V Ôn tập và kiểm tra 111 37 Tổng số240109216
1.3.Cách chế biến và bảo quản thực phẩm của ngời Việt
10. Cấu trúc đề tài.
1.3.Cách chế biến và bảo quản thực phẩm của ngời Việt
Ngời Việt nam cũng nh các nớc khác trên thế giới chúng ta biết chế biến món ăn bằng nhiều phơng pháp khác nhau.
Dùng lửa để thui, nớng thực phẩm
Dùng nhiệt và chất béo để rán, quay, xào.
Dùng nhiệt và nớc để luộc, hấp, kho, tần, nhúng, hầm...
Ngoài các phơng pháp chế biến đã nêu trên, ngời Việt còng sử dụng các phơng pháp chế biến không dùng nhiệt để làm món ăn nh muối ớp, muối xổi, muối trộn...
VD: Làm nộm, muối da ăn xôi...
Trong các cách chế biến món ăn, ngời Việt luôn biết tiết kiệm nguyên liệu, không lãng phí và còn tận dụng cả nguyên liệu thừa của món ăn này cho món ăn khác.
VD: Nớc luộc thịt làm nớc dùng Nớc luộc rau củ làm canh
Cơm thừa để làm mẻ, để rang...
Việt Nam nằm ở vùng khí hậu nhiệt đới nóng ẩm nắng, ma nhiều) độ ẩm cao nên việc bảo quản thực phẩm là rất cần thiết. Ngoài mục đích giữc đợc các chất dinh dỡng trog htực phẩm, nó còn có ý nghĩa khác là sử dụng thực phẩm đợc lâu dài. Trớc đây không có các thiết bị máy móc, ngời dân Việt Nam bảo quản thực phẩm bằng hai cách:
Cách 1: Dùng nắng để phơi khô
Cách 2: Dùng độ mặn của muối, mắm chứ không để giữ lạnh hay bảo quản đông nh các nớc ôn đới.
riêng, ăn đến đâu xát đến đấy.
- Bảo quản ngô, khoai, sắn: Phơi hô treo gác bếp. - Bảo quản tôm, cá: Phơi khô, để khô ráo.
- Bảo quản các loại rau nh củ cải, măng, mộc nhĩ, nấm hơng: Phơi khô sau đó buộc kín hoặc hco vào lọ kín. Riêng đối với măng có thể treo gác bếp.
- Bảo quản các loại hành khô, tỏi kho: Treo gác bếp. Đối với gừng, riềng, nghệ thì vùi cát để dùng dần.
- Bảo quản các loại hoa quả nh mơ, sấu, khế, me, nhãn, vải bằng cách sấy khô hoặc phơi nắng sau đó làm ô mai hoặc nấu món ăn. Ngoài ra, ngời Việt còn dùng muối để muối các loại rau dùng lâu dài nh: Xu hào, cá bát, cà pháo, kiệu, trám, sấu, củ cải, chanh... Để dùng quanh năm. Đặc biệt hơn chúng ta còn dùng nớc mắm để ngâm thịt. (Thịt lợn dầm mắm) món ăn Huế.