch chịu axit và khi cho thức ăn đã ủ xong nên trộn thêm với bột ( Ca(OH) 2 hay đủ phần CaCO 3 để trung hào axit với lượng 2,5 – 3kg/tấn thức ăn . 1.5 . Một số điều chú ý khi sản xuất và sử dụng thức ăn ủ xanh. Khi cho thức ăn ủ xanh phải lấy lần lượt từng lớp không xáo trộn, khi xuống hầm ủ sâu hay vào tháp ủ đẻ lấy thức ăn cần chú ý đề phòng các khí độc CO 2 , H 2 S, CH 4 …. bằng cách đưa vào hầm hay tháp ủ một ngọn đèn nhỏ, nếu đèn bị tắt tức là có nhiều khí độc cần phải quạt thông hơi rồi mới lấy thức ăn . - Hầm hay tháp ủ đã mở để lấy thức ăn cần lấy liên tục cho đến hết theo lượng thức ăn cần thiết trong ngày và cho ăn hết trong ngày đó. Sau mỗi lần lấy th ức ăn cần che đậy cẩn thận . - Phải tập cho gia súc ăn quen dần với thức ăn ủ xanh, sau đó mới cho ăn theo tiêu chuẩn đã định . - Không được dùng riêng thức ăn ủ xanh mà phải hỗn hợp với các loại thức ăn khác, không cho ăn thức ăn đã hư hại . - Nếu cho ăn thức ăn ủ xanh trong ngày: Bò nuôi vắt sữa: 7 – 15kg ; bò giống: 4 – 7kg ; bò cày kéo, vỗ béo : 5 – 10kg; bê : 2,5 -3,5kg ; lừa, ngự a : 5 – 7kg ; lợn : 1 – 1,5kg ; dê, cừu : 0,6 – 1,2kg. Cần chú ý đối với gia súc vỗ béo lấy thịt, ở cuối giai đoạn vỗ béo không nên cho thức ăn ủ xanh để bảo đảm phẩm chất thit. Ngoài ra dù thức ăn ủ xanh có tính tẩy nhẹ nên không cho gia súc có chửa ở giai đoạn gần đẻ để tránh xẩy thai . Trang 5 CHƯONG II : SẢN XUẤT MEN DÂN TỘC VÀ THỨC ĂN Ủ MEN. 2.1 Khái niệm chung . - Men dân tộc là chế phẩm đặc biệt với thành phần chiónh là tinh bột sống ( gạo, ngô ) cùng với một số vị thuốc bắc, thuốc nam có tỉ lệ xác định gọi là bài thuốc men hay là bài thuốc cái. Các dân tộc thiểu số có men lá để sản xuất rượu cần, dân tộc kinh cớ men thuốc bắc để nấu r ượi thủ công từ gạo, ngô, khoai, sắn, rỉ đường. Bánh men thuốc bắc cũng được dùng để ủ men thức ăn cho chăn nuôi rất có hiệu quả , nhất là nuôi lợn. Các địa phương sản xuất rượu thủ công nổi tiếng thường cũng có mên thuốc bắc phù hợp mang tên địa phương đó như vàu ( bắc Ninh ), bàu đá ( Bình Định ), cầu hư ( TT Huế) vv…. 2.2 Kỹ thuật san xuất men thuố c bắc: gạo xay , nghiền rây Các vị thuốc bắc sao xay,nghiền rây trộn nhào vào ủ men ủ men Men gốc nghiền rây hong, sấy theodõi và mở men - Nguyên liệu đẻ sản xuất men : + Bột hạt cốc: phổ biến nhất là hạt gạo, người ta nhận thấy rằng gạo cũ lam men tốn hơn gạo mới. Gạo có thể đêm nghiền khô rồi rây lấy bột mịn hoặc xay thành bộ t ướt. Có thể dùng bột ngô để thay thế. + Các vị thuốc ( thuốc bắc , thuốc nam hay các thảo mộc ) : với các vị thuốc bắc thông thường nhất là sao, sấy khô, nghiền nhỏ, rây lấy bột mịn, mồi vị chừa vòng trong một dụng cụ nhất định. Các vin thuốc nam cũng vậy. Với một số thảo mộc có thể dùng cách lấy nươc, băm nghiền nhỏ trộn với b ột gạo hoặc vắt lấy nước (đối với thảo mộc tươi) . Các vị thuốc có tác dụng ức chế các cơ sinh vật không cần thiết duy trì các vi sinh vật có ích. Tạo mùi vị hấp dẫn khi sử dụng để ủ thức ăn. + Men gốc: tức là các bánh men tốt để làm giống ( làm mồi) khi ủ men . Khi dùng người ta nghiền rây lấy bột mịn, dùng 3/4 lượng men giống để trộn với b ột gạo, 1/4 lượng còn lại để rắc len bề mặt ủ men và bề mặt các bánh men . + Nguyên liệu phụ : quan trọng và phổ biến nhất là trấu ( mùn cưa ít dùng ) tạo bề mặt ủ men và bao phủ không gian ủ men . Yêu cầu trấu phải mới, sạch, khô ráo. - Dụng cụ để sản xuất men : + Mặt bằng khô dáo, kín gió, không bị ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp. + Nung, nia, rổ, giá, chậu men sứ để nhào bộ t. - Công thức sản xuất men : Trang 6 Bột gạo: 100 phần ; bột thuốc bắc : 2 – 3 phần ; bột men gốc: 2- 3 phần . Một số bài thuốc hay được sử dụng : Bài 3 vị: đại hồi : 3 phần ; thảo quả: 4 phần ; quế chi: 3 phần Bài 6 vị : đại hồi : 14 phần ; thảo quả : 8 phần ; quế chi : 48,8 phần. Toàn hồi : 27,6 phần ; đinh hương: 8,4 phần ; cam thảo: 10,8 phần. Bài 10 vị: quế chi : 10 phần ; đại hồi : 8 phần ; cam thảo : 5 phần Thân quả : 7 phần ; xuyên quy : 1 phần ; thân nõn hoàn : 4 phần ; đại hồi : 5 phần ; đinh hương : 5 phần ; thăng ma : 2 phần ; thương truất : 1 phần . - Tiến hành làm men : + Cách vào ủ men : cho bột gạo , men gốc và các vị thuốc bắc theo tí lệ đ ã tính toán , trộn thật đều ( bớt ra 1/4 lượng men gốc để rắc chân và lọc mặt bánh men ), thấm nước từ từ và nhào trộn kỹ thành khối bột nhào có thể tự thay thành bánh men khi dùng tay với khối bột lên. Trấu đã phơi sấy kỹ rải trên sân và sau mặt phẳng . Dụng các dụng cụ úp men úp sâu thành viên trên bề mặt trấu rồi nhấc ra. Rắc một lớp men trên bề mặt men gốc lên bề mặt tr ấu. Dùng tay vớt khối bột nhão rồi thả cho chảy xuống lớp trấu thành bánh men cách nhau 2cm . Ở bên trong vòng trấu đã đánh dấu trước . Cứ hết một vòng thì dùng dụng cụ úp lên. Cứ như vậy cho đến hết mẻ men . Phủ một lớp trấu dày độ 5 – 10 cm trên dụng cụ ủ men . Như vậy ta đã tạo ra một vùng vị khí hậu bên trong dụng cụ ủ men để bánh men phát triển thuận l ợi . + Theo dõi và mở men : Từ khi vào ủ men cho đến khi mỏ phụ thuộc điều kiện khí hậu, thời tiết, trong khoảng 24 – 36 h . Có thể đặt nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ, khi phòng nuôi men nguội đi là có thể mở men . Lấy 4 trấu úp trên mặt, nhẹ tay nhắc một bên dụng cụ, từ từ nâng lên, sau 15 phút mới mở hẳn . Bánh men nở phồng, sốp nhẹ, bề mặt nhăn nheo, trấu cắn chân . Nh ẹ tay nhấc từng bánh men, xao bên trấu chân rồi để vào nong thưa chỗ dâm mát, men sẽ tự khô . + Sấy men : khi sản xuất men gặp thời tiết lạnh, ẩm ướt, trời mưa nhiều ngày bánh men không tự khô được, cần phải sấy theo kiểu thủ công với lò đốt bằng củi . Trang 7 2.3 Vấn đề sản xuất rượu thủ công truyền thống kết hợp với chăn nuôi lợn. Nghề nấu rượu từ nguyên liệu tinh bột kết hợp với chăn nuôi lợn đã và đang tồn tại ở các nước trồng lúa gạo , trong đó có nước ta . Người ta đã dự liệu rằng việc cấp ra rượu là vừa đủ chi phí ( hoặc chỉ có lãi chút ít) còn phần lãi chính là sử d ụng bã rượu ( bã hèm ) cho chăn nuôi lợn . Thực tế là có những bài men khi sử dụng cho phép cất ra loại rượu rất ngon mà ai cũng phải thừa nhận ( như rượu vân, bàu đá ). Nhưng để phù hợp với mục đính chăn nuôi thì việc này phải cân nhắc. Làng vân sản xuất kinh doanh mặt hàng này là một ví dụ tiêu biểu . Ta biết rằng nguyên liệu chính để sản xuất rượu tại làng văn chính là sắn cán khô . Người ta thự c hiện theo cách sau đây để bảo đảm tiêu chí trên : sắn lát khô làm ẩm sếp vào chum, vại rắc men thuốc bắc sếp lớp sản phẩm lên men khô len men ướt chưng cất rượu bã rượu ngâm nước Như vậy ở đây cần bình luận một số điều sau : 1. Sử dụng bài thuốc men cho phép đường hoá nguyên liệu không cần nấu chín ( hồ hoá tinh bột ) , điều này cho phép tiết kiệm năng l ượng dùng để nấu . 2. Lên men rượu có mức độ để khi dùng cấn chỉ lấy một lượng rượu vừa phải, đủ ngon, còn bã rượu về cơ bản được làm giàu thêm thành phần dinh dưỡng bởi vi sinh vật tham gia len men, hàm lượng tinh bột con lại… bã rượu cho được này có tính chất dinh dưỡng tốt hơn nhiều so với bã rượu thông thường ( nguyên liệu tinh bột qua nấu chín , len men triệt để ) , đương nhiên hiệu quả chăn nuôi cũng sẽ rất tốt. 2.4 Thức ăn ủ men để chăn nuôi gia súc. Áp dụng đối với loại hình thức ăn giàu Gluxit là tinh bột và đường, có thẻ ủ men trên thức ăn sống (ủ men sống ) hoặc ủ men tren thức ăn đã nấu chín (ủ men chín) . - Ủ men sống : Các laọi thức ăn và phụ phần nông nghiệp có thể ủ men sống là : cám gạo, bột khô, bột tắm ; thức ăn nhào trộ n trộn men ủ men nước phụ gia dinh dưỡng bột men thuốc bắc + Phụ gia dinh dưỡng : là các muối vô cơ hay hữu cơ có tác dụng cung cấp nguồn dinh dưỡng cho vi sinh vật hoạt động . Người ta thường dùng một số loại muối thông thường như (NH 4 ) 2 SO 4 , MgSO 4 , KH 2 PO 4 , K 2 HPO 4 , Super phosphat , KCL, (NH 4 ) 2 HPO 4 , tổng lượng muối dinh dưỡng bố sung khoảng 0,5 – 1% . Trang 8 + Ủ men : trong điều kiện môi trường ẩm ( hàm ẩm 55 – 60% ), đầy đủ chất dinh dưỡng trên nên có chất chú yếu là Gluxit ( tinh bột và đường ), các loại vi sinh vật vốn có trong men thuốc bắc, trong nguyên liệu sẽ sinh trưởng, phát triển để biến đổi thức ăn thành dạng dễ tiêu hoá, có mùi vị đặc biệt, hàm lượng dinh dưỡng cao hơn, gia súc thích ăn hơn . Một lượng nhỏ tinh bột bị chuyển hoá thành đường, một phầ n đường mới lên men thành rượu etylic, axitaxetic, axitlactic, các este, aldehyt thơm trong điều kiện hiếu khí, vi sinh vật sẽ tăng sinh khối , tích tụ protein và axit amin. Trong môi trường nuôi cấy ; protein của bản thân nguyên liệu bị biến hình một phần . Kết quả là thức ăn giàu đạm hơn, dễ tiêu hoá hơn . Cần lưu ý thời gian ủ men để phù hợp với phương thức sử dụng thức ăn chăn nuôi cũng như thời điểm bắt đầu biến chất ( hư hỏng ) của nó, thông thường là khônbg quá 24h cho một mẻ ủ. - Ủ men chín : thức ăn làm ẩm làm chín để nguội phối trộn ủ men phụ gia dinh dưỡng bột men thuốc bắc Khác với quá trình ủ men sống, ủ men chín có giai đoạn làm chín nguyên liệu bằng nhiệt (nấu, hấp, đổ ) , điều đó cho phép chuyển hoá một lượng nhỏ tinh bột thành đường làm tăng khẩu vị, tăng tỉ lệ tiêu hoá , loại trù độc tố ( nếu có ) , tiệt trùng môi trường nên thức ăn thuần khiết , bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm . Sau khi làm chín , thức ăn đem ủ men sẽ có sự chuyển hoá tích cực hơn , thức ăn trở nên mau chóng lên men tạo độ nhuyễn, mùi vị hấp dẫn hơn, ngon hơn so với thức ăn ủ men sống . Vì thế thức ăn ủ men chín rất thích hợp để chăn nuôi lợn giai đoạn vỗ béo. Trang 9 CHƯƠNG III : SẢN PHẨM SINH KHỐI VI SINH VẬT SỬ DỤNG TRONG CHĂN NUÔI . 3.1 Tình hình sản xuất sinh khối vi sinh vật trên thế giới và trong nước. Để phát triển tăng nhanh đàn gia súc , gia cầm cần phải đảm bảo nguồn thức ăn gia súc có chất lượng cao. Theo nghiên cứu của các nhà dinh dưỡng để duy trì vật nuôi. Trong 1 đơn vị thức ăn cần phải có 90 – 100g protein tiêu hoá, nếu nuôi lấy sản phẩm ( thịt, trứng, s ữa, lông…) cần phải tăng lên đạt 110 – 115g protein tiêu hoá. Các loại thức ăn bổ sung đạm được sủ dụng thông thường là u rê, khí dầu, đậu tương, bột cá, bột thịt… những nguồn đạm này ở các nước chưa phát triển như nước ta hiện nay còn chưa đáp ứng được vì ngành nông nghiệp và khai thác thuỷ sản còn hạn chế . Nhược điểm này có thể khác phục bằng nguồn đạm từ vi sinh vật . Sả n xuất theo sinh khối vi sinh vật mà chủ yếu là thu sinh khối nấm men là phương pháp sản xuất protein nhanh nhất , dễ nhất . Nếu nuôi một con bò phải mất 2 – 3 năm, lợn 6 tháng, gia cầm 10 tuần thì khi nuôi cấy nấm men sau 10 – 20h đã tạo ra một lượng protein tương đương. Trên thế giới hiện nay có những thiết bị sinh khối nấm men đạt sản lượng 5 – 10 T sinh khối khô tương đương với 15 – 30 T thịt. Từ thời c ổ xưa, loại người đã biết ủ men chua để làm các loại bánh như : bánh mì, bánh bao, ga tô, làm nước giải khát và nấu rượu. Người ta cũng đã biết lấy bọt bia ,dịnh kết tủa ở thùng ủ bia ( nấm men kén tụ ) để làm nở bánh mì và cho gia súc ăn . Đến 1670 ở Châu Âu đã có quy tắc sử dụng bọt bia và kết tủa bia để làm bánh mì . Đến 1850 – 1860 người ta cũng bắt đầu dùng cả bọt và kết tủ a men rượu khi sản xuất rượu vang và rượu từ rỉ đường . Năm 1860, nhà máy sản xuất nấm men đầu tiên ở Áo đã đi vào sản xuất the phương pháp của ông Uantner gọi là phương pháp Áo, sau đó phương pháp nay phổ biến sang các nước khác : Anh: 1872 , Hà Lan :1881 , Đúc, Đan Mạch, Thuỷ Sỹ… Phương pháp Áo về cơ bản như sau : Bột ngô ( hay bột mỳ) nấu trong môi trường axit loãng để dịch hoá và đường hoá làm nguội đườ ng hoá bằng malt đại mạch ở 60 o C len men chua tự nhiên ( lên men lactic) trong 12h để tạo pH thích hợp lên men tạo bọt và kết lắng nấm men làm lạnh tách bã chưng cất cốt rượu Trong quá trình lên men và kết lắng do dùng vật liệu bột nên lượng bã lớn , lượng sinh khối nấm men thu được rất ít, loại men chỉ đạt 5 – 7% lại dễ bị phân huỷ, thối vữa gây tổn thất lớn . Năm 1867, phương pháp bảo quản lạnh và máy lọc ép khung bàn ra đời. Nă m 1878 phát minh và áp dụng máy lọc ly tâm. Phương phapd đó đã áp dụng những phát minh này nên đẫ đạt được hiệu suất cao: 8 kg men ép, 28 lit cồn etylic cho 100 kg nguyên liệu bột hạt cốc, hiệu suất thu hồi đạt 16 – 18%, men ép bảo quản được 6 – 8h. Năm 1878 Louis.Pasteur ( pháp ) là người đầu tiên nghiên cứu ảnh hưởng các không khí đến quá trình sản xuất nấm men và đề ra phương phát nuôi cấy mới có dục khí làm tăng đáng kể hiệu suất thu hồi sinh khối nấm men. Đến năm 1880 – 1890, hầu hết các nước Châu Âu đều tập trung nghiên cứu ứng dụng phương pháp này, đại thể như sau: Trang 10 [...]... 630C trong 4h lên men lactic tạo pH thích hợp hạ nhiệt độ 32 – hạ nhiệt độ đến 580C 0 lên men rượu có sục khí trong 12 – 13 h (làm nguội bằng hệ thống ống 34 C xoắn rượu gà bên trong nồi len men) lắng và ly tâm tách sinh khối men Hiệu suất thu hồi đã tăng lên 18 – 20 kg men ép, 20 – 22 lit cồn etylic cho 10 0kg nguyên liệu bột hạt cốc Vào năm đã sử dụng thiết bị ly tâm cao tốc để tách sinh khối men đem bảo. .. : 1g (NH4)2SO4 : 1g ; Nước sạch vừa đủ 10 lit MgSO4*7H2O : 10 g Từ giai đoạn nuôi cấy men giống 10 0 lít trở lên, người ta sưt dụng trực tiếp môi trường lên men hàng hoá + Môi trường lên men hàng hoá : Căn cứ vào phương pháp lên men được áp dụng (giai đoạn, bán liên tục hay liên tục) mà người ta chuẩn bị môi trường lên men 1 nồng độ hay nhiều nồng độ Môi trường lên men 1 nồng độ có nồng độ chất khô 10 ... đoạn sấy, mỗi dây băng gồm có 16 băng nhỏ kích thước 12 0 * 11 00 mm Năng suất phòng sấy : 10 00 – 12 00kg men khô / ngày, thời gian sấy 1 mẻ : 12 0 – 300 phút, thời gian sản phẩm sấy lưu lại trên mỗi dây băng là 6 – 15 phút Có thể sấy men ở nhiệt độ cao 10 0 – 13 0oC với thời gian ngắn để hạn chế sự mất mát vitamin và sự biến hình sâu sắc của protein do nhiệt độ cao, Trong thực tế người ta sử dụng các loại thiết... 1m3 bã rượu rỉ đường có thể thu được 50kg men ép, nếu thêm vào bã rượu 1% rỉ đường có thể thu được 70kg men ep hay 20kg men khô độ ẩm 10 % Trang 13 Trong 1kg sinh khối nấm men khô tuyệt đối có chứa 2,02g Ca, 17 ,66g P, 348g protein tiêu hoá, số đơn vị thức ăn : 1, 04 Trong thành phần chất béo của nấmmen CÓ 0,5% - 1% ecgosterin, nếu chiếu tia tử ngoại sẽ được chuyển hoá thành vtm D2 Bởi thế trong nấm men. .. về sau, câc nước đã sử dụng rỉ đường để lên men thu hồi sinh khôí nấm men , trong năm 19 30, sản lượng nấm men toàn thế giới là 27650 tấn, năm 19 40, nhà máy nấm men ở thủ đô Macxcova ( liên xô cũ ) năng suất 16 500 T/năm đã hoạt động Trong năm 19 34, ngưòi ta đã nghiên cứu dùng dung dịch thuỷ phân gỗ ( xenluloza, dịch kiềm sulfit ) để len men thu sinh khối nấm men cho gia súc Từ năm 19 50 cho đến nay, người... nấm men theo phương pháp len men gián đoạn : Nguyên liêu tinh bột Rỉ đường lọc pha loãng lên men ly tâm thu hồi sinh khối Do dịch vụ lên men không thanh trùng, lên men gián đoạn nên hiệu suất sử dụng chiến bị thấp dễ bị nhiễm tạp Do đó người ta sử dụng các loại thiết bị len men vô trùng hoặc dùng phương pháp lên men gián đoạn tiếp vấ để nâng cao hiệu suất sử dụng thiết bị lên 45 – 55%, hiệu suất thu... 10 – 12 % Môi trường lên men nhiều nồng độ có các cấp độ nồng độ chất khô là : 10 – 12 %, 12 – 14 %, 16 – 18 %, 18 – 20% 3.4.2 Nuôi cấy nấm men giống : Được thực hiện qua 2 giai đoạn : nuôi cấy men giống phòng thí nghiệm và nuôi cấy men giống sản xuất - Nuôi cấy men giống phòng thí nghiệm : được nuôi cấy tuần tự từ khuẩn lạc tế bào men thuần khiét (giống gốc) đến dung tích dịch men giống là 5 lít ; 10 lít... 2nC6H12O6 + 4nNH3 ( C12H20N4O4 )n + 8nH2O (2) Protein của tế bào Quá trình lên men hiếu khí : nấm men sử dụng cơ chất chủ yếu là đường khử để sinh tổng hợp protein của tế bào : 3C6H12O6 + 3O2 6CH3CHO + 6CO2 + 6H2O 6CH3CHO + 3NH3 + 4,5 O2 2 C12H20N3O4 + 6,5H2O Tổng quát : 3nC6H12O6 + 3nNH3 + 10 ,5n O2 2 12 ,5nH2O (3) (C12H20N3O4)n + 6nCO2 + Protein của tế bào Ngoài ra nấm men cùng sử dụng đường và các... quản lạng, hiệu suất thu hồi lên tới 30 – 40kg men ép, 12 -18 lit cồn etylic cho 10 0kg nguyên liệu bột hạt cốc Đến đầu thế kỉ XX, người ta nắt đầu chú ý đến việc nghiên cứu sản xuất thu sinh khối nắm men thuần tuý, không đặt mục tiêu lên men và thu hồi rượu Cùng trong thgời gian nà, tại nước cộng hoà Séc đã sử dụng rỉ đường ( phế liệu của quá trình sản xuất đường từ củ cải đường ) để sản xuất nấm men. .. dầu, tận dụng dịch bào - Phương pháp lên men giai đoạn : theo từng mẻ trong đường thiết bị lên men riêng biệt Phương pháp này có ưu điểm là năng suát và hiệu suất thu hồi thấp, chi phí lớn nên giá thành cao - Phương pháp lên men bán liên tục : được thực hiện trong một hệ thống thiết bị lên men nối với nhau bởi các ống chống chuyền, bắt đầu bởi thiết bị lên men đầu dây (đầu dây) Một chu kỳ lên men bắt . CHƯƠNG I : LÊN MEM LACTIC ĐỂ BẢO QUẢN VÀ SỬ DỤNG THỨC ĂN TRONG CHĂN NUÔI . 1. 1 Khái niệm Ủ xanh( hay ủ tươi ) là phương pháp sinh học đặc biệt có tác dụng. nguyên liệu tinh bột qua nấu chín , len men triệt để ) , đương nhiên hiệu quả chăn nuôi cũng sẽ rất tốt. 2.4 Thức ăn ủ men để chăn nuôi gia súc. Áp dụng