... cho
hương liệu này vào trong nướcmắm kém hương.
7. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm
7.1. Phương pháp chếbiếnnướcmắm cổ truyền
7.1.1. Nguyên lý
+ Chượp bị nước mưa nhiểu vào thì có thể ... rút Nướcmắm cốt
Xương + thịt chưa thoái hóa
Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm
Nước muối, Bã sau chiết rút
nước biển
Bã Lên men nhiều lần
Dịch nước mắm
Phối trộn
200g muối/l
Nướcmắm ...
cần thiết
Nước mắm
thành phẩm
Hình 1: Một số sản phẩm nướcmắm trên thị trường hiện nay
2. Giá trị dinh dưỡng của nướcmắm
Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng của nướcmắm ( trong 100g nước mắm)
Thành...
... thì nướcmắm chiết ra có
hương vị đậm đà, chất lượng cao.
2) Quy trình công nghệ:
Slide 15
www.sim.hcmut.edu.vn Strategy management
CÔNG NGHỆCHẾ BIẾN
NƯỚC MẮM
BÁO CÁO MÔN CÔNGNGHỆCHẾBIẾN ... management
II. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm cổ
truyền:
1) Quy trình công nghệ:
Cá
Rửa
Trộn muối
Lên men
Chiết rút nước bổi
nhiều lần
Rút nước mắm
Pha đấu
Bảo ôn
Đóng chai
Nước mắm
chai
Bã
Muối
Tạp
... bày:
I. Giới thiệu
II. Nguyên liệu
III. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm cổ
truyền
IV. Một số cải tiến trong quá trình chếbiến
nước mắm
V. Sản phẩm
Slide 2
www.sim.hcmut.edu.vn Strategy management
2)...
... vào trong nướcmắm kém hương.
7. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm
7.1. Phương pháp chếbiếnnướcmắm cổ truyền
7.1.1. Nguyên lý
đạm cho nướcmắm bằng cách thêm vào nguyên liệu chếbiến thành ... dưỡng của nước mắm. Gồm 3 loại đạm
Patis-Philippin
Budu-Malaysia
Nước mắm Phú QuốcNước mắm Cát Hải
Chượp chín Chượp chín
Kéo rút
Nước mắm
Hình 7: Sơ đồ qui trình chếbiếnnướcmắm cải tiến
Đặc ... rút Nướcmắm cốt
Xương + thịt chưa thoái hóa
Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm
Nước muối, Bã sau chiết rút
nước biển
Bã Lên men nhiều lần
Dịch nước mắm
Phối trộn
200g muối/l
Nước mắm...
... cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp
5.5. Phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnướcmắm
Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnướcmắm
1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu ... gian bảo quản (ngày) 150 100 70
d. Pha chếnướcmắm
Giả sử ta có: Nướcmắm cốt A
o
N
Nướcmắm ngang B
o
N
A
o
N > 15 > B
o
N
Pha thành nướcmắm có 15
o
N. Tỷ lệ sử dụng
A
o
N (15-B) ...
Chiết rút Nướcmắm cốt
Xương + thịt chưa thoái hóa
Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nướcmắm
Nước muối, Bã sau chiết rút
nước biển
Bã Lên men nhiều lần
Dịch nướcmắm
Phối...
... hương liệu này vào trong nướcmắm kém hương.
5.6. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm
5.6.1. Phương pháp chếbiếnnướcmắm cổ truyền
5.6.1.1. Nguyên lý
Có 3 phương pháp chếbiến chượp cổ truyền ... phân (mốc 3-4%)
Nước lọc Lọc
Dịch thủy phân
Sản phẩm
Hình 5.3. Sơ đồ qui trình chếbiếnnướcmắm bằng phương pháp vi sinh vật
71
** Phương pháp chếbiếnnướcmắm cải tiến
Nguyên ... Riêng nước cốt có màu vàng rơm
đến cánh gián.
- Mùi thơm đặc trưng, không có mùi chua, mùi lạ.
- Trạng thái
65
Chương V.
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNNƯỚCMẮM
5.1. Mở đầu
Nước mắm là...
... th-ờng
21Hanoi University of Technology
Tầu chở dầu thô
1Hanoi University of Technology
Bài giảng cn chếbiến dầu
PGS.Dr. Lê Văn Hiếu
HANOI UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
20Hanoi University of Technology
Ch-ng ... số 2
5Hanoi University of Technology
Khai thác dầu
15Hanoi University of Technology
Nhà máy chế biến
10Hanoi University of Technology
Đơn vị số 3
27Hanoi University of Technology
Sơ đồ nhà...
... Technology
Đồ thị 5: Sự liên hệ của các đại l-ợng vật lý
44Hanoi University of Technology
Bài tập
Bài tập 3
HÃy thiết lập đ-ờng cong bay hơi cân bằng ở áp suất khí quyển của sản
phẩm ch-ng ... Point,
0
C
33
-12.2
Salt content, ppm
60/350
14/350
45Hanoi University of Technology
Bài tập 4
Dùng máy tính, hÃy tính quá trình phân chia
ở đoạn luyện của tháp ch-ng cất theo ch-ơng...
... 17
Cháy không kích nổ
Hanoi University of Technology 40
Công nghệ ch-ng cất dầu thô
Hanoi University of Technology 1
Bài giảng cn chếbiến dầu
PROf .Dr. Lê Văn Hiếu
HANOI UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
... pháp chếbiến nhận nhiên liệu phản lực
Hanoi University of Technology 8
Cấu tạo của động cơ xăng
Hanoi University of Technology 10
Cháy kích nổ
Hanoi University of Technology 43
Sơ đồ côngnghệ ... 47
Sơ đồ côngnghệ ch-ng cất 2 tháp
Hanoi University of Technology 13
Chu kỳ cháy
Hanoi University of Technology 11
Cháy kích nổ
Hanoi University of Technology 34
ã Tách muối- n-ớc. Chế độ CN
ã...
... University of Technology
Vận hành lò tái sinh xúc tác CCR
1Hanoi University of Technology
Bài giảng cn chếbiến dầu
Prof. Dr. Lê Văn Hiếu
HANOI UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
28Hanoi University of Technology
Reforming ... of Technology
Nguyên liệu: Thành phần hoá học, thành
phần cất , K
UOP
= 12,6-(N+2Ar)
Chế độ công nghệ:
1. Nhiệt độ: 480-530
0
C
2. Ap suất : Cao, thÊp
3. Tû lÖ H
2
/ RH: m
3
/m
3
or tû sè...
... Hiểu CôngNghệChếBiếnNướcMắm Ở Miền Trung Trang 24
BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH
CÔNG NGHỆCHẾBIẾN THỦY SẢN
+ Nước hấp phụ: là lớp nước bên trong, kết hợp với các hạt thân nước ... Tìm Hiểu CôngNghệChếBiếnNướcMắm Ở Miền Trung Trang 20
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG N GHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO TIỂU LUẬN
CÔNG NGHỆCHẾBIẾN THỦY ... BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH
CÔNG NGHỆCHẾBIẾN THỦY SẢN
Một số sản phẩm nướcmắm miền trung
Đề Tài: Tìm Hiểu CôngNghệChếBiếnNướcMắm Ở Miền Trung Trang 23
TP. HCM 19/12/12
...
...
bà nội trợ. Bên cạnh các xí nghiệp chếbiến lớn, công tác chếbiến ở qui mô nhỏ là rất
cần thiết vì nó đáp ứng được yêu cầu thực tế ở nước ta hiện nay, một nước nông
nghiệp và đang có tình trạng ... toàn thực phẩm. Việc chếbiến các sản phẩm lương thực thực phẩm có một ý
nghĩa rất lớn. Các sản phẩm sau khi chếbiến giá trị dinh dưỡng tăng lên đáng kể. Mặt
khác, việc chếbiến tốt sẽ góp phần ...
gluten hạn chế trương nở.
- Lượng nước để nhào tính theo công thức.
+ N và B: lượng nước (1) và bột (kg)
+ W
1
và W
2
: độ ẩm của bột nhào và của bột (%)
Cần chú ý lượng nước N kể cả nước...
... đến
CNCB trà???
NỘI DUNG
Nguyên liệu chè, cà phê, ca cao
CôngnghệchếbiếnchèCôngnghệchếbiến cà phê
Côngnghệchếbiến ca cao
Các chuyên đề báo cáo thảo luận nhóm
... milk)
-
Sữa tái chế( recombined milk): nước+ sữa bột gầy
và chất béo sữa AMF (Anhydrous Milk Fat)
39
Gv: Nguyễn Thị Ngân
Mail: ngantp76@gmail.com
Nguyễn Thị Ngân
CÔNG NGHỆCHẾBiẾN SỮA
VÀ CÁC ... glucosaminidase(muramidase)
−
Protease
17
TÀI LIỆU HỌC TẬP
Nguyễn Thị Ngân
1.Lê Văn Việt Mẫn
Công Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa Và Thức
Uống
Tập 1: CôngNghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa
(2004,2010)
2. Dairy Processing ... TRÙNG
Nguyễn Thị Ngân
2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA THANH
TRÙNG
Bài khí(Deaeration):
−Mục đich
−Lưu ý:
Sữa tươi
Sữa hoàn nguyên, sữa tái chế
48
Nguyên liệu
Nguyễn Thị Ngân
2. Sữa bò tươi
2.3. một...