IV. Hướng dẫn thực hiện bài tập thực hành
4.6. Bài thực hành số 5.4.1: Bảo quản cá.
- Mục tiêu:
+ Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng nghề để thực hiện công việc bảo quản cá.
+ Nâng cao ý thức hoạt động nhóm. - Nguồn lực:
+ 6 hầm cách nhiệt. + Hệ thống điện nước.
+ Vật tư: tối thiểu 180 kg cá tươi, 360 kg nước đá xay.
+ Trang thiết bị, dụng cụ: 6 bộ máy Bơm, đường ống và vòi xịt, 6 ổ cắm, 30 bộ trang phục bảo hộ lao động, 30 đôi bao tay, 30 đôi giày ống cao su, 6 cái xô nhựa 20 lít, 6 cái xẻng nhựa, 6 cái nhiệt kế 30 khay nhựa, 30 giỏ nhựa, 60 túi PE loại 2kg.
- Cách thức tiến hành:
+ Giáo viên chia học viên làm 6 nhóm, mỗi nhóm 5 học viên, cho thực hiện bài tập theo nhóm.
+ Mỗi nhóm đề cử trưởng nhóm.
+ Mỗi nhóm nhận 1 hầm cách nhiệt, tối thiểu 30kg cá tươi, 60kg nước đá xay, vật tư, trang thiết bị, dụng cụ.
+ Giáo viên hướng dẫn ban đầu.
- Nhiệm vụ của nhóm/cá nhân khi thực hiện bài tập: + Nhóm sẽ thực hiện 5 lần bài thực hành “Bảo quản cá”
+ Nhóm họp phân công công việc các thành viên cho 5 lần thực hành. Việc phân công sẽ dựa theo các quy trình Phân loại, cỡ, hạng; Rửa sạch; Ướp nước đá; có liệt kê số lượng, dụng cụ, vật tư sử dụng. Riêng khi ướp nước đá sẽ thực hiện cả 2 hình thức là chứa đựng cá trong các khay nhựa và chứa đựng cá trong các túi PE.
+ Nhóm thực hiện 5 lần bài thực hành “Bảo quản cá” theo bản phân công.
+ Nhóm nhận xét, đánh giá từng cá nhân sau mỗi lần thực hành: Đạt hoặc không đạt, lý do.
+ Lập báo cáo 5 lần thực hành gồm 2 nội dung: phân công, dụng cụ sử dụng cho từng bước công việc và nhận xét, đánh giá công việc của từng cá nhân.
- Thời gian hoàn thành: (chưa bao gồm thời gian hướng dẫn ban đầu và nhận xét, đánh giá):
+ Lần thực hành 02: 120 phút. + Lần thực hành 03: 90 phút. + Lần thực hành 04: 60 phút. + Lần thực hành 05: 45 phút.
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được sau bài thực hành: + Đối với nhóm:
• Có bản báo cáo đầy đủ nội dung yêu cầu.
• Phân công hợp lý, tất cả các thành viên đều được thực hiện hầu hết các vị trí công việc.
• Nhận xét, đánh giá chính xác.
• Sử dụng hợp lý thiết bị, dụng cụ, vật tư. • Đạt yêu cầu về thời gian.
• Thao tác nhanh chóng, nhẹ nhàng.
• Nguyên liệu được phân loại riêng biệt, đồng nhất, chính xác. • Chất lượng, kích cỡ của nguyên liệu đồng đều đối với từng nhóm.
• Đảm bảo sau khi rửa, mình cá không còn máu, nhớt hoặc các chất bẩn dính bám.
• Tất cả cá trong các giỏ đều sạch, ướt đều và ráo nước sau khi rửa sạch. • Khi ướp nước đá, số cá sẽ chia làm 2 phần, phân nữa sẽ chứa đựng trong 3 khay nhựa và phân nữa chứa đựng trong các túi PE, mỗi túi khoảng 1-2 kg.
• Sắp xếp, chứa đựng sao cho lớp nguyên liệu bên dưới không bị các lớp bên trên đè bẹp.
• Sắp xếp, chứa đựng sao cho nguyên liệu nhận được hơi lạnh nhiều nhất. • Nguyên liệu cá phải luôn được duy trì ở nhiệt độ xấp xỉ 00C.
+ Đối với cá nhân: tham gia thực hành tất cả các bước và thực hiện được tất cả quy trình Bảo quản cá.