... - Các loại quả vỏ cứng: măng cụt, sầu riêng có thể giữ được trên một tuần. Đối với thực phẩm tươi sống: - Thịt: Nhiệt độ thích hợp nhất từ 4-7 độ C. Thời gian tối đa khi trữ các loại thịt:...
... cầu của chế biến mà lựa chọn mức độ non, già của chúng có khác nhau. chọn mức độ non, già của chúng có khác nhau. • Chọn và bảoquản rau, củ, quả tươi là một trong những Chọn và bảoquản ... xào hay làm rau cải thái trộn • Rau, củ, quả nên chọn loại chính vụ, tươi, non, không Rau, củ, quả nên chọn loại chính vụ, tươi, non, không bị dập nát, sâu… Tùy theo yêu cầu của chế biến ... Bảo quản: Bảo quản: - Không nên đựng khoai tây trong hộp nhựa mà - Không nên đựng khoai tây trong hộp nhựa mà để trong túi giấy, bảoquản ở nơi mát, thoáng khí. để trong túi giấy, bảo quản...
... hiệu quả quá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảoquản chúng ta phải tìm hiểu về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảoquản và tìm ra điểm tối ưu cho quá trình bảo quản. 1Tiểu luận ... một loại rau quả thích hợp với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng của rau quả. Nhiệt ... ẩm tương đối của không khí Đây cũng là một yếu tố ảnh hưởng lớn đến thời hạn bảo quản. Độ ẩm tương đối của không khí trong môi trường bảoquản quyết định tốc độ bay hơi nước của rau quả. Độ...
... n. 30 2. Bảoquản nguyên liệu rau quả: 2.1. Mục đích – nguyên tắc của việc bảoquảnrau quả: 2.1.1. Mục đích: t Nam sn xut ra hàng triu tn rau qu c ... 26 1.2.3.8. Vitamins: 26 1.2.4. H vi sinh vt rau qu: 27 2. Bảoquản nguyên liệu rau quả: 30 2.1. M nguyên tc ca vic bo qun rau qu: 30 24 sn phm sau thu hoch. Bi ... v hô hp ca nông sn . rau, 1 Viện sinh học và thực phẩm Tiu lun môn: Công nghệ sinh học thực phẩm tài: CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN RAUCỦ QUẢ ...
... pháp bảoquảnrau trái tươi lâu Rau, trái tươi sau khi thu hoạch rất dễ bị héo, úng,… làm giảm năng suất kinh tế, đây là khó khăn rất lớn của bà con nông dân. Hiểu được nhu cầu về phương pháp bảo ... được nhu cầu về phương pháp bảoquảnrau trái tươi lâu, thời gian qua đã có nhiều cơ quan nghiên cứu khoa học nông nghiệp cho ra đời các chế phẩm bảoquảnrau tươi, giảm tỉ lệ hư hao, kéo dài ... bảo được tính an toàn cho người sử dụng và cả người sản xuất. Sau đây chúng tôi xin giới thiệu đến bà con một số phương pháp bảoquảnrau trái phổ biến: - Màng bán thấm BOQ-15: do Bộ môn Bảo...
... một loại rau quả thích hợp với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng của rau quả. Nhiệt ... hạn bảo quản. Nếu bảoquảnrau quả ở nhiệt độ thấp nhưng độ 8Tiểu luận Phan Thị Thanh Hương(CHTP 2007-2009) Bên cạnh quá trình hô hấp rau quả tươi sau khi thu hái để trong môi trường bảo quản ... hiệu quả quá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảoquản chúng ta phải tìm hiểu về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảoquản và tìm ra điểm tối ưu cho quá trình bảo quản. 3Tiểu luận...
... hưởng của N2 tạo môi trường kỵ khí ức chế VSV hiếu khí bắt buộc, hạn chế oxy hóa chất béo Bảo quản lạnh3.5 Bảoquản lạnh•Nguyên tắc: hạ nhiệt độ bảoquản nhằm kiểm soát tốc độ hô hấp của ... 3: –Đình chỉ sự sống của nguyên liệu và VSV–Nguyên liệu mất đi tính kháng khuẩn–Phải có biện pháp chống tái nhiễm không phù hợp mục đích bảoquản RQ tươi 3.8 Bảoquản bằng chiếu xạ•Liều ... thấm cao, trong, bền, đẹp3.7 Bảoquản bằng hóa chất•Tác dụng của hóa chất bảo quản –Ức chế sinh trưởng: chậm quá trình sinh lý, nẩy mầm–Đình chỉ hoạt động của VSV vì có khả năng thấm vào...