giáo trình mô đun đóng gói bảo quản và sử dụng thức ăn

BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN ĐĨNG GĨI, BẢO QUẢN VÀ SỬ DỤNG THỨC ĂN MÃ SỐ: MĐ 05 NGHỀ: SẢN XUẤT THỨC ĂN HỖN HỢP CHĂN NI Trình độ: Sơ cấp nghề Hà Nội, năm 2011 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ 05 LỜI GIỚI THIỆU Phát triển chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nhằm đáp ứng nhu cầu đào tạo nghề nông nghiệp cho lao động nông thôn giai đoạn 2010 – 2015 Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn, nhu cầu cấp thiết sở đào tạo nghề Đối tượng học viên lao động nông thơn, với nhiều độ tuổi, trình độ văn hố kinh nghiệm sản xuất khác Vì vậy, chương trình dạy nghề cần kết hợp cách khoa học việc cung cấp kiến thức lý thuyết với kỹ năng, thái độ nghề nghiệp Trong đó, trọng phương pháp đào tạo nhằm xây dựng lực kỹ thực công việc nghề theo phương châm đào tạo dựa lực thực Chương trình đào tạo nghề sản xuất thức ăn hỗn hợp chăn nuôi xây dựng sở nhu cầu học viên thiết kế theo cấu trúc sơ đồ DACUM Chương trình kết cấu thành mơ đun xếp theo trật tự lơgíc nhằm cung cấp kiến thức kỹ từ đến chuyên sâu sản xuất thức ăn hỗn hợp chăn ni Chương trình sử dụng cho khố dạy nghề ngắn hạn cho nơng dân người có nhu cầu học tập Các mơ đun thiết kế linh hoạt giảng dạy lưu động trường sở dạy nghề trường Sau đào tạo, học viên có khả tự sản xuất, làm việc doanh nghiệp, trang trại chăn ni, nhóm hộ gia đình, chương trình dự án liên quan đến lĩnh vực liên quan đến sản xuất thức ăn hỗn hợp chăn nuôi Việc xây dựng chương trình dạy nghề theo phương pháp DACUM dùng cho đào tạo sơ cấp nghề nước ta mới, chương trình cịn nhiều hạn chế thiếu sót Ban xây dựng chương trình tập thể tác giả mong muốn nhận đóng góp nhà khoa học, nhà quản lý giáo dục bạn đồng nghiệp để chương trình hoàn thiện hơn./ Xin chân thành cảm ơn! Tham gia biên soạn: Lâm Trần Khanh (Chủ biên) Nguyễn Danh Phương Lê Công Hùng ́ ́ CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN, CHƢ̃ VIÊT TĂT Stt Từ viết tắt Giải thích VTM ME TCVN Kg Kilogram Mg Miligram Ml Mililit Kcal Kilocalo KCS Kiểm tra chất lượng sản phẩm KgP Kilogram thể trọng 10 PPb Phần tỷ 11 PPm Phần triệu 12 KMnO4 Thuốc tím 13 LD 14 HCBVTV 15 DDT Thuốc trừ sâu 16 2,4D Dioxin Vitamin Năng lượng trao đổi (kcal/kg) Tiêu chuẩn Việt Nam Liều độc Hoá chất bảo vệ thực vật MƠ ĐUN 05 ĐĨNG GĨI, BẢO QUẢN VÀ SỬ DỤNG THỨC ĂN Mã số mô đun: MĐ 05 Bài Lựa chọn hình thức đóng gói Giới thiệu: Bài học trang bị cho học viên kiến thức lựa chọn hình thức đóng gói sản phẩm thức ăn chăn nuôi Mục tiêu: Sau học xong học viên có khả năng: - Xác định hình thức đóng gói sản phẩm - Thực việc lựa chọn hình thức đóng gói A Nội dung: Phân loại sản phẩm 1.1 Sản phẩm đạt tiêu chuẩn 1.1.1 Phương hướng nghiên cứu sản phẩm cho nghành thức ăn chăn nuôi Hiện nay, sản phẩm thức ăn chăn nuôi đạt tiêu chuẩn đánh giá dựa giá trị dinh dưỡng nghiên cứu tiến lĩnh vực nghiên cứu dinh dưỡng thức ăn chăn ni giai đoạn lồi vật nuôi, tiến tập trung vào: Xác định thành phần hoá học gần loại nguyên liệu làm thức ăn cho gia súc, gia cầm Xác định thành phần axít amin phương pháp ước tính giá trị lượng tiêu hố, trao đổi cho lợn, gà Nghiên cứu xác định tỷ lệ tiêu hoá khả tiêu hoá chất dinh dưỡng ý thực Nghiên cứu xác định nhu cầu chất dinh dưỡng: lượng, protein, axít amin cho loại gia súc, gia cầm khác Hiện nghiên cứu sâu vào xác định nhu cầu axít amin mà xem xét mối quan hệ với nhu cầu lượng Nghiên cứu chế biến nguyên liệu để tăng khả tiêu hoá thức ăn, tận dụng phụ phế phẩm để hạ giá thành thức ăn chăn nuôi loại trừ độc tố, kháng dinh dưỡng loại thức ăn gia súc, gia cầm Thành phần hoá học giá trị dinh dưỡng sở liệu để thiết lập phần ăn tối ưu cho gia súc Xác định thành phần hoá học giá trị dinh dưỡng loại nguyên liệu thức ăn cho gia súc điều kiện tiền đề để xác định nhu cầu dinh dưỡng tối ưu hoá phần, hạ giá thành sản phẩm Việc xác định thành phần hoá học giá trị dinh dưỡng nguyên liệu làm thức ăn gia súc cần phải thực thường xuyên liên tục Số liệu đa dạng chủng loại thức ăn số lượng mẫu phân tích làm cho sở liệu thành phần dinh dưỡng thêm xác có độ tin cậy cao Trong vòng 20 năm trở lại đây, nghiên cứu xác định thành phần hố học thức ăn khơng ngừng phát triển Các thông số sau phân tích: Thành phần hố học gần hầu hết loại thức ăn (khoảng 6500 mẫu) với tiêu ẩm độ, protein thơ, xơ thơ, béo thơ, khống tổng số, NaCl, Ca, P tổng số, đường, tinh bột, lượng thô, lượng trao đổi, giá trị lượng trao đổi nguyên liệu Thành phần axít amin loại thức ăn chủ yếu cho lợn, gà (khoảng 600 mẫu) phương trình tương quan ước tính thành phần axít amin Thành phần khống vi lượng số thức ăn khoảng 300 mẫu Fe, Cu, Mn, Zn, Co, I Vơ số liệu phân tích thành phần vitamin, độc tố, chất kháng dinh dưỡng thức ăn… Hầu hết số liệu sử dụng rộng rãi thực tế sản xuất sở sản xuất thức ăn người chăn nuôi tin cậy 1.1.2 Một số thuật ngữ sản phẩm thức ăn chăn nuôi a Thức ăn chăn nuôi sản phẩm mà vật nuôi ăn, uống dạng tươi, sống qua chế biến, bảo quản, bao gồm: nguyên liệu thức ăn chăn nuôi hay thức ăn đơn, thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh, thức ăn đậm đặc, thức ăn bổ sung, phụ gia thức ăn chăn nuôi, premix, hoạt chất chất mang - Nguyên liệu thức ăn chăn nuôi hay thức ăn đơn thức ăn dùng để cung cấp nhiều chất dinh dưỡng phần ăn cho vật nuôi; - Thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh hỗn hợp nhiều nguyên liệu thức ăn phối chế theo công thức nhằm đảm bảo có đủ chất dinh dưỡng để trì đời sống khả sản xuất vật nuôi theo giai đoạn sinh trưởng chu kỳ sản xuất mà không cần thêm loại thức ăn khác nước uống; - Thức ăn đậm đặc hỗn hợp nguyên liệu thức ăn chăn ni có hàm lượng chất dinh dưỡng cao nhu cầu vật nuôi dùng để pha trộn với nguyên liệu khác tạo thành thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh; - Thức ăn bổ sung nguyên liệu đơn hay hỗn hợp nhiều nguyên liệu cho thêm vào phần ăn để cân đối chất dinh dưỡng cần thiết cho thể vật nuôi; - Phụ gia thức ăn chăn ni chất có khơng có giá trị dinh dưỡng bổ sung vào thức ăn chăn ni q trình chế biến, xử lý nhằm trì cải thiện đặc tính thức ăn chăn ni; - Premix loại thức ăn bổ sung gồm hỗn hợp hay nhiều hoạt chất với chất mang; - Hoạt chất chất vi dinh dưỡng chất kích thích sinh trưởng, kích thích sinh sản chất có chức sinh học khác đưa vào thể vật nuôi thức ăn hay nước uống; - Chất mang chất vật nuôi ăn dùng để trộn với hoạt chất premix không ảnh hưởng đến sức khoẻ vật nuôi b Vật nuôi loại gia súc, gia cầm, ong, tằm, động vật thủy sản người nuôi giữ c Sản xuất thức ăn chăn nuôi việc thực một, số tất hoạt động sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thức ăn chăn nuôi d Kinh doanh thức ăn chăn nuôi hoạt động buôn bán loại thức ăn chăn nuôi e Gia công thức ăn chăn ni q trình thực tồn cơng đoạn sản xuất thức ăn chăn nuôi để tạo sản phẩm theo yêu cầu bên đặt hàng f Cơ sở sản xuất thức ăn chăn nuôi tổ chức, cá nhân sản xuất thức ăn chăn ni nhằm mục đích thương mại g Thức ăn chăn nuôi thức ăn lần nhập phát sản xuất Việt Nam có chứa hoạt chất chưa qua khảo nghiệm Việt Nam h Vệ sinh an toàn thực phẩm thức ăn chăn nuôi điều kiện biện pháp cần thiết để bảo đảm thức ăn chăn nuôi không gây hại cho sức khoẻ vật nuôi, người sử dụng sản phẩm vật nuôi mơi trường 1.1.3 Sản phẩm có nguồn gốc, đảm bảo yêu cầu kỹ thuật a Có Giấy đăng ký kinh doanh sản xuất thức ăn chăn nuôi quan nhà nước có thẩm quyền cấp b Có nhà xưởng, trang thiết bị, quy trình cơng nghệ để sản xuất thức ăn chăn nuôi bảo đảm tiêu chuẩn chất lượng theo quy định Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn c Có phịng phân tích kiểm nghiệm chất lượng thức ăn chăn nuôi thuê phân tích kiểm nghiệm sở quan nhà nước có thẩm quyền cơng nhận d Có hệ thống xử lý chất thải bảo đảm không gây ô nhiễm môi trường; có điều kiện đảm bảo an tồn lao động, an tồn vệ sinh mơi trường theo quy định pháp luật lao động pháp luật mơi trường e Có nhân viên kỹ thuật có trình độ từ trung cấp trở lên chuyên ngành liên quan, đáp ứng yêu cầu công nghệ sản xuất kiểm soát chất lượng thức ăn chăn nuôi 1.1.4 Sản phẩm đáp ứng với điều kiện sở kinh doanh a Có Giấy đăng ký kinh doanh mặt hàng thức ăn chăn nuôi quan nhà nước có thẩm quyền cấp; b Có cửa hàng, biển hiệu, địa kinh doanh rõ ràng c Có công cụ, thiết bị, phương tiện để chứa đựng, lưu giữ vận chuyển phù hợp với loại sản phẩm hàng hóa thức ăn chăn ni; có nơi bày bán hàng hóa bảo đảm chất lượng, vệ sinh an tồn thức ăn chăn ni theo quy định pháp luật 1.1.5 Sản phẩm có quy định chất lượng a Công bố tiêu chuẩn áp dụng công bố hợp chuẩn, hợp quy theo quy định b Ghi lưu nhật ký q trình sản xuất 03 năm c Kiểm nghiệm, lưu kết kiểm nghiệm lưu mẫu nguyên liệu, sản phẩm xuất xưởng; bảo quản mẫu lưu 01 năm kể từ hết hạn sử dụng sản phẩm d Thể thông tin chất lượng nhãn hàng hóa, bao bì tài liệu kèm theo quy định pháp luật e Thu hồi, xử lý hàng hóa thức ăn chăn nuôi không đảm bảo chất lượng đền bù thiệt hại gây cho người chăn nuôi f Chấp hành kiểm tra điều kiện sản xuất chất lượng hàng hóa theo quy định pháp luật g Báo cáo có yêu cầu quan quản lý nhà nước hoạt động liên quan đến thức ăn chăn ni 1.1.6 Sản phẩm có thủ tục hành a Kiểm tra nguồn gốc hàng hóa, nhãn hàng hóa dấu hợp chuẩn, dấu hợp quy tài liệu liên quan đến chất lượng thức ăn chăn nuôi b Áp dụng biện pháp kiểm sốt chất lượng nhằm trì chất lượng hàng hóa thức ăn chăn nuôi c Chấp hành kiểm tra điều kiện kinh doanh chất lượng hàng hóa thức ăn chăn ni theo quy định pháp luật d Niêm yết giá chấp hành kiểm tra giá thức ăn chăn nuôi theo quy định pháp luật e Xử lý, thu hồi thức ăn chăn nuôi không đảm bảo chất lượng tiêu hủy thức ăn chăn nuôi gây hại cho vật nuôi, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm chăn nuôi an toàn vệ sinh thực phẩm f Sản phảm phải loại sản phẩm 1.2 Sản phẩm không đạt tiêu chuẩn 1.2.1 Các loại thức ăn chăn ni sau khơng có chất lượng đảm bảo: a Thức ăn phẩm chất hạn; - Thức ăn có ngun liệu đầu vào khơng rõ nguồn gốc - Có tượng biến đổi số cảm quan màu sắc, mùi vị - Có kết kiểm nghiệm với nguyên liệu tạo nên thành phẩm không đạt tiêu chuẩn so với tiêu chuẩn Nhà nước công bố quy định - Thức ăn chăn ni có hoạt tính hcmơn kháng hcmơn, độc tố chất có hại mức quy định - Thức ăn không đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm b Thức ăn khơng đăng ký bị đình chỉ, thu hồi đăng ký; - Thức ăn chăn ni, ngun liệu thức ăn có danh mục không phép sản xuất, kinh doanh Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn quy định thức ăn chăn nuôi thuộc ngành nông nghiệp; Bộ trưởng Bộ thuỷ sản quy định thức ăn chăn nuôi thuộc ngành thuỷ sản; - Các loại thức ăn chăn nuôi, nguyên liệu thức ăn chăn nuôi có yếu tố gây hại sức khoẻ cho vật nuôi, cho người gây ô nhiễm môi trường Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Bộ trưởng Bộ Thuỷ sản phạm vi chức năng, quyền hạn quy định danh mục cụ thể loại thức ăn chăn nuôi nguyên liệu thức ăn chăn nuôi cấm nhập công bố vào tháng hàng năm c Thức ăn đựng bao bì khơng quy cách, khơng có nhãn hiệu; - Các loại thức ăn chăn ni hàng hố phải có bao bì có nhãn Trường hợp giao hàng rời, khơng cần có nhãn phải có giấy chứng nhận đủ tiêu chuẩn chất lượng theo hợp đồng, có ghi ngày sản xuất hạn sử dụng - Nhãn hiệu phải ghi chữ Việt Nam, ghi thêm chữ nước ngoài, nội dung ghi nhãn Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn quy định thức ăn chăn nuôi thuộc ngành nông nghiệp; Bộ Thuỷ sản thức ăn chăn nuôi thuộc ngành thuỷ sản - Các nguyên liệu quý dùng làm thức ăn chăn nuôi phải đựng bao bì phải có nhãn - Các loại thức ăn chăn ni có chất phi dinh dưỡng dùng để chẩn đốn, chữa bệnh ngăn chặn bệnh có ảnh hưởng tới vật ni nhãn, mác phải ghi rõ tên số lượng chất đó, cách sử dụng, ngày sản xuất, hạn dùng lưu ý cách dùng d Thức ăn khơng có cơng bố tiêu chuẩn chất lượng; e Thức ăn chăn nuôi không qua khảo nghiệm trước đưa vào kinh doanh, sử dụng; f Sản xuất, kinh doanh thức ăn chăn nuôi giả; không tiêu chuẩn công bố; không đảm bảo chất lượng hết thời hạn sử dụng; 2.1.2 Sản phẩm vi phạm hành vi bị nghiêm cấm lĩnh vực thức ăn chăn nuôi a Sản xuất, kinh doanh sử dụng loại thức ăn chăn nuôi Danh mục phép lưu hành Việt Nam có Danh mục cấm sản xuất lưu hành Việt Nam Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn ban hành b Sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu, tiếp thị thức ăn chăn nuôi không đảm bảo quy chuẩn kỹ thuật tương ứng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn ban hành c Kinh doanh, quảng cáo thức ăn chăn nuôi chưa công bố tiêu chuẩn áp dụng chưa chứng nhận hợp chuẩn, hợp quy d Thông tin, quảng cáo sai thật chất lượng, nguồn gốc xuất xứ thức ăn chăn nuôi e Các hành vi vi phạm khác theo quy định pháp luật Lựa chọn nhãn mác sản phẩm 2.1 Tham khảo sản phẩm loại lưu hành - Sản phẩm bao bì theo loại thực phẩm: Bao bì đựng loại thực phẩm khác khác cấu trúc, đặc tính vật liệu, khả bảo quản bao bì sản phẩm - Sản phẩm bao bì có tính kỹ thuật: + Bao bì vơ trùng, chịu q trình tiệt trùng nhiệt độ cao + Bao bì chịu áp lực rút chân khơng + Bao bì chịu nhiệt độ thấp * Các chất khử - Sulfur dioxid (SO2) Đây chất giải phóng đốt cháy lưu huỳnh SO2 làm chất xông tẩy trùng chuồng trại nuôi gia súc để diệt vi trùng, siêu vi trùng, ký sinh trùng Cứ 3m3 cần 0,5kg lưu huỳnh để đốt xơng khói Muốn tác dụng tốt, khơng khí phịng xơng phải ẩm bịt kín Người ta xịt ướt nước tường, trần nhà trước đốt lưu huỳnh Khí SO2 hồ vào nước tạo acide sulfurơ acid độc với tác nhân gây bệnh Cũng trộn lưu huỳnh vào sáp để làm nến, trộn lưu huỳnh vào than gỗ ( lượng than = 1/40 lưu huỳnh) để giúp cho việc đốt cháy dễ dàng Phịng xơng cần bít kín cho acid tác đụng 12 - 14giờ SO2 meta bisunfit natri dùng để bảo quản thực phẩm, chống oxy hoá cho dược phẩm adrenalin hay procain, với nồng độ từ 0,1- 0,2% SO2 thường phá huỷ kim loại, làm mục hàng vải làm mầu nhuộm vải, nên dùng xơng khói phải cẩn thận với vật - Formol ( formalin) Là chất lỏng khơng màu, có mùi hăng gây xót niêm mạc mũi mắt Đây chất thơng dụng để bảo quản mẫu vật, tiêu phòng thí nghiệm sinh vật học, dung dịch thường dùng chứa 40% formol Formol có đặc tính giết chết mơ bào diệt trùng mạnh dùng da làm đông protein tế bào, da bị chết đông cứng, nồng độ 5% bảo quản mẫu vật Formol dùng để xông tẩy trùng phun thành bụi sương diệt trùng Để xơng tẩy trùng phịng ốc, người ta dùng thuốc tím để giúp formol bay nhanh theo tỷ lệ: 3KMnO4 - 5Formol ( 50- 90gKMnO4 / 3m3 không khí), giữ kín phịng 10h Phịng phẫu thuật, phịng chờ mổ nên xông hàng ngày vào buổi chiều giữ kín suốt đêm Chú ý: Khơng để thuốc vương vãi KMnO4 bốc nhanh, formol đun nóng trước xơng bắn tung vùng rộng quanh chỗ chứa thuốc, phải đặt thuốc tím bình chứa trước rót formol vào, nên phun nước thành mù sương phòng trước xông để giúp cho việc bốc hơi, khuếch tán dễ dàng hiệu Formol dùng để giết vi trùng siêu vi trùng, để làm vacxin tiêm chủng phịng bệnh cho gia súc, gia cầm, phun thành dạng hạt sương bụi để tẩy trùng không khí * Nhóm Phenol - Phenol Phenol ngun chất bột màu trắng tinh, theo thời gian bảo quản bột ngả màu thành màu hồng nhạt, hút ẩm trở lên lỏng, thuốc có mùi dễ nhận, dễ hồ tan nước, rượu cồn nhiều dung môi hữu khác, kể glyxerin dầu thực vật Phenol nguyên chất ăn da mạnh, nguy hiểm, dính vào da phải dùng glyxerin để tẩy rửa thật sau Phenol dùng để sát trùng da giết ký sinh trùng, chế phẩm dùng diệt trùng da có nồng độ 0,2- 1% khơng điều trị kéo dài phenol ăn da Dùng để tẩy trùng, dung dịch 0,5% phối hợp với vơi để qt chuồng có hiệu lực mạnh Phenol dùng làm chất định khuẩn cho nhiều loại dược phẩm để tiêm, thuốc chủng, huyết với nồng độ 0,5%, phenol dùng làm chuẩn để đo lường khả diệt trùng - Crezol Thường dung dịch khơng tinh khiết, có phenol, sực chủng hắc ín than đá tạo thành Dung dịch màu vàng, sậm dần tiếp súc với khơng khí, tan nước (so với phenol), hoà tan dễ dàng dung môi hữu Tác dụng tương tự phenol, độc Crezol có hiệu lực vi trùng kháng axid ( ví dụ: Vi trùng lao), tác dụng chủ yếu siêu vi trùng hồn tồn khơng có khả diệt bào tử vi trùng Thưòng phối hợp crezol với xà bơng lấy tên lysol để sử dụng độ hoà tan nước tốt Nồng độ 0,5- 1% dùng bơm rửa tử cung bị bị sót dùng giải phẫu Phenol Crezol có đặc tính đặc biệt với chó mèo, bị trúng độc cấp cứu, cần tắm cho gia súc thật nhiều nước nóng nghi ngờ thuốc ngấm qua da, ngộ độc liếm chân hay lông cần rửa dày với nước hay nước vôi Tiêm thêm dung dịch nước muối đẳng trương qua tĩnh mạch da hỗ trợ thuốc kích thích hơ hấp, vâý thuốc dạng đậm đặc vào da cần rửa glyxerin - Chloroxylemol Thuốc có tinh thể màu trắng hay màu kem, có mùi phenol phảng phất, không tan nước ( tỷ lệ 1/3000 khơng tan) dễ hồ tan dung mơi hữu hay dung dịch xà phòng Dung dịch 5% Chloroxylemol phối hợp với 10% terpineol xà dầu castar cồn + nước cho hiệu lực tốt Thuốc có khả diệt vi trùng Gram(+) ( Streptococc nhạy cảm nhất), Staphylococci nhạy cảm hơn, số lớn vi khuẩn Gram(-) Pseudomonas, Proteus thuốc hiệu lực Thuốc có ưu điểm phenol sót độc, nhược điểm tiếp xúc với chất hữu giảm hiệu lực, đắt tiền, thông dụng khoa giải phẫu - Diclorometaxylenol Đây chất tìm có hiệu lực gấp lần chlor đơn độc, thuốc có hiệu lực cao với Salmonella typhi, Staphylococus aureus, Streptococeus pyogenes, E Coli, Pseudomonas pyolyanea, vi nấm… Thuốc độc cần nồng độ thấp có tác dụng mạnh Nồng độ 2% dùng làm xà giải phẫu tốt hexa chlorogen Xà tắm pha 1% dichloro meta xylenol có hiệu lực tẩy mùi hôi diệt trùng - Hexa chlorogen Giống Chloroxylenol cấu, lý tính, hố tính, đặc tính diệt trùng có mùi nhẹ hơn, thường làm xà bơng giải phẫu với nồng độ từ 0,5- 2% không gây xót - Cồn (Ethanol) Ethanol thường dùng nồng độ 700 để tẩy rửa da trước tiêm thuốc thiến gia súc đực, vết thương… Dung dịch tốt cồn 700, cịn cồn 900, 960 thường gây xót mạnh vết thương làm cháy bề mặt tổ chức Người ta thường phối hợp cồn với Iodine cồn với thuốc đỏ…Sẽ cho hiệu lực diệt trùng mạnh Cồn cịn làm đơng protein tế bào vết thương làm tế bào trở thành hàng rào che chở cho tế bào lành mạnh bên trong, nhờ đông protein nên dễ ngấm loại thuốc đỏ, thuốc xanh Methylen tạo màng che chở vết thương mau chóng Cồn cịn thuốc cầm máu, làm co mạch máu, đơng huyết nhanh, chóng bịt miệng mạch máu đứt Hiện cồn loại thuốc sát trùng thông dụng, rẻ tiền dùng phổ biến thú y * Các loại acid, kiềm kim loại khác - Axit: Acid bori loại axit yếu thường dùng để sát trùng nhẹ, niêm mạc mắt, phận sinh dục… - Kiềm: Xút, carbonat natri, vôi sống, vi trùng bị diệt hầu hết pH = 9, siêu vi trùng bị diệt môi trường kiềm độ cao Dung dịch Na2CO3 4% ( Washing soda) dùng để tẩy trùng chuồng trại, dụng cụ chăn ni có dịch lở mồm long móng - Kim loại: + Mercuric chlorid, mercuric iodid, mercuric cyannide + Phenyl mercuric natri, phenyl mercuric acetat + Thiomersal ( merthiolat) + Thuốc đỏ ( mercurochrom) 4.3 Ký sinh trùng Khơng sử dụng thịt lồi vật ni bị nhiễm số bệnh lây sang người làm thức ăn cho gia súc, gia cầm, ví dụ bệnh gạo lợn, gạo bị Vệ sinh chăn vật ni 5.1 Dụng cụ Đây công việc quan trọng khâu vệ sinh như: Các thiết bị phương tiện sản xuát thức ăn nhà máy sản xuất sở sản xuất ý khâu vệ sinh nhằm đảm bảo điều kiện lúc vận hành, sử dụng tránh ảnh hưởng tới sức khỏe công nhân lúc vận hành, đảm bảo vệ sinh an toàn thức ăn 5.2 Thức ăn Vệ sinh thức ăn trình khép kín từ chuẩn bị, lựa chọn, nhập kho nguyên liệu, chuyển vào dây truyền sản xuất, sang chiết bảo quản sản phẩm 5.3 Ngƣời chăn nuôi Là nhân tố định đến thành cơng hay khơng sở sản xuất Vì họ người có quyền lựa chọn sản phẩm Thực hành: Vệ sinh thức ăn chăn vật nuôi 6.1 Mục đích: Trang bị cho học viên kiến thức công việc vệ sinh thức ăn đảm bảo yêu cầu kỹ thuật 6.2 Yêu cầu: Thực công việc vệ sinh thức ăn đảm bảo yêu cầu kỹ thuật 6.3 Vật tƣ, dụng cụ địa điểm: Tại sở sản xuất thức ăn chăn ni (Trâu bị, lợn, gà, vịt ) 6.4 Hình thức tổ chức Lớp học chia làm nhiều nhóm tiến hành cơng việc Các bước tiến hành 6.5 Sản phẩm ứng dụng Thức ăn chăn nuôi bảo quản sử dụng đảm bảo vệ sinh 6.6 Nội dung thực hành 6.6.1 Xác định tiêu chuẩn vệ sinh loại thức ăn - Tiêu chuẩn nhà nước - Tiêu chuẩn sở 6.6.2 Loại bỏ tạp chất thức ăn - Tạp chất thô - Tạp chất tinh 6.6.3 Loại bỏ chất độc hại thức ăn - Nguồn gốc hữu - Nguồn gốc vô 6.6.4 Loại bỏ nấm mốc, vi sinh vật ký sinh trùng thức ăn - Nấm mốc - Vi sinh vật - Ký sinh trùng 6.6.5 Vệ sinh chăn vật nuôi - Dụng cụ - Thức ăn - Người chăn nuôi 6.7 Tổ chức thực - Giáo viên hướng dẫn học viên điều tra, đánh giá, lựa chọn - Tiến hành thực nội dung theo nhóm giám sát hỗ trợ giáo viên 6.8 Đánh giá cho điểm Giáo viên đánh giá cho điểm kỹ theo bước công việc sau: - Loại bỏ tạp chất khỏi thức ăn - Vệ sinh thức ăn chăn nuôi B Câu hỏi tập thực hành Bài tập 1: Thực loại bỏ tạp chất khỏi thức ăn hỗn hợp cho lợn thịt Bài tập 2: Thực loại bỏ tạp chất khỏi thức ăn hỗn hợp cho lợn nái nuôi Bài tập 3: Thực loại bỏ tạp chất khỏi thức ăn hỗn hợp cho gà thịt Bài tập 4: Thực loại bỏ tạp chất khỏi thức ăn hỗn hợp cho gà đẻ chuyên trứng C Ghi nhớ - Xác định tiêu chuẩn vệ sinh loại thức ăn - Loại bỏ tạp chất thức ăn - Loại bỏ chất độc hại thức ăn - Loại bỏ nấm mốc, vi sinh vật ký sinh trùng thức ăn - Vệ sinh chăn vật nuôi - Thực hành: Vệ sinh thức ăn chăn vật nuôi HƢỚNG DẪN GIẢNG DẠY MƠ ĐUN I Vị trí, tính chất mô đun: - Là đơn vị học tập mà học viên nghề trang bị sau học xong mơ đun; Đóng gói, bảo quản sử dụng thức ăn chương trình đào tạo trình độ sơ cấp nghề, nghề sản xuất thức ăn hỗn hợp chăn nuôi - Mơ đun tích hợp kiến thức chun môn, kỹ thực hành thái độ nghề nghiệp cách hồn chỉnh nhằm giúp học viên nghề có lực thực hành đóng gói, bảo quản sử dụng thức ăn hỗn hợp chăn nuôi II Mục tiêu: Học xong mơ đun học viên có khả năng: Kiến thức: - Lựa chọn hình thức đóng gói; - Bảo quản vận chuyển thức ăn; - Sử dụng vệ sinh thức ăn Kỹ năng: - Thực lựa chọn hình thức đóng gói - Thực bảo quản vận chuyển thức ăn - Thực sử dụng vệ sinh thức ăn Thái độ: - Làm việc nghiêm túc, sáng tạo tiết kiệm vật tư, máy móc - Cẩn thận, chu đáo tỷ mỷ thực cơng việc lựa chọn hình thức đóng gói, bảo quản vận chuyển thức ăn, sử dụng vệ sinh thức ăn III Nội dung mơ đun Thời lƣợng Loại dạy Địa điểm Lựa chọn hình thức MĐ05-01 đóng gói Tích hợp MĐ05-02 Đóng gói sản phẩm Tích hợp Mã Tên bài/chƣơng mục Tổng số Lý thuyết Thực hành Phòng học thực hành 16 12 Xưởng sản xuất 16 10 Kiểm tra* MĐ05-03 Bảo quản thức ăn Tích hợp Xưởng sản xuất 12 MĐ05-04 Vận chuyển thức ăn Tích hợp Xưởng sản xuất 16 10 MĐ05-05 Sử dụng thức ăn Tích hợp Xưởng sản xuất 10 MĐ05-06 Vệ sinh thức ăn Tích hợp Xưởng sản xuất 10 Kiểm tra kết thúc mô đun Tổng cộng 84 24 56 *Ghi chú: Thời gian kiểm tra tính vào thực hành IV Hƣớng dẫn thực tập, thực hành Nguyên vật liệu: - Địa điểm thực hành: Tại phòng học - Thiết bị, dụng cụ: Máy tính tay, máy vi tính, projecter, bảng tiêu chuẩn, bảng thành phần hố học thức ăn, giấy A4, A0, bút bi, bút chì, bút dạ, băng dính giấy Cách thức tổ chức - Giáo viên làm mẫu (Hướng dẫn phần lý thuyết) - Học viên xây dựng bước thực công việc - Học viên thực làm tập - Học viên báo cáo kết giáo viên lớp đánh giá kết - Rút học kinh nghiệm Thời gian: - Tuân thủ theo quy phân phối chương trình mơđun Số lƣợng - Đảm bảo đủ số lượng tập thực hành đáp ứng theo đề Tiêu chuẩn sản phẩm - Đúng trình tự quy định - Kết đảm bảo xác - Thời gian thực quy định V Yêu cầu đánh giá kết học tập 5.1 Bài 1: Lựa chọn hình thức đóng gói Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Phân loại sản phẩm Đánh giá độ xác học viên phân loại sản phẩm - Lựa chọn nhãn mác, bao bì đóng gói sản phẩm Đánh giá độ xác học viên lựa chọn nhãn mác, bao bì đóng gói sản phẩm - Lựa chọn hình thức đóng gói sản phẩm - Đánh giá độ xác học viên lựa chọn hình thức đóng gói sản phẩm - Lên kế hoạch đóng gói sản phẩm - Đánh giá độ xác học viên lên kế hoạch đóng gói sản phẩm - Thực hành mô đun Chấm điểm theo sản phẩm nhóm + Báo cáo thu hoạch sau phân loại sản phẩm học viên + Lựa chọn nhãn mác, bao bì đóng gói sản phẩm + Lựa chọn hình thức đóng gói sản phẩm + Lên kế hoạch đóng gói sản phẩm 5.2 Bài 2: Đóng gói sản phẩm Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Chuẩn bị bao bì đóng gói sản phẩm Đánh giá độ xác học viên chuẩn bị bao bì đóng gói sản phẩm - Chuẩn bị thức ăn đóng gói Đánh giá độ xác học viên chuẩn bị thức ăn đóng gói - Chuẩn bị máy móc, thiết bị đóng gói sản phẩm - Đánh giá độ xác học viên chuẩn bị máy móc, thiết bị đóng gói sản phẩm - Đóng gói sản phẩm - Đánh giá độ xác học viên đóng gói sản phẩm - Kiểm tra sản phẩm đóng gói - Đánh giá độ xác học viên kiểm tra sản phẩm đóng gói - Thực hành mơ đun Chấm điểm theo sản phẩm nhóm + Báo cáo thu hoạch sau chuẩn bị bao bì, thức ăn máy móc, thiết bị đóng gói sản phẩm học viên + Đóng gói sản phẩm + Kiểm tra sản phẩm đóng gói 5.3 Bài 3: Bảo quản thức ăn Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Chuẩn bị kho bảo quản điều kiện kho bãi Đánh giá độ xác học viên chuẩn bị kho bảo quản điều kiện kho bãi - Vệ sinh kho thiết bị bảo quản Đánh giá độ xác học viên vệ sinh kho thiết bị bảo quản - Bảo quản thức ăn, kiểm tra, loại Bảo quản thức ăn, kiểm tra, loại bỏ bỏ thức ăn hư hỏng theo định kỳ thức ăn hư hỏng theo định kỳ - Thực hành mơ đun Chấm điểm theo sản phẩm nhóm + Báo cáo thu hoạch sau chuẩn bị kho bảo quản điều kiện kho bãi học viên + Vệ sinh kho thiết bị bảo quản + Thực công việc bảo quản thức ăn, kiểm tra, loại bỏ thức ăn hư hỏng theo định kỳ 5.4 Bài 4: Vận chuyển thức ăn Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Chuẩn bị loại thức ăn vận chuyển Đánh giá độ xác học viên chuẩn bị loại thức ăn vận chuyển - Chuẩn bị phương tiện vận Đánh giá độ xác học chuyển viên chuẩn bị phương tiện vận chuyển - Vệ sinh phương tiện vận chuyển - Đánh giá độ xác học viên vệ sinh phương tiện vận chuyển - Vận chuyển thức ăn - Đánh giá độ xác học viên vận chuyển thức ăn - Giao nhận sản phẩm - Đánh giá độ xác học viên giao nhận sản phẩm - Thực hành mô đun Chấm điểm theo sản phẩm nhóm + Báo cáo thu hoạch sau chuẩn bị loại thức ăn, phương tiện vận chuyển + Vệ sinh phương tiện vận chuyển + Vận chuyển giao nhận sản phẩm 5.5 Bài 5: Sử dụng thức ăn Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Xác định đối tượng vật ni sử dụng thức ăn Đánh giá độ xác học viên xác định đối tượng vật nuôi sử dụng thức ăn - Sử dụng thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh dạng viên, dạng bột, đậm đặc Đánh giá độ xác học viên sử dụng thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh dạng viên, dạng bột, đậm đặc - Theo dõi, ghi chép đối tượng sử dụng thức ăn - Đánh giá độ xác học viên theo dõi, ghi chép đối tượng sử dụng thức ăn - Thực hành mô đun Chấm điểm theo sản phẩm nhóm + Báo cáo thu hoạch sau xác định đối tượng vật nuôi sử dụng thức ăn học viên + Sử dụng thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh dạng viên, dạng bột, đậm đặc + Theo dõi, ghi chép đối tượng sử dụng thức ăn 5.6 Bài 6: Vệ sinh thức ăn Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Xác định tiêu chuẩn vệ sinh loại thức ăn Đánh giá độ xác học viên xác định tiêu chuẩn vệ sinh loại thức ăn - Loại bỏ tạp chất, chất độc, nấm mốc, vi sinh vật ký sinh trùng thức ăn - Đánh giá độ xác học viên loại bỏ tạp chất, chất độc, nấm mốc, vi sinh vật ký sinh trùng thức ăn - Vệ sinh chăn vật ni Đánh giá độ xác học viên vệ sinh chăn vật nuôi - Thực hành mơ đun Chấm điểm theo sản phẩm nhóm + Báo cáo thu hoạch sau xác định tiêu chuẩn vệ sinh loại thức ăn học viên + Loại bỏ tạp chất, chất độc, nấm mốc, vi sinh vật ký sinh trùng thức ăn + Thực công việc vệ sinh chăn vật ni TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình Cơng nghiệp chế biến đóng hộp Th.S Lê Mỹ Hồng Quá trình cho sản phẩm vào bao bì – kín – ghép kín Th.s Lê Mỹ Hồng Quy trình chuẩn: Cơ sở kho tàng bảo quản Quy trình chuẩn: Phương tiện vận chuyển trang thiết bị Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Văn Tiêp, Quách Dĩnh, “Kỹ thuật bảo quản chế biến rau quả”, nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội 1982 Tham khảo tư liệu mạng Internet theo Website sau: - http://www.vcn.vnn.vn - http://www.fao.org/sd/ - http://www.khuyennongvn.gov.vn - http://www.cucchannuoi.gov.vn BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP (Kèm theo Quyết định số 2744 /BNN-TCCB ngày 15 tháng 10 năm 2010 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Chủ nhiệm: Ông Phạm Thanh Hải - Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Nông nghiệp Phát triển nông thôn Bắc Bộ Phó chủ nhiệm: Bà Đào Thị Hương Lan - Phó trưởng phịng Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn Thƣ ký: Ơng Lâm Trần Khanh - Trưởng môn Trường Cao đẳng Nông nghiệp Phát triển nông thôn Bắc Bộ Các ủy viên: - Ơng Lê Cơng Hùng, Trưởng môn Trường Cao đẳng Nông nghiệp Phát triển nông thơn Bắc Bộ - Ơng Nguyễn Danh Phương, Trưởng khoa Trường Cao đẳng Nông nghiệp Phát triển nông thôn Bắc Bộ - Ông Vũ Xuân Hương, Chủ tịch Hội đồng quản trị Xí nghiệp Gà Lương Mỹ - Ơng Hà Văn Biên, Phó trưởng phịng Trung tâm Khuyến nơng Quốc gia./ DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƢƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP (Theo Quyết định số 3495 /QĐ-BNN-TCCB ngày 29 tháng 12 năm 2010 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thơn) Chủ tịch: Ơng Đồn Văn Soạn - Phó hiệu trưởng Trường Cao đẳng Nông Lâm Thƣ ký: Ơng Hồng Ngọc Thịnh - Chun viên Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Các ủy viên: - Bà Đặng Thị Hồng Quyên - Giảng viên Trường Cao đẳng Nông Lâm - Ông Võ Văn Ngầu - Trưởng khoa Trường Cao đẳng Nơng nghiệp Nam Bộ - Ơng Lê Hồng Sơn - Phó trưởng phịng Trung tâm Khuyến nơng Quốc gia./ ... nuôi ăn, uống dạng tươi, sống qua chế biến, bảo quản, bao gồm: nguyên liệu thức ăn chăn nuôi hay thức ăn đơn, thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh, thức ăn đậm đặc, thức ăn bổ sung, phụ gia thức ăn chăn... Vitamin Năng lượng trao đổi (kcal/kg) Tiêu chuẩn Việt Nam Liều độc Hoá chất bảo vệ thực vật MƠ ĐUN 05 ĐĨNG GĨI, BẢO QUẢN VÀ SỬ DỤNG THỨC ĂN Mã số mô đun: MĐ 05 Bài Lựa chọn hình thức đóng gói Giới... xuất thức ăn chăn nuôi việc thực một, số tất hoạt động sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thức ăn chăn nuôi d Kinh doanh thức ăn chăn nuôi hoạt động buôn bán loại thức ăn chăn nuôi