... HỌC CẦN THƠ
KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆCHẾBIẾN THỦY HẢISẢN
MÃ SỐ: CB349
Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ
... phân cắt sau khi chết tạo
thành trimethylamin làm biến màu, mùi vị của sản phẩm, làm cho sản phẩm có mùi
amoniac. Cá nước ngọt không tạo ra sản phẩm có mùi amoniac trong quá trình bảo
quản ... bị biến tính cục bộ và làm giảm khả năng giữ nước của chúng. Mô cơ trong giai
đ
oạn tê cứng sẽ mất nước khi luộc và đặc biệt không thích hợp cho quá trìnhchếbiến
có xử lý nhiệt, vì sự biến...
...
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆCHẾBIẾN THỦY HẢISẢN
MÃ SỐ: CB349
Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ
Năm 2005
12
Chương II.
CÁC BIẾN ... phân cắt sau khi chết tạo
thành trimethylamin làm biến màu, mùi vị của sản phẩm, làm cho sản phẩm có mùi
amoniac. Cá nước ngọt không tạo ra sản phẩm có mùi amoniac trong quá trình bảo
quản ... ĐỘNG VẬT
THỦY SẢN
SAU KHI CHẾT
Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự
thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi chết được mô tả...
... thích hợp để chế
biến một số loại sản phẩm thủy sản khác nhau.
Sinh viên cũng được trang bị một số qui trìnhcôngnghệchếbiếnsản phẩm
thủy sản và cách điều khiển qui trìnhsản xuất để đảm ... n
ội dung giáotrình này nhàm giúp sinh viên hiểu được thành phần hóa học
của nguyên liệu thủy sản có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trìnhchế
biến các sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh ... nghiên cứu chếbiến
ra các sản phẩm mới, hoàn thiện các sản phẩm đang sản xuất để nâng cao chất lượng
của sản phẩm là nhiệm vụ quan trọng của các nhà sản xuất, các kỹ sư ngành công
nghệ thực...
... nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn.
* Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn
miếng quả
.
* Mứt rim: Chếbiến từ nguyên quả nấu với đường, sản ... phẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chếbiến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trìnhcôngnghệ cơ bản như sau:
Nguyên ... - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng
- Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt,...
... nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn.
* Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn
miếng quả
.
* Mứt rim: Chếbiến từ nguyên quả nấu với đường, sản ... - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng
- Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... phẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chếbiến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trìnhcôngnghệ cơ bản như sau:
Nguyên...
... phẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chếbiến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trìnhcôngnghệ cơ bản như sau:
Nguyên ... không qua các quá
trình chếbiến sơ bộ bằng nhiệt. Nên sản phẩm vẫn còn giữ được tính chất gần giống
như nguyên liệu ban đầu. Trước khi sử dụng loại đồ hộp này thường phải chếbiến hay
nấu lại. ... nước khác đã sản xuất được rất nhiều sản
phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa
3.1. Các loại đồ hộp chếbiến từ rau
- Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chếbiến từ rau...
... nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn.
* Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn
miếng quả
.
* Mứt rim: Chếbiến từ nguyên quả nấu với đường, sản ... - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng
- Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ...
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆCHẾBIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
31
2. Yêu cầu bao bì đồ hộp
Phải đáp...
... hợp với nhau
theo một trình tự xác định tạo thành các quy trình tinh luyện, trong
đó mỗi phương pháp
trở thành một giai đoạn trong quy trìnhsản xuất.
Công nghệchếbiến dầu mỡ thực phẩm Trần ... và độ đồng nhất cao. Quá trình được thực hiện trong máy nhồi
nhuyễn (hình 6.2)
Hình 6.2. Quá trình xử lý cơ học (nghiền ép) trong chếbiến margarine
Công nghệchếbiến dầu mỡ thực phẩm Trần ... như không có giá
trị dinh dưỡng.
2.1.8. Dầu hạt bông vải
Chế biến từ sản phẩm phụ (phần thải) của quá trìnhsản xuất bông. Trữ lượng sản xuất
bông trên thế giới rất lớn, kèm theo đ
ó một lượng...
... sinh hoá 8
3.1 Các quá trình sinh hoá 8
3.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu 11
4. Quy trìnhcôngnghệ 14
4.1 Sơ đồ quy trìnhcôngnghệ 14
4.2 Thuyến minh quy trình 15
4.3 Một số cách ... nhiều sản phẩm trao đổi chất
hữu ích có giá trị dinh dưỡng, đồng thời tạo hương cho sản phẩm. Quá trình lên men diễn ra
trong điều kiện yếm khí, do đó phải ủ kín .
4.2.9 Sản phẩm:
- Sản phẩm ... quá trình lên men tự nhiên là qúa trình không
kiểm soát, do đó xảy ra hiện tượng giao thoa trong khối lên men. Qúa trình lên men này là quá
trình nhiều pha và không định hướng. Sản phẩm qúa trình...
... QUY TRÌNHCÔNGNGHỆSẢN XUẤT TÔM VỎ BỎ ĐẦU
ĐÔNG BLOCK 30
3.1.1. Quy trìnhsản xuất 30
3.1.2. Giải thích quy trình 31
3.2. QUY TRÌNHCHẾBIÉN TÔM THỊT ĐÔNG BLOCK 38
3.2.1. Quy trìnhsản xuất ... thích quỵ trình 38
3.3. QUY TRÌNHCHẾBIÉN TÔM PTO HẤP ĐÔNG IQF 41
ỉ. Quy trìnhsản xuất 41
3.3.2. Giải thích quỵ trình 42
.QUY TRÌNHCHẾBIÉN TÔM PTO ĐÔNG IQF 46
3.4.1. Quỵ trìnhsản xuất ... ii
Giáo viên hƣóug dẫn
NGUYỄN VĂN MƢỜI
TÓM Lƣợc
Mục tiêu chủ yếu của quá trình thực tập là khảo sát và tìm hiếu về các quỉ trìnhcôngnghệchế
biến tôm lạnh đông - nguồn thủy sản dồi...
... DỤNG BÙN THẢI TỪ CÔNGNGHỆCHẾ
TẬN DỤNG BÙN THẢI TỪ CÔNGNGHỆCHẾ
BIẾN NÔNG SẢN
BIẾN NÔNG SẢN
THỰC PHẨM VÀ THỦY HẢI
THỰC PHẨM VÀ THỦY HẢI
SẢN ĐỂ SẢN XUẤT PHÂN HỮU CƠ SINH HỌC
SẢN ĐỂ SẢN XUẤT ... thải chếbiến nông sản thực phẩm và thủy hảisản
Bùn thải chếbiến nông sản thực phẩm và thủy hải sản
Bùn thải chếbiến nông sản thực phẩm và thủy hảisản
Ủ hoai bằng phương pháp sử dụng hỗn ... sản xuất phân bón (urea, super lân, KCl, các
hợp chất sulphate vi lượng, dolomit v.v )
Gi i thi u t ng quanớ ệ ổ
Bùn thải chếbiến nông sản thực phẩm và thủy hải sản
Bùn thải chếbiến nông sản...