- Dinh dưỡng: sử dụng nguồn xenlulô trực tiếp Khi nấm hƣơng có màu hồng nhạt, quả thể hình thành hoàn
a)Vật liệu (chuẩn bị cho 10 ngƣời ăn)
Một con gà mái, một trái dừa tƣơi, 300 gam củ hành tây, 100 gam hành lá, 2 củ tỏi lớn, 2 muỗng canh rƣợu trắng, 3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 kg nấm rơm búp, 300 gam củ hành ta khô, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng bột canh, 1/2 muỗng canh phèn the, 150 gam mỡ nƣớc, ngò (mùi).
b) Chuẩn bị
- Gà làm sạch, để ráo nƣớc, chặt chân, đầu cánh, nấu lấy nƣớc ngọt. Thịt chặt miếng vuông độ 4 phân.
- Tỏi, củ hành ta (chỉ lấy 1/2) lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, giã nhuyễn trộn đều với 3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng bột canh và 2 muỗng canh rƣợu trắng ƣớp vào thịt gà để độ 15 phút cho thịt thấm gia vị.
- Các loại nấm gọt, rửa sạch, nêu búp thì để nguyên, còn nở thì chẻ đôi trần qua nƣớc sôi có 1/2 muỗng canh phèn the cho nấm giòn, rồi vớt ra liền.
- Củ hành tây xắt dọc, gỡ ra từng miếng.
- Củ hành ta còn lại bó vỏ, rửa sạch, nhỏ để nguyên, lớn chẻ đôi.
c) Cách làm
Bắc chảo nóng, cho vào 6 muỗng canh mỡ nƣớc, chờ mỡ sôi, đập giập 4-5 tép tỏi bỏ vào phi cho thơm, cho thịt gà vào xào săn, xúc hết ra xoong, chặt một trái dừa tƣơi lấy nƣớc đổ vào, nếu nƣớc dừa chƣa ngập thịt gà thì cho thêm nƣớc ngọt nấu xƣơng, nấu trên lửa liu riu. Tiếp đó phi tỏi, hành với mỡ; cho nấm rơm, củ hành tây xắt miếng và củ hành ta còn lại vào chảo xào đều, xúc ra đĩa. Khi thịt gà nấu đã mềm thì cho hết nấm rơm, củ hành tây, củ hành ta đã xào qua vào xoong thịt để sôi 5 phút, nêm thêm bột ngọt, muối, tiêu cho vừa ăn, đồng thời đổ hết các khúc hành lá vào xoong thịt cho thơm ngon.
d) Trình bày
Gà nấu nấm đựng trong đĩa sâu. Khi dùng thì rắc ngò (mùi) lên trê. Món ăn này ăn với bún. Nƣớc chấm: xì dầu, sa tế.
MỘT SỐ MÓN ĂN THÔNG DỤNG 1. Ăn nấm tƣơi 1. Ăn nấm tƣơi
a) Trước khi chế biến thành các món ăn khác nhau
Cắt thành miếng to vừa phải không cắt quá nhỏ, chần nấm trong nƣớc đang sôi (khoảng 1-2 phút) vớt ra ngâm vào nƣớc lạnh, rửa sạch để nấm luôn luôn chìm trong nƣớc lạnh, khi xào nấu mới vớt nấm ra, để ráo nƣớc.
b) Giới thiệu một số món ăn chính
+ Nấm luộc: cho nấm vào luộc lại, sôi 1-2 phút vớt ra ngâm trong nƣớc sôi để nguội, ăn nhƣ thịt luộc.
+ Nấm xào: thêm ít rau thơm, quả cà chua nhỏ hoặc ít thịt xào nhƣ su hào.
+ Nấm rán trứng: Băm nhỏ nấm, trộn lẫn với trứng, đem rán (tƣơng tự nhƣ cách rán trứng với thịt).
+ Nấm nấu mì tôm, bánh đa, miến... : xào nấm chín, thêm muối vừa đậm, cho nƣớc vào đun sôi, thả mì tôm, bánh đa, miến vào nồi nấm.
+ Nấm nấu lẩu, canh, làm giò chả, nƣớng, làm nem thay thịt và nhiều món ăn khác.
+ Nấm rán: Đun sôi dầu thực vật, cho nấm vào rán 4-5 phút, khi nấm có màu vàng, ăn giòn là đƣợc. Nấm rán chấm với nƣớc mắm pha gừng, tỏi.
Chú ý: Khi ăn nấm không nên cho mì chính, không cho nhiều thịt (1 phần thịt, 5 phần nấm hoặc 100% là nấm), nấu chín, không ăn quá 200g/ngƣời/bữa ăn, ăn nóng.