3.1. Mục đích, ý nghĩa
Mặt bằng xử lý thủy sản khi thu hoạch thường là boong tàu. Trên mặt boong cần trải thêm một tấm bạt lót để tiện cho việc làm vệ sinh và để giảm ảnh hưởng của nhiệt độ mặt boong đến lượng thủy sản thu hoạch.
Chuẩn bị mặt bằng xử lý bao gồm việc chuẩn bị trước khi xử lý và vệ sinh sau khi bảo quản thủy sản.
Mục đích của việc chuẩn bị mặt bằng xử lý là để: - Việc xử lý được thuận tiện và nhanh chóng.
- Giảm tối đa ảnh hưởng của nhiệt độ cao lên thủy sản. - Hạn chế việc lây nhiễm khuẩn vào thủy sản.
Điều này rất có ý nghĩa trong việc đảm bảo chất lượng nguyên liệu thủy sản, giảm thất thoát sau thu hoạch.
3.2. Dụng cụ, thiết bị cần có
Bơm, đường ống và vòi xịt, bàn chải, chổi cứng, xẻng, xô nhựa, bình phun dung dịch khử trùng, chất tẩy rửa, dung dịch khử trùng...trang bị bảo hộ: trang phục, nón, ủng, bao tay cao su....
3.3. Những yêu cầu khi thực hiện
3.3.1. Chuẩn bị mặt bằng trước khi xử lý thủy sản - Mặt bằng đã được làm vệ sinh và khử trùng sạch sẽ.
3.3.2. Chuẩn bị mặt bằng sau khi bảo quản thủy sản
- Không còn các chất bẩn và phế liệu thủy sản dính bám và mắc kẹt ở mọi ngóc ngách trên boong.
- Mặt bằng kể cả mọi khe, hốc và tấm bạt lót đã được làm vệ sinh bằng chất tẩy rửa và khử trùng sạch sẽ.
- Tấm bạt lót được phơi và bảo quản nơi thoáng mát. 3.4. Quy trình thực hiện
3.4.1. Chuẩn bị mặt bằng trước khi xử lý thủy sản - Xịt nước sạch tấm vải bạt lót và mặt boong.
- Dội dung dịch khử trùng chlorine nồng độ 200ppm. - Xịt nước sạch cho hết chlorine
- Trải tấm bạt lót sạch lên mặt boong nơi chuẩn bị xử lý.
- Che phủ để khu vực thu hoạch không bị ánh mặt trời chiếu trực tiếp. - Làm mát boong tàu bằng nước biển sạch trước khi đặt thủy sản lên. 3.4.2. Vệ sinh mặt bằng sau khi bảo quản thủy sản
- Gỡ bỏ thủy sản còn rơi vãi trên tấm vải bạt lót và mặt boong. - Quét sạch tấm vải bạt lót và mặt boong.
- Xịt nước sạch tấm vải bạt lót và mặt boong.
- Cọ rửa tấm vải bạt lót và mặt boong bằng chất tẩy rửa. - Xịt nước sạch cho trôi các chất bẩn và chất tẩy rửa còn lại. - Dội dung dịch khử trùng chlorine nồng độ 200ppm.
- Xịt nước sạch cho hết chlorine
- Để ráo mặt boong, phơi và bảo quản tấm lót nơi thoáng mát. 3.5. Lưu ý khi thực hiện.
- Làm sạch mặt bằng trước khi xử lý không cần dùng chất tẩy rửa như khi làm vệ sinh sau khi bảo quản thủy sản.
- Nước dùng để làm vệ sinh phải là nước sạch hoặc nước biển sạch.
- Mặt trời chiếu vào sẽ làm tăng nhiệt độ, thủy sản sẽ nhanh chóng bị giảm chất lượng.
- Mặt bằng phải được làm mát trước khi đặt thủy sản lên để hạn chế việc tăng nhiệt độ của nguyên liệu.