- Dinh dưỡng: sử dụng nguồn xenlulô trực tiếp Khi nấm hƣơng có màu hồng nhạt, quả thể hình thành hoàn
4. Chim om nấm
Chim cu non hay chim cút, sau khi làm sạch, mổ moi, bỏ nội tạng, rút xƣơng, lọc lấy thịt còn dính ở
xƣơng băm nhỏ với thịt lợn nạc, ƣớp tiêu muối, hành tƣơi băm nhỏ. Nấm rơm, nấm hƣơng, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ trộn với thịt, hạt sen luộc chín. Nêm một ít muối, gia vị, hạt tiêu, nƣớc mắm, nhồi vào chim, khâu kín lại.
Đun một chảo dầu hoặc mỡ nóng già, rán qua chim rồi cho vào nồi cùng ít nấm để cả cái, cho thêm nƣớc hoặc nƣớc dừa tƣơi, om lửa nhỏ, gần chín thì cho thêm ít nƣớc mắm vừa ăn. Ăn nóng, khi ăn cho chim vào bát tô hoặc đĩa sâu lòng, rắc hạt tiêu, rau mùi. Món ăn này ngon, bổ, có mùi thơm của nấm và hành. Món chim om nấm có vị ngọt và có tính cầu kỳ. Thƣờng đƣợc ăn trong các bữa tiệc.
5. Mọc nƣớc
Thịt lợn nạc rửa sạch, băm thật nhỏ. Miến ngâm nƣớc thái nhỏ. Mộc nhĩ rửa sạch thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, đập vỡ. Trộn thịt nạc với ít giò sống, miến, mộc nhĩ, hành khô rồi nêm ít nƣớc mắm, hạt tiêu, viên thành viên, hấp chín.
Xƣơng lợn rửa sạch, chặt nhỏ cho vào nồi nƣớc lạnh, đun sôi kỹ, vớt bọt cho trong, nêm mắm muối, thêm một ít gia vị để vừa ăn. Cho nấm rơm hay nấm mỡ vào đun sôi lại để làm nƣớc dùng. Lấy viên thịt xếp vào bát tô, dội nƣớc dùng lên trên. Ăn nóng, rắc thêm tiêu, rau mùi ở trên để kích thích khẩu vị.
6. Giò nây
Thịt lợn (thịt ba chỉ) rửa sạch pha theo thớ thịt, ƣớp tiêu, nƣớc mắm, muối cho ngấm. Mộc nhĩ để cả cái, ngâm, rửa sạch. Lá chuối chần qua nƣớc sôi, lau khô, xếp chéo vào nhau. Thịt đã ngấm: trải phần gần da lên lá chuối, trải một lớp mộc nhĩ, rồi một lớp thịt và trong cùng một lớp mộc nhĩ. Cuốn tròn và lấy lá chuối gói lại. Dùng lạt giang (hay dây nilông) buộc chặt. Cho vào nồi nƣớc sôi luộc từ 2-3giờ, giò chín, vớt ra, dùng hai que cật tre ép chặt lại, sau đó để nguội. Món ăn nguội, khi ăn thái khoanh, bày ra đĩa, chấm với nƣớc mắm tiêu, kèm dƣa chua. Loại giò này ăn ngon, giòn, không ngán. Ăn vào mùa đông hay ngày tết thì rất hợp.