... cầu của chế biến mà lựa
chọn mức độ non, già của chúng có khác nhau.
chọn mức độ non, già của chúng có khác nhau.
•
Chọn và bảoquản rau, củ, quảtươi là một trong những
Chọn và bảoquản ...
Bảo quản:
Bảo quản:
- Không nên đựng khoai tây trong hộp nhựa mà
- Không nên đựng khoai tây trong hộp nhựa mà
để trong túi giấy, bảoquản ở nơi mát, thoáng khí.
để trong túi giấy, bảoquản ... xào hay làm rau cải thái trộn
•
Rau, củ, quả nên chọn loại chính vụ, tươi, non, không
Rau, củ, quả nên chọn loại chính vụ, tươi, non, không
bị dập nát, sâu… Tùy theo yêu cầu của chế biến...
... n.
30
2. Bảoquản nguyên liệu rau quả:
2.1. Mục đích – nguyên tắc của việc bảoquảnrau quả:
2.1.1. Mục đích:
t Nam sn xut ra hàng triu tn rau qu c ... 26
1.2.3.8. Vitamins: 26
1.2.4. H vi sinh vt rau qu: 27
2. Bảoquản nguyên liệu rau quả: 30
2.1. M nguyên tc ca vic bo qun rau qu: 30
24
sn phm sau thu hoch. Bi ... v hô hp ca nông sn . rau,
1
Viện sinh học và thực phẩm
Tiu lun môn: Công nghệ sinh học thực phẩm
tài: CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG BẢO
QUẢN RAUCỦQUẢ
...
... các loại quả: Một số loại như mít, cam, đu đủ, bưởi, hồng xiêm có thể
trữ từ 3-5 ngày.
- Các loại quả vỏ cứng: măng cụt, sầu riêng có thể giữ được trên một tuần.
Đối với thực phẩm tươi sống:...
... một loại rauquả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt ...
hiệu quảquá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảoquản chúng ta phải tìm hiểu
về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảoquản và tìm ra điểm tối ưu
cho quá trình bảo quản.
1
Tiểu luận ...
của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảoquản một loại rauquả nào đó gọi
là nhiệt độ bảoquản tối ưu. Nhiệt độ bảoquản tối ưu cho một loại rauquả
nào đó không cố định mà phụ thuộc vào...
... Cách chọn, bảoquảnrauquả
Với cải bắp, súp lơ, bạn không nên rửa
trước khi bảoquản mát bởi hơi nước
sẽ làm chúng nhanh hỏng. Riêng ... mốc đen
nhỏ.
- Bảo quản: Khi mua súp lơ về, bạn không rửa bởi khi dính
nước nó sẽ nhanh hỏng, hãy để rau trong túi nhựa và cất ở
ngăn mát của tủ lạnh. Cách này có thể giữ tươi súp lơ trong ... đừng bảoquản loại quả này bằng cách đó. Nhiệt độ
thấp có thể làm cà chua mất độ tươi ngon cũng như giảm
chất dinh dưỡng.
Nếu mua cà chua còn xanh, bạn có thể làm nó nhanh chín
bằng cách...
... hái vì lúc này rau, quả có hàm lượng vitamin
cao nhất.
- Nếu mua ở chợ cần chọn loại rau, quả tươi, không dập nát và nên sử dụng
trong ngày. Khi để lâu cần cho rau, quảbảoquản trong tủ lạnh. ... yếu qua rau, quả nhưng nếu không biết sử dụng,
dễ dẫn đến thiếu gây một số biểu hiện như xuất huyết dưới da, mệt mỏi, căng thẳng,
vết thương không lành, hư răng, bội nhiễm
Cách bảoquản vitamin ... đều đặn 1 quả sau mỗi bữa ăn vì vitamin C sẽ không bị thừa và đào thải
qua nước tiểu.
- Khi nấu nướng cần chú ý: không nên cắt nhỏ rau hay vò nát khi rửa, không
nên cho ngay rau vào nước...
... một loại rauquả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt ... hạn bảo quản. Nếu bảoquảnrauquả ở nhiệt độ thấp nhưng độ
8
Tiểu luận Phan Thị Thanh Hương(CHTP 2007-
2009)
Bên cạnh quá trình hô hấp rauquảtươi sau khi thu hái để trong môi trường
bảo quản ... 2007-
2009)
Tiệu luận
Bảo quảnrauquả tươi
1
Tiểu luận Phan Thị Thanh Hương(CHTP 2007-
2009)
Thời hạn bảoquảnrauquảtươi nói riêng, thực phẩm nói chung là khoảng thời
gian dài nhất trong đó rauquả hay...
... khi bảoquản và đem bảoquản lạnh ở
1
0
C thì hoa sẽ tươi hơn so với đối chứng. Sau khi kết thúc quá trình bảoquản lạnh
thì giữ hoa ở điều kiện lạnh khô có tuổi thọ cao hơn so với bảoquản ... nhà. Bảoquản ở điều kiện thường tháng
12/2006 và 1/2007; Hình thức và chất lượng quảbảoquản được đánh giá thông qua
tỷ lệ
thối hỏng của quả trong qúa trình bảoquản và đánh giá cảm quanquả ... dùng trong bảoquản rau, quảtươi
4 TS Nguyễn Hữu Thị Chủ nhiệm đề tài nhánh “ Nghiên cứu hoàn thiện quy
trình sản xuất chất hấp phụ etylen dùng trong bảoquản
một số rau, quảtươi
5 Th.S...
... Khi tiến hành bảoquản CA với nồng độ O
2
1% sẽ
làm mất mùi vị và màu sắc cảm quan của xoài, bảoquản xoài ở 12
o
C với 5% CO
2
và 5% O
2
cho kết quả 20 ngày bảoquản với kết quả tốt hơn (Hatton ... (Snowdon 1990).
Quả xoài khi được bảoquản bằng màng polyethylene ở 21
o
C cho thời gian bảoquản
dài hơn gấp 2 lần so mẫu không bao gói (Thompson 1971a).
Phương pháp bảoquản CA với nồng ... mặt quả.
Dạng này được gọi là biện pháp kéo dài thời gian bảo quản- TAL (Courtaulds Group, London).
Chỉ cần bọc TAL với lượng 0,75-1,0%, bảoquản ở 25
o
C sẽ chậm chín, tăng thời gian bảo
quản, ...
... hưởng của N
2
tạo môi trường kỵ khí ức chế VSV
hiếu khí bắt buộc, hạn chế oxy hóa chất béo
Bảo quản lạnh
3.5 Bảoquản lạnh
•
Nguyên tắc: hạ nhiệt độ bảoquản nhằm kiểm soát tốc
độ hô hấp của ... 3:
–
Đình chỉ sự sống của nguyên liệu và VSV
–
Nguyên liệu mất đi tính kháng khuẩn
–
Phải có biện pháp chống tái nhiễm không phù hợp
mục đích bảoquản RQ tươi
3.8 Bảoquản bằng chiếu xạ
•
Liều ... thấm cao, trong, bền, đẹp
3.7 Bảoquản bằng hóa chất
•
Tác dụng của hóa chất bảo quản
–
Ức chế sinh trưởng: chậm quá trình sinh lý, nẩy mầm
–
Đình chỉ hoạt động của VSV vì có khả năng thấm vào...