I. Vai trò của các chất dinh dưỡng
1.2.2. Vai trò của protein và axit amin
Khi gia súc ăn thức ăn chứa protein, dưới tác dụng của các men tiêu hoá protein ựựơc phân giải thành các axit amin và ựược hấp thu vào máu. Cơ thể gia súc sẽ sử dụng axit amin ựó ựể tổng hợp nên các protein ựặc hiệu của cơ thể. Như tổng hợp các men, một số các kắch tố có nguồn gốc protein, các globulin miễn dịch của cơ thể. Các chất này có vai trị ựặc biệt quan trọng ựối với cơ thể gia súc, nhất là quá trình tổng hợp các men trong cơ thể vì nhờ nó mà hàng loạt các phản ứng sinh hố học ựược thực hiện nhanh chóng và có trật tự.
Trong cơ thể protein có thể liên kết với các chất có nguồn gốc khác nhau như gluxit, lipit...tạo thành các phức chất phức tạp, khi ựó chúng có những tắnh chất hồn tồn mới và có vai trị hết sức quan trọng ựối với cơ thể. Vắ dụ như lipoprotein tham gia cấu tạo màng tế bào, màng của các bào quan trong tế bào...
Protein là thành phần cơ bản cấu tạo nên các tế bào, các mô và các cơ quan của cơ thể. Mặt khác cấu tạo ựó ln thay ựổi, một phần nào ựó bị phá huỷ ựi thì một phần mới ựược hình thành ựể thay thế.
Protein tham gia vào việc bảo vệ cơ thể thông qua các protein miễn dịch và các men khử chất ựộc.
Protein có vai trị quan trọng ựối với q trình sinh trưởng và quá trình sinh sản ở ựộng vật.
Một phần protein mà cơ thể không sử dụng sẽ ựược dùng làm nguồn nguyên liệu ựể cung cấp năng lượng cho cơ thể. Khi oxy hố 1g protein giải phóng 4,1 kcal.
Tóm lại protein là chất mang sự sống: Bất cứ nơi nào có hiện tượng sống chúng ta ựều thấy nó ựi liền với protein và bất cứ nơi nào có protein khơng ở trạng thái tan rã, chúng ta sẽ gặp hiện tượng sống.