Tiền thân của Cơng ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Long An (LAFOOCO) là Xí nghiệp chế biến hàng xuất khẩu Long An – một doanh nghiệp nhà nƣớc đƣợc thành lập năm 1985 – trực thuộc UBND tỉnh Long An với chức năng hoạt động chủ yếu trong lĩnh vực kinh doanh chế biến hàng nơng sản các loại xuất khẩu. Từ năm 1989, hoạt động của Xí nghiệp tập trung vào kinh doanh xuất khẩu hạt điều, vƣợt qua đƣợc những khĩ khăn ban đầu về cơng nghệ, tổ chức sản xuất và tìm khách hàng, giải quyết đầu ra, Xí nghiệp đã nhiều năm liền hồn thành tốt các chỉ tiêu kế hoạch đƣợc giao.
Đƣợc sự giúp đỡ nhiệt tình của các cơ quan chức năng, ngày 01/07/1995, Xí nghiệp đã hồn thành các thủ tục và chính thức đƣợc chuyển sang hình thức cơng ty cổ phần với tên gọi là Cơng ty Cổ phần Chế biến Hàng Xuất khẩu Long An (LAFOOCO). Đây là đơn vị thứ Tƣ của tồn quốc và là đầu tiên của đồng bằng Sơng Cửu Long thực hiện cổ phần hĩa thí điểm doanh nghiệp nhà nƣớc. Sau 5 năm cổ phần hĩa cĩ hiệu quả và tập trung đủ các điều kiện nên vào năm 2000, Cơng ty đƣợc niêm yết tại Trung tâm giao dịch chứng khốn Thành phố Hồ Chí Minh theo Quyết định số 06/GPPH ngày 06/11/2000 của Ủy Ban Chứng Khốn Nhà Nƣớc. Giao dịch đầu tiên thực hiện vào ngày 15/12/2000 với mã chứng khốn LAF, đây khơng chỉ là điểm nhấn cho sự thành cơng mà cịn hỗ trợ cho nguồn vốn của cơng ty, tạo điều kiện mở rộng quy mơ, đẩy mạnh sản xuất kinh doanh.
Hơn 20 năm hoạt động sản xuất kinh doanh, cơng ty cĩ nhũng bƣớc phát triển vƣợt bậc và bền vững về quy mơ với số vốn điều lệ ban đầu 3,539 tỷ đồng (1995) tăng lên 232,366 tỷ đồng (2011), gấp 65,66 lần so với khi mới thành lập. Năng lực sản xuất của cơng ty liên tục tăng từ 3.000 tấn nguyên liệu/năm khi mới thành lập (1995) lên 30.000 tấn nguyên liệu/năm 2011. Với nhu cầu mở rộng sản xuất, cơ sở vật chất của Cơng ty đã nâng cấp và xây dựng thêm. Từ một trụ sở chính và một nhà máy chế biến hạt điều tại tỉnh Long An, cho đến nay văn phịng, nhà xƣởng đƣợc nâng cấp, xây mới đạt yêu cầu an tồn vệ sinh thực phẩm và đảm bảo mơi trƣờng. Ngồi văn phịng chính, Cơng ty cịn cĩ 3 chi nhánh trực thuộc đặt tại tỉnh Long An, Bình Phƣớc và Bà Rịa Vũng Tàu, với tổng diện tích hơn 18,75 ha. Từ tháng 03/2008, Cơng ty liên doanh với Cơng ty Caseamex thành lập Cơng ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Thủy sản Cần Thơ (Cafish – Việt Nam). Ngồi ra, Cơng ty cịn cĩ cơ sở mạng lƣới các đơn vị gia cơng thƣờng xuyên, ổn định. Cơng ty cải tiến hệ thống quản lý hiệu quả hơn trƣớc, đã đƣợc Trung tâm chứng nhận Quacert cấp chứng nhận phù hợp ISO 9001:2008 và chứng nhận GMP, HACCP.
Với những thành tích đạt đƣợc và những đĩng gĩp khơng nhỏ của mình cho ngành và địa phƣơng, cơng ty liên tục nhận đƣợc nhiều bằng khen, cờ thi đua của UBND tỉnh Long An, cờ thi đua của Chính phủ năm 2000, nhiều bằng khen của Bộ thƣơng mại, Bộ cơng nghiệp, Hiệp hội cây điều Việt Nam; đặc biệt năm 2003 Cơng ty vinh dự đĩn nhận Huân chƣơng Lao động hạng Ba của Chủ tịch nƣớc và năm 2008 đĩn nhận Huân chƣơng Lao động hạng Nhì. Cơng ty luơn giữ vững phƣơng châm kinh doanh là phát triển vững chắc trên cơ sở hợp tác cùng cĩ lợi, uy tín, khơng ngừng cải tiến chất lƣợng sản phẩm đáp ứng ngày càng cao yêu cầu của khách hàng, cải tiến kỹ thuật và hệ thống quản lý để tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh.
Năm 2011, LAFOOCO là 1 trong 10 doanh nghiệp Việt Nam trong Top 200 Doanh nghiệp vừa và nhỏ tốt nhất Châu Á do Tạp chí Forbes bình chọn. Bên cạnh đĩ, LAFOOCO cịn là hội viên của nhiều Hiệp hội trong và ngồi nƣớc nhƣ: Hiệp hội Cơng nghiệp Thực phẩm Hoa Kỳ AFI, Hiệp hội Hạt ăn đƣợc Châu Âu CENTA, Hội viên Phịng Thƣơng mại Việt Nam VCCI, Hiệp hội sản xuất xuất khẩu Thủy sản Việt Nam (VASEP), Hiệp hội Cây điều Việt Nam (VINACAS) …