V. Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập
5.9. Đánh giá bài thực hành 5.7.1: Bảo quản cua, ghẹ
- Hướng dẫn các nhóm tự nhận xét, đánh giá kết quả bài thực hành ( 1 -2 nhóm điển hình làm tốt hoặc chưa tốt theo quan sát của giáo viên).
- Các nhóm khác đánh giá kết quả bài thực hành của nhóm được chọn. - Giáo viên đưa ra nhận xét cuối cùng cho nhóm được chọn và cho cả lớp học.
Việc đánh giá cụ thể bài thực hành theo báng sau:
Tiêu ch đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1:
Báo cáo của nhóm có đầy đủ các nội dung:
• Phân công các thành viên trong nhóm.
• Dụng cụ sử dụng cho từng bước công việc.
• Nhận xét, đánh giá công việc của từng cá nhân, của nhóm.
Đạt hoặc không đạt.
Tiêu chí 2:
Phân công hợp lý, đồng đều, mỗi thành viên đều được thao tác tất các bước công việc.
Đạt hoặc không đạt.
Tiêu chí 3:
Thời gian thực hiện đúng yêu cầu 4giờ.
Đạt hoặc không đạt.
Tiêu chí 4:
Chọn dụng cụ phù hợp cho mỗi bước công việc.
Đạt hoặc không đạt.
Tiêu chí 5:
Thực hiện đầy đủ quy trình các bước..
Tiêu ch đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 6:
Cua, ghẹ nguyên vẹn, không bị dập vỏ, gãy càng
Đạt hoặc không đạt.
Tiêu chí 7:
Buộc hai càng áp sát vào mình cua, ghẹ đảm bảo độ chắc chắn không để càng có khả năng kẹp những con khác khi để chung.
Đạt hoặc không đạt.
Tiêu chí 8:
Nguyên liệu được phân loại và xếp trong các khay, giỏ nhựa riêng biệt, đồng nhất, chính xác
Đạt hoặc không đạt.
Tiêu chí 9:
Chất lượng, kích cỡ của nguyên liệu đồng đều đối với từng nhóm.
Đạt hoặc không đạt.
Tiêu chí 10:
Đảm bảo sau khi rửa, cua, ghẹ không còn bùn, đất, máu, nhớt hoặc các chất bẩn dính bám.
Đạt hoặc không đạt.
Tiêu chí 11:
Ngâm theo tỉ lệ phù hợp để nguyên liệu nhanh chóng hạ xuống nhiệt độ xấp xỉ 00
C.
Đạt hoặc không đạt.
Tiêu chí 12:
Sắp xếp, chứa đựng sao cho lớp nguyên liệu bên dưới không bị các lớp bên trên đè bẹp.
Đạt hoặc không đạt.
Tiêu chí 13:
Sắp xếp, chứa đựng sao cho nguyên liệu nhận được hơi lạnh nhiều nhất
Tiêu ch đánh giá Cách thức đánh giá
và đồng đều.
Tiêu chí 14:
Thùng cách nhiệt phải đặt chỗ mát, kín gió, tránh xa các nguồn nhiệt.
Đạt hoặc không đạt.
Tiêu chí 15:
Nguyên liệu phải luôn được duy trì ở nhiệt độ xấp xỉ 00
C.
Đạt hoặc không đạt.
Tiêu chí đánh giá chung Cả bài thực hành được đánh giá là đạt
Phụ lục