- Tư vấn, chứng nhận: Khi thiết lập hệ thống cần lư uý đến nguyên tắc: Tư vấn chọn chuyên
VÀ TRIỂN KHAI ỨNG DỤNG MỘT HỆ THỐNG XỬ LÝ VÀ ĐÓNG GÓI SAU THU HOẠCH CHO MỘT SỐ LOẠI RAU TẠI LÂM ĐỒNG
- Phân loại rau: Rau xà-lách: dựa vào đường kính của cây (chiếm 68%), chiều dài 26%; rau cải xanh: chiều dài cây (chiếm 92%); rau cải bắp: khối lượng của rau (chiếm 74%), đường kính (chiếm 25%).
- Dụng cụ chứa rau sau thu hoạch: Rau xà-lách: sử dụng sọt nhựa (chiếm 56%), sọt tre (chiếm 22%); Rau cải xanh: sử dụng sọt nhựa (chiếm 45%), sọt tre (chiếm 30%); Rau cải bắp - sử dụng sọt tre (chiếm 39%), khay nhựa (chiếm 30%), để trực tiếp xuống đất (chiếm 30%), cịn lại sử dụng khay nhựa (chiếm 20%). Nơng dân chủ yếu chứa rau bằng các dụng cụ đơn giản, tự chế như sọt tre, dễ làm rau bị xây xước, gãy dập trong quá trình vận chuyển.
- Xử lý sơ bộ trên đồng ruộng: gồm các cơng đoạn cắt gốc, cắt lá vàng, lá sâu, loại bỏ những
cây bị bệnh… Kết quả điều tra cho thấy: đối với xà-lách sau thu hoạch, người trồng rau cĩ xử lý trên đồng ruộng (82%), khơng xử lý sơ bộ (18%); Rau cải xanh sau thu hoạch xử lý trên sơ bộ trên đồng ruộng (80%), khơng xử lý sơ bộ (20%); Rau cải bắp sau thu hoạch xử lý sơ bộ trên đồng ruộng (92%), khơng xử lý (8%).
1.3. Phương pháp xử lý rau sau thu hoạch
- Phương pháp sơ chế rau sau thu hoạch: 100% rau tại tỉnh Lâm Đồng được sơ chế (cắt gọt bỏ lá
vàng, lá sâu, phần gãy dập…) bằng phương pháp thủ cơng. Cơng đoạn sơ chế rau là giai đoạn cần nhiều lao động phổ thơng, tốn nhiều thời gian, tăng chi phí sản xuất nhất.
- Phương pháp rửa rau sau thu hoạch: rau xà-lách được rửa chủ yếu bằng tay (chiếm 92%), rửa
bằng máy chỉ chiếm 8%; Rau cải xanh rửa bằng phương pháp thủ cơng (chiếm 95%), rửa bằng máy chỉ chiếm 5%; Rau cải bắp rửa bằng phương pháp thủ cơng chiếm 100% vì sử dụng phương pháp thủ cơng để rửa rau sau thu hoạch nên năng suất rửa thấp, tốn nhiều cơng lao động, thời gian dài, chất lượng rau sau khi rửa khơng đảm bảo.
- Tỷ lệ gãy dập rau sau khi rửa: Kết quả điều tra cho thấy: rau xà-lách cĩ tỷ lệ gãy dập trên 10%
sau khi rửa chiếm 74%, tỷ lệ gãy dập từ 5-10% chỉ chiếm 26%; rau cải xanh cĩ tỷ lệ gãy dập sau khi rửa là rất cao >10% là 70%, từ 5-10% chiếm 25%; rau cải bắp thì tỷ lệ rau gãy dập sau thu hoạch thấp <5% chiếm 88%.
- Những khĩ khăn trong cơng đoạn rửa rau: sử dụng nhiều cơng lao động (chiếm 55%), tỷ lệ gãy
dập sau rửa cao, thời gian rửa kéo dài, chi phí sản xuất tăng cao.
- Hĩa chất sử dụng để rửa rau: sau khi thu hoạch, rau được rửa qua nước chiếm trên 66%, cịn
lại khoảng 30% cĩ sử dụng các chất kháng khuẩn để xử lý rau trong quá trình rửa. Hiện nay, tại tỉnh Lâm Đồng việc sử dụng dung dịch ozone vào để xử lý rau chỉ chiếm 3%, ngồi ra cịn dùng hĩa chất khác (Chlorine, H2O2…).
- Nguồn nước sử dụng để rửa rau: thường sử dụng nước giếng để rửa rau chiếm trên 90%, cịn
lại một số ít sử dụng nước sơng suối.
- Phương pháp làm ráo rau: làm ráo rau sau khi rửa bằng phương pháp để khơ tự nhiên
(chiếm 90%), sử dụng quạt giĩ để làm khơ rau chỉ chiếm 8-10%, chưa cĩ đơn vị nào sử dụng máy ly tâm để làm ráo rau sau khi rửa.
- Tỷ lệ gãy dập rau trong quá trình làm ráo: tỷ lệ rau xà-lách bị gãy dập (5-10%) sau quá trình làm
ráo khá cao, chiếm trên 82%; tỷ lệ rau cải xanh bị gãy dập (5-10%) cũng khá cao, chiếm trên 80%; tỷ lệ gãy dập rau cải bắp thấp hơn, chiếm dưới 5%.
1.4. Sử dụng bao bì để đĩng gĩi rau
- Phương pháp đĩng gĩi rau: rau sau khi thu hoạch được đĩng gĩi bằng phương pháp thủ cơng
(bằng tay) chiếm tỷ lệ trên 95%, chỉ cĩ rau xà-lách cĩ khoảng 5% được đĩng gĩi bằng các loại máy bán tự động tự chế.
- Các loại bao gĩi sử dụng: các loại rau thường khơng sử dụng bao bì khi bán ra thị trường chiếm tỷ lệ khá cao (25-50%) tùy từng loại rau, cịn lại khoảng trên 30% cĩ sử dụng bao PP để bao gĩi rau; bao PE chỉ chiếm khoảng 10-20%.
- Những khĩ khăn thường gặp trong cơng đoạn đĩng gĩi rau bằng phương pháp thủ cơng: sử
dụng nhiều lao động phổ thơng (chiếm trên 50%), tỷ lệ gãy dập của rau cao (chiếm trên 20% đặc biệt là rau cải xanh, rau xà-lách).
- Tỷ lệ rau gãy dập sau khi đĩng gĩi: rau xà-lách thường cĩ tỷ lệ gãy dập khá cao (5-10%) trong
quá trình đĩng gĩi chiếm hơn 79%; rau cải xanh cĩ tỷ lệ gãy dập cao (5-10%) lên đến 80%; rau cải bắp thì cĩ tỷ lệ gãy dập thấp hơn (<5%) chiếm tới 100%.
- Phương pháp đĩng gĩi rau khi vận chuyển xa: rau xà-lách được đĩng gĩi chủ yếu bằng túi nilon
chiếm 58%, đĩng gĩi bằng thùng carton 25%, đĩng gĩi bằng cần xé lát tre chiếm 17%; cải xanh đĩng gĩi bằng cần xé lát tre chiếm 29%, bằng túi nilon 29%, bằng thùng carton chiếm 42%; cải bắp đĩng gĩi bằng cần xé lát tre chiếm 29%, bằng túi nilon 18%, bằng thùng carton 12% và bằng phương pháp khác chiếm 41%.
1.5. Phương tiện vận chuyển rau
- Phương tiện vận chuyển rau đến nơi tiêu thụ: Đối với rau xà-lách: vận chuyển bằng xe máy
chiếm 6%, bằng ơ tơ thường 83% và bằng xe container lạnh chiếm 11%; cải xanh vận chuyển bằng xe máy chiếm 14%, bằng ơ tơ thường chiếm 86%, khơng sử dụng xe container lạnh; cải bắp vận chuyển bằng xe máy chiếm 8%, bằng ơ tơ thường 84% và bằng xe container lạnh chiếm 8%. Xe máy thường sử dụng để vận chuyển rau đến các khu vực trong Thành phố Đà Lạt, vùng lân cận trong tỉnh. Xe container lạnh thường được một số các cơng ty chuyên xuất khẩu rau quả sử dụng, nhưng chiếm tỷ lệ thấp. Rau thường sử dụng xe ơtơ thường để vận chuyển đến thị trường các tỉnh như: TP. HCM, tỉnh miền Nam, miền Trung, miền Bắc, do đĩ tỷ lệ hao hụt là khá cao.
- Các kênh tiêu thụ chính: tại địa phương: 7%, địa phương khác: 7%, TP. HCM: 79% và xuất khẩu
các nước: 7%.
- Hình thức tiêu thụ rau tại tỉnh Lâm Đồng: xà-lách được bán qua trung gian chiếm 95%, bán trực
tiếp chiếm 5%; cải xanh tiêu thụ qua trung gian chiếm 90%, bán trực tiếp chiếm 10%; cải bắp bán qua trung gian chiếm 90%, bán trực tiếp chỉ chiếm 10%.