- Tổ chức sơ chế rau củ quả Đặc điểm:
2.2.1. Đối với ngời quản lý và điều hành
a. Vị trí:
Là ngời đứng đầu bộ phận, chịu trách nhiệm trớc giám đốc về quản lý và điều toàn bộ hoạt động sản xuất kinh doanh trong bộ phận mình quản lý,
b. Yêu cầu:
- Phải là ngời có tay nghề cao nhất.
- Phải có kinh nghiệm thực tế quản lý và điều hành sản xuất kinh doanh. - Phải là ngời có uy tín, tinh thần trách nhiệm cao đối với tập thể mình quản lý và lãnh đạo.
c. Nhiệm vụ:
- Phải hoàn thành kế hoạch đã đợc giao về doanh số và lợi nhuận.
- Quản lý và điều phối toàn bộ công việc trong bếp nh: nhân lực, thiết bị, dụng cụ, giá cả bán ra.
- Lập kế hoạch sản xuất hằng ngày một cách hợp lý nhằm thoả mãn nhu cầu của ngời tiêu dùng và khai thác hết năng lực sản xuất kinh doanh của bộ phận mình.
- Căn cứ vào kế hoạch sản xuất đã xây dựng, tính toán nhu cầu nguyên liệu, hàng hóa cần thiết cho sản xuất, tổ chức cung cấp một cách kịp htời, chính xác, giá cả hợp lý.
- Sắp xếp dây truyền sản xuất, bố trí lao động, lập thời gian biểu làm việc một cách khoa học để cung cấp sản phẩm kịp thời cho khách hàng, tận dụng hết công suất máy móc và nhà xởng.
- Liên hệ chặt chẽ với tổ bàn, lắng nghe ý kiến của khách phản ánh về mọi mặt.
- Vào sổ sách toàn bộ các phát sinh trong ngày chính xác, kịp thời, làm tốt công tác hạch toán ban đầu.
- Chịu trách nhiệm quản lý, duy trì công tác vệ sinh môi trờng, vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh cá nhân.
- Theo dõi, chỉ đạo toàn bộ quỷtình kỹ thuật chế biến và kiểm tra món ăn trớc khi đa ra phục vụ khách.
- Có kế hoạch hớng dẫn, kèm cặp chuyên môn cho nhân viên trong tổ chức.