- Tư vấn, chứng nhận: Khi thiết lập hệ thống cần lư uý đến nguyên tắc: Tư vấn chọn chuyên
2. Tính tốn sơ bộ chi phí sản xuất rau quả bằng dây chuyền 300 kg/giờ
Tổng chi phí sản xuất 400 kg rau trong 1 ngày khi áp dụng phương pháp sản xuất thủ cơng là 508.000 đồng/ngày. Chi phí tăng thêm khi sản xuất theo phương pháp thủ cơng là: 508.000 đồng/2.400 = 211 đồng/kg rau.
Qua tính tốn sơ bộ về chi phí chủ yếu của 2 phương án sản xuất rau khi áp dụng cơng nghệ và dây chuyền xử lý, đĩng gĩi rau cơng suất 300 kg/giờ và phương án sản xuất thủ cơng như hiện nay cho thấy: Giá thành trung bình của 1 kg rau theo phương án áp dụng cơng nghệ và dây chuyền xử lý, đĩng gĩi tăng hơn so với sản xuất thủ cơng ngồi thực tế là: 156 đồng/kg rau. Qua đây cho thấy khi áp dụng cơng nghệ này vào sản xuất thì giá thành của rau khơng tăng thêm nhiều mà lượng rau đạt tiêu chuẩn về rau sạch tăng lên rất cao. Tỷ lệ hao hụt của rau khi áp dụng quy trình xử lý, đĩng gĩi thấp hơn 5%, trong khi đĩ phương pháp thủ cơng thì tỷ lệ hao hụt rất cao 15-20%. Ngồi ra năng suất lao động của máy lại tăng lên gấp nhiều lần so với lao động thủ cơng. Đề tài khuyến cáo người sản xuất và kinh doanh rau nên áp dụng cơng nghệ sản xuất và dây chuyền thiết bị này vào sản xuất rau quả tươi.
Biện pháp sơ chế, xử lý và đĩng gĩi
rau quả bằng phương pháp thủ cơng Biện pháp sơ chế, xử lý và đĩng gĩi rau quả bằng dây chuyền thiết bị cơng suất 300 kg/giờ
- Phương pháp tiến hành: Thủ cơng trong tất cả các cơng đoạn
- Sử dụng lao động: nhiều lao động phổ thơng - Năng suất lao động: thấp
- Thời gian xử lý, đĩng gĩi rau quả: dài - Lượng nước sử dụng: 6 m3/tấn rau.
- Tỷ lệ gãy dập rau sau xử lý, đĩng gĩi: khoảng >20-25%
- Chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm của rau sau khi rửa: 04/07 chỉ tiêu vi sinh vượt quá ngưỡng cho phép của Bộ Y tế về rau sạch.