- Tư vấn, chứng nhận: Khi thiết lập hệ thống cần lư uý đến nguyên tắc: Tư vấn chọn chuyên
2. Nghiên cứu quy trình cơng nghệ sơ chế, xử lý, đĩng gĩi và bảo quản một số loại rau chủ yếu của tỉnh Lâm Đồng
yếu của tỉnh Lâm Đồng
2.1. Nghiên cứu thời gian và nồng độ ozone thích hợp để xử lý cho từng loại rau
Rau khi xử lý bằng ozone ở nồng độ 140 ppm trong thời gian 10 phút là thích hợp nhất với tỷ lệ diệt khuẩn cao, rau đạt tiêu chuẩn của Bộ Y tế quy định về rau sạch mà khơng ảnh hưởng nhiều tới vẻ bề ngồi của rau. Bên cạnh đĩ, ozone cĩ khả năng diệt vi sinh vật bám trên bề mặt rau tốt hơn hẳn so với những hĩa chất thơng thường như; nước muối, Chlorin, H2O2, KMnO4 mà khơng gây ơ nhiễm mơi trường do ozon cĩ khả năng tự phân hủy nên cĩ thể đưa ra sử dụng rộng rãi.
2.2. Nghiên cứu các loại bao bì thích hợp cho q trình đĩng gĩi các loại rau
Rau cải xanh bao gĩi bằng bao PP độ dày 0,01 mm với đục lỗ 60 lỗ/m2 cho kết quả tốt nhất với thời gian bảo quản dài nhất, tỷ lệ rau hư hỏng thấp nhất.
Rau cải bắp bao gĩi trong bao PP dày 0,03 mm đục lỗ 40 lỗ/m2 cho kết quả tốt nhất với thời gian bảo quản dài, tỷ lệ hao hụt sau bảo quản thấp.
Rau xà-lách bao gĩi bằng bao PP cĩ độ dày 0,01 mm đục lỗ 60 lỗ/m2 cho kết quả tốt nhất với thời gian bảo quản dài nhất và tỷ lệ hao hụt khối lượng và tỷ lệ vàng hĩa thấp.
2.3. Nghiên cứu nhiệt độ bảo quản, độ ẩm bảo quản phù hợp mỗi loại rau
Điều kiện bảo quản rau cải xanh trồng tại tỉnh Lâm Đồng tốt nhất ở độ ẩm 90% và nhiệt độ trong khoảng 4o- 6oC là hiệu quả nhất.
Điều kiện bảo quản rau xà-lách trồng tại tỉnh Lâm Đồng tốt nhất ở độ ẩm 95% và nhiệt độ trong khoảng 4o- 6oC là hiệu quả nhất.
Điều kiện bảo quản rau cải bắp trồng tại tỉnh Lâm Đồng tốt nhất ở độ ẩm 90% và nhiệt độ trong khoảng 2o- 4oC là hiệu quả nhất.
2.4. Xây dựng hồn thiện quy trình cơng nghệ xử lý, đĩng gĩi và bảo quản các loại rau
Đề tài đã xây dựng hồn thiện các quy trình cơng nghệ xử lý, đĩng gĩi, bảo quản gồm các khâu như thu hoạch, làm sạch và phân loại sơ bộ, ngâm bở và rửa sạch, xử lý ozone, ly tâm tách nước, đĩng gĩi rau, bảo quản rau.
Quy trình cơng nghệ xử lý, đĩng gĩi và bảo quản rau cải xanh Quy trình cơng nghệ xử lý, đĩng gĩi và bảo quản rau xà-lách Quy trình cơng nghệ xử lý, đĩng gĩi và bảo quản rau cải bắp