Bảo quản thịt

TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT

... TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG BẢO QUẢN THỊT Thịt 1.1 Khái niệm thịt Thịt sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Từ thịt chế biến nhiều ăn thơm ngon giàu chất bổ Lượng thịt loại thịt sử dụng ... thời gian bảo quản, mẫu đối chứng tăng chậm mẫu chứa chitosan Quan sát thấy thịt bò chứa chitosan cho kết cảm quan tốt màu sắc 2.6.2 ứng dụng chitosan bảo quản thịt heo 2.6.2.2 ứng dụng olygoglucosamin ... chứa chitosan Hình: ảnh hưởng chitosan đến giá trị TBA thịt bảo quản 300C 48 Hình: sảnh hưởng chitosan đến giá trị TBA thịt bảo quản 40C 10 ngày • Đặc tính cảm quan Đánh giá cảm quan tiến hành thịt...

45
1,185
12

Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói

... gian bảo quản: Với phương pháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm khác thời gian bảo quản khác Về thời gian bảo quản nói phương pháp đông lạnh thịt bảo quản lâu nhất, dài – 10 tháng Các phương pháp ... ngon ngược lại thời gian bảo quản dài Phương pháp làm khô: Tùy theo cách làm khô mà cho sản phẩm thời gian bảo quản khác Nếu làm khô sống thời gian bảo quản ngắn Nếu làm khô chín (luộc chín trước ... Qúa trình sấy làm giảm 10% độ ẩm ban đầu sản phẩm Điều làm cho sản phẩm bảo quản đươcj lâu II So sánh điểm giống khác phương pháp 2.1.Về mặt nguyên lý: Giống nhau: phương pháp bảo quản thịt nói...

19
8,560
5

bảo quản thịt gấc bằng nhiệt độ thấp

... bao bì nhiệt độ đến trình bảo quản thịt gấc tươi 3.3.2.1 Mục đích Nhằm tìm acid thích hợp, sorbate kali, loại bao bì nhiệt độ thích hợp cho trình bảo quản thịt gấc tươi 3.3.2.2 Chuẩn bị mẫu Gấc ... loại bao bì sử dụng bảo quản + P1: bao PE + P2: bao PA - Nhân tố T: nhiệt độ bảo quản + T1: nhiệt độ mát 50C ÷ 100C + T2: nhiệt độ lạnh đông -50C ÷ -100C Gấc chín Rửa Tách lấy thịt Phối trộn 23 ... 2.8.1 Bảo quản điều kiện thường “Điều kiện thường” hiểu điều kiện nhiệt độ độ ẩm bình thường tự nhiên Nhiệt độ độ ẩm tự nhiên hoàn toàn phụ thuộc vào biến động khí hậu thời tiết Nhìn chung nhiệt độ...

94
3,282
2

CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢN THỊT

... gói, bảo quản, ghi nhãn 10 Chiếu xạ bảo quản thịt Thực phẩm trước sau chiếu xạ phải đóng gói bao bì Thực phẩm chiếu xạ phải bảo quản theo quy định thực phẩm chưa chiếu xạ Trên bao bì thực phẩm chiếu ... phẩm chiếu xạ, lưu trữ vận chuyển nhà máy chế biến để xử lý thêm đóng gói thực phẩm 11 Chiếu xạ bảo quản thịt Sơ đồ dây chuyền chiếu xạ Kỹ thuật chiếu xạ bảo quản chế biến sản phẩm thịt: Chiếu xạ ... chiếu xạ tương lai 16 4.1 Việt Nam .16 4.2 Thế giới 17 Chiếu xạ bảo quản thịt Kĩ thuật chiếu xạ để bảo quản thực phẩm 1.1 Sơ lược chiếu xạ thực phẩm Định nghĩa Chiếu xạ...

Thiết kế hệ thống bảo quản thịt heo

... [tn]: Cụng sut cht ti phũng cp ụng - gv= 0,45tn/m3 : nh mc cht ti th tớch, tra theo bng 2-3 ti liu [1] i vi tht heo ụng lnh SVTH: Nguyn Quc Huy Trang: ỏn mụn hc: K Thut Lnh Suy ra: Vct = GVHD:Nguyn ... s to nhit b mt ngoi ca tng bao tra theo bng 3-7 trang 65, ti liu [1] cú = 23,3 W/m2K - H s to nhit b mt ca bung lnh lu thụng khụng khớ cng bc va phi tra theo bng 3-7 trang 65, ti liu [1] cú: ... H s to nhit b mt ngoi ca tng bao tra theo bng 3-7 trang 65 ti liu [1] cú : 1= 23,3 W/m2K - H s to nhit b mt ca bung lnh lu thụng khụng khớ cng bc mnh tra theo bng 3-7 trang 65,ti liu[1] cú: 2=...

42
1,507
9

các phương pháp bảo quản thịt

... 18 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền IV.BẢO QUẢN THỊT BẰNG CÁCH SỬ DỤNG NHIỆT ĐỘ CAO: Bảo quản thịt cách sử dụng nhiệt độ cao phương pháp hiệu bảo quản sản phẩm từ thịt Các phương ... 26 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 27 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 28 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền VI.BẢO QUẢN THỊT ... sinh vật,… Trang 10 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền CHƯƠNG CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT I TẠI SAO PHẢI BẢO QUẢN THỊT? Thịt sản phẩm không ổn định thành phần thịt có chứa nhiều...

45
2,422
8

Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

... BIẾN CÁ 1/ Bảo quản cá a/ Phuơng pháp  Phương pháp bảo quản lạnh (bảo quản nước đá, khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng)  Phương pháp bảo quản muối ăn  Phương pháp bảo quản axit (axit ... nhận bảo quản  Lựa chọn, phân loại  Rửa  Chế biến học  Chế biến nhiệt  Vào hộp rót dung dịch  Bài khí, ghép mí  Thanh trùng  Dán nhãn  Bảo quản  Sử dụng II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ 1/ Bảo ... axit acetic…)  Phương pháp bảo quản cá kháng sinh (không phổ biến)  Phương pháp bảo quản cá chất chống oxi hoá II BẢO QUẢN,CHẾ BIẾN CÁ Một số phương pháp chế biến cá : - Hun khói - Đóng hộp...

33
2,856
22

Chương 3_ Bảo quản thịt

... 2-3h; bquản -20C 15ngày  Các kiểu bảo quản lạnh    Ướp lạnh Bảo quản lạnh Bảo quản lạnh đơng Bảo quản lạnh      Nhiệt độ 0-5oC độ ẩm khơng khí 85% Tốc độ gió 0.5 m/s Bảo quản qy thịt 24 ... Các ngun nhân gây hư hỏng thịt    Các phản ứng sinh hố Sự phân hủy vi sinh vật Bảo quản: ngăn ngừa hư hỏng ngun liệu, thực phẩm chế biến Ngun tắc bảo quản Bảo quản q trình kéo dài đời sống ... tươi 0-2 75-80 Đóng 2day Sữa đặc đường 0-10 75-80 Đóng thág Vài ngày Bảo quản lạnh Bảo quản lạnh Ảnh hưởng bảo quản lạnh đến thịt  Hao hụt trọng lượng (1-1,4%/QT bò; 0.71.3%/QT heo, 1.6-2.2%/heo...

VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT

... vết vàng II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT  Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt:  Thịt muối: phụ thuộc vào lọai vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn thường thấy : vi khuẩn chịu mặn II VI SINH ... II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  Sự mốc: phát triển bề mặt thịt Các nấm mốc thường thấy : • Mucor • Penicillium • Aspergillus II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN ... khuẩn chịu mặn II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT  Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt:  Thịt bảo quản lạnh: ướp lạnh lạnh đông Các vi khuẩn thường thấy : • Thịt ướp lạnh: Pseudomonas,...

Gián án Bài 43 : Bảo Quản Thịt Trứng Sữa Và Cá

... Quy trình bảo quản lạnh : III Một số phương pháp bảo quản thòt : 1.Phương pháp bảo quản thòt : Phương pháp bảo quản lạnh : Làm nguyên liệu Sắp xếp vào kho lạnh Làm lạnh sản phẩm Bảo quản sản phẩm ... pháp bảo quản thòt : Câu hỏi :Nguyên nhân gây tượng ? Hình Câu hỏi :Dựa vào hình kiến thức thực tế cho biết có phương pháp bảo quản thòt nào? II.Một số phương pháp bảo quản thòt : Bảo quản thòt ... hỏi :Trong phương pháp trên, phương pháp thường sử dụng dân gian ?Phương pháp sử dụng bảo quản với số lượng lớn ? III Một số quy trình bảo quản lạnh : 1.Phương pháp bảo quản lạnh :  Khái niệm :...

15
1,817
15

Các phương pháp bảo quản thịt, trứng

... mát, làm bảo quản trứng vóng vài tháng • Nếu trấu ta dùng mùn cưa gỗ tro để thay thế, 20 ngày kiểm tra trứng lần Dùng trấu để bảo quản trứng Bảo quản lạnh • Hiện nay, cách bảo quản trứng tốt ... giản bảo quản lạnh Trong điều kiện lạnh hệ enzim cá vi khuẩn gây thối hỏng không hoạt động Sơ đồ quy trình bảo quản cá phương pháp lạnh Ướp muối Hút chân không Hun khói cá PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG ... ăn lại PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ Bảo quản lạnh Cá đánh bắt xa bờ, muốn giữ cho cá không bị thối hỏng người ta áp dụng song song biện pháp bảo quản với đánh bắt Trên điều kiện sóng nước biện pháp...

15
2,261
5

Tài liệu Các phương pháp bảo quản thịt và các súc sản phẩm docx

...

24
2,067
7

cong nghe 10 bao quan thit trung sua va ca

... có màu sáng  Thành phần hóa học khói gồm 300 hợp chất khác : phenols, acid hữu cơ, rượu, cacbonyl, hydrocacbon  Tác dụng khói: ức chế tiêu diệt vi khuẩn gây hư hỏng thịt, chống oxi hóa thành ... • Xác hỗn hợp ướp lên bề mặt miếng thịt • Xếp thịt ướp vào thùng gỗ • Giữ thịt hỗn hợp ướp từ 7 -10 ngày.Trước dùng lấy thịt cho Quy trình sản xuất thịt heo đóng hộp Quy trình sản xuất thịt trâu ... từ 2030 ngày) Dùng muối Một số phương pháp bảo quản trứng Dùng khí CO2,N2 Tạo màng mỏng(màng silicat,màng parafin) mặt trứng Bảo quản sơ sữa tươi Vắt sữa Sữa tươi đủ tiêu chuẩn Làm lạnh 3oC -5oC...

28
2,796
0

Tài liệu LUẬN VĂN:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT pdf

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương – BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa việc bảo quản thịt sản phẩm từ thịt 41 2.2 Một số phương pháp bảo quản thịt sản ... 44 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương 2: BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 2.1 Ý NGHĨA CỦA VIỆC BẢO QUẢN THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM THỊT Thịt sản phẩm dể hư hỏng thành phần thịt có ... phẩm chế biến, trì cách đầy đủ tính chất tự nhiên ban đầu chúng Bình Dương, ngày 16.04.2009 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN THỊT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT...

150
1,792
13

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT doc

... màu 43 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương 2: BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 2.1 Ý NGHĨA CỦA VIỆC BẢO QUẢN THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM THỊT Thịt sản phẩm dể hư hỏng thành phần thịt ... dùng công nghệ chế biến thịt 121 3.6 Phế liệu công nghệ chế biến thịt 134 PHỤ LỤC 135 TÀI LIỆU THAM KHẢO 140 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT LỜI NÓI ĐẦU Thịt ... Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 83 3.2 Công nghệ chế biến sản phẩm từ hệ nhũ tương thịt 101 3.3 Công nghệ chế biến sản phẩm thịt hấp xông khói 112 3.4 Công nghệ chế biến sản phẩm thịt...

Xem thêm