I. Vai trò của các chất dinh dưỡng
1.6.2.Nhóm vitamin hoà tan trong dầu mỡ
1.6.2.1. Vitamin A (Axeroptol, chất chống khô giác mạc mắt)
Nguồn cung cấp vitamin A quan trọng nhất là dầu cá. Vitamin A có mặt trong các thức ăn có nguồn gốc ựộng vật như: lòng ựỏ trứng, sữa, bơ và gan. Caroten có trong mỡ ngựa, mỡ bị, lịng ựỏ trứng, bơ...nhưng khơng có trong mỡ lợn và mỡ cừu. Caroten có nhiều trong thức ăn thực vật.
Caroten có nhiều dạng khác nhau và có hoạt tắnh khác nhau.
Caroten biến ựổi thành vitamin A ở thành ruột dưới tác dụng của men tương ứng. đơn vị quốc tế của vitamin A:
1 UI = 0,3 mg retinol 1 mg vitamin A = 3300 UI
Vitamin A có vai trị quan trọng ựối với cơ thể ựộng vật.
+ Vitamin A tham gia vào chức năng dinh dưỡng biểu mô và thượng bì.
Vai trị của vitamin A thường biểu hiện ở da, niêm mạc các tuyến tiết, ựường hô hấp, tiêu hoá và mắt. Thiếu vitamin A kéo dài sẽ sinh ra bệnh khô mắt, niêm mạc và da.
- Vitamin A có tác dụng duy trì cấu trúc lipoprotein của màng tế bào, tránh hiện tượng thoái hoá niêm mạc ựường hơ hấp, ựường tiêu hố và ựường sinh dục. Thiếu vitamin A sẽ ảnh hưởng ựến sinh sản của ựộng vật: ở con ựực có hiện tượng sản xuất tinh trùng kém, ở con cái dễ bị xảy thai. Caroten rất cần cho bò sữa và bò sinh sản, tỷ lệ thụ thai của bò sinh sản sẽ tăng lên khi có ựủ mức caroten. Vitamin A làm tăng tỷ lệ ựẻ trứng của gà. Vitamin A hoặc caroten cần thiết cho gà con vì khả năng dự trữ của nó rất thấp.
+Vitamin A và sự tổng hợp kháng thể.
Vitamin A tăng cường tổng hợp immumoglobin và kắch thắch tổng hợp kháng thể protein do ựiều khiển tổng hợp axit nhân. Vitamin A làm to lách và tuyến ức là những cơ quan có nhiệm vụ tạo ra các tế bào sản sinh kháng thể.
Vitamin A trực tiếp kắch thắch hoạt tắnh của các tế bào limpho là các tế bào sản sinh ra kháng thể bằng cách nhân nhanh các kháng thể này. Theo Zimzen và Grobke (1974) vitamin A làm tăng khả năng chống chịu stress nhiệt ở ựộng vật nuôi.
+ Vitamin A với hoạt ựộng thị giác
Vitamin A tham gia cấu tạo Rodopsin trong võng mạc mắt, còn gọi là chất màu tắm thị giác. Cấu tạo của Rodopsin gồm một phần protein là Opsin và một phần không phải protein là Retinen. Retinen ựược xác ựịnh là aldehyt của vitamin A và gọi là Retinal. Khi ánh sáng chiếu vào võng mạc mắt Rodopsin phân giải thành Opsin và Retinal. ở chỗ tối lại xảy ra quá trình tổng hợp Rodopsin, do ựó làm tăng ựộ nhạy cảm của mắt ựối với ánh sáng.
Rodopsin Opsin + Retinen Retinol
Khi thiếu vitamin A tốc ựộ tái tạo Rodopsin bị chậm lại, khả năng thắch ứng của mắt ựối với ánh sáng tối kém và sinh bệnh quáng gà.
1.6.2.2. Vitamin D (Canxiferol, vitamin chống bệnh còi xương)
Vitamin D2 (Ergocanxiferol): vitamin D2 có nguồn gốc thực vật, ựược tạo thành khi thức ăn thực vật ựược chiếu tia tử ngoại.
Ergosterol Vitamin D2
Vitamin D3 (colecanxiferol): vitamin D3 có nguồn gốc ựộng vật, dưới da ựộng vật có chất 7- dehydrocolesterol dưới tác dụng của tia tử ngoại sẽ biến thành vitamin D3.
Vitamin D thưịng có trong cá biển, dầu gan cá, sữa, lòng ựỏ trứng gà...Trong thức ăn thực vật có tiền vitamin D2.
Vai trị của vitamin D
Tầm quan trọng của vitamin D trong sự trao ựổi Ca, P ựược biết ựến từ lâu. Vitamin D3 và sản phẩm trao ựổi của nó là 25 Ờ OH - D3 có tác dụng xúc tiến nhanh quá trình hấp thu Ca ở ruột và huy ựộng Ca ở xương.
Vitamin D có tác dụng tăng cường quá trình hấp thu Ca ở niêm mạc ruột như sau: 1,25 - (OH)2 - D3 có tác dụng kắch thắch niêm mạc ruột tổng hợp protein liên kết với Ca++ tạo pH thắch hợp giúp Ca hấp thu vào máu dễ dàng.
Vitamin D có tác dụng kắch thắch sự hồ tan của khống xương ựể chuyển vào máu và nó cịn tăng cường q trình cốt hố xương ựảm bảo sự hình thành xương ở ựộng vật. Vitamin D tăng cường quá trình hấp thu muối photphat ở ống thận.
Thiếu vitamin D ảnh hưởng ựến sự hấp thu Ca và P, làm q trình khống hố xương khơng ựầy ựủ, gây cịi xương ở ựộng vật non, mền xương ở ựộng vật trưởng thành.
- Vitamin D cịn có tác dụng nhất ựịnh ựến sự trao ựổi protein và gluxit trong cơ thể. - đối với gia súc non vitamin D có tác dụng kắch thắch sinh trưởng.
Biểu hiện khi thiếu vitamin D:
Khi thiếu vitamin D gây bệnh ở xương, biểu hiện ở gia súc non là sự kém ăn, gặm vôi ở tường, uống nước phân, quá trình tiêu hoá bị rối loạn. ở thời kỳ ựang lớn có thể gặp hiện tượng rối loạn hoạt ựộng thần kinh.
Gà ựẻ trứng khi thiếu vitamin D thưòng gặp hiện tượng mỏ mền, xương dịn, ựẻ trứng mỏng vỏ hoặc khơng có vỏ, sức ựẻ trứng giảm.
1.6.2.3. Vitamin E (Tocoferol)
Vitamin E có nhiều trong mầm của các hạt như: mầm lúa mì và trong một số dầu thực vật: dầu ựỗ tương, dầu hạt bơng...
Vai trị của vitamin E
- Vitamin E là chất chống oxy hoá
Thường axit béo chưa bão hồ dễ bị oxy hố bởi oxy phân tử và tạo ra peroxit. Peroxit là một chất ựộc, nó ựầu ựộc màng ty thể, ức chế các enzym của ty thể, ngăn cản trao ựổi năng lượng và tổng hợp ATP của ty thể. Vitamin E có tác dụng ngăn cản sự tạo thành peroxit.
Thiếu vitamin E làm ứ ựọng peroxit, nên nhu cầu vitamin E liên quan ựền lượng axit béo trong khẩu phần.
- Vitamin E cịn là chất chống oxy hố của β- caroten, vitamin A và axit linoleic. - Vitamin E tham gia vận chuyển ựiện tử trong phản ứng oxy hoá- khử nhờ phản ứng biến ựổi thuận nghịch giữa dạng quinon và quinol, chất này tham gia vào quá trình oxy hoá- khử giữa dehydrogenaza và xitocrom b trong chuỗi hô hấp tế bào của ty lạp thể.
- Vitamin E cần thiết cho q trình photphoryl oxy hố trong cơ, do ựó vitamin E tham gia vào q trình chuyển hoá gluxit, lipit, axit nucleic và các axit amin có lưu huỳnh.
- Vitamin E cịn chống ựược bệnh cơ trắng, teo cơ, thoái hoá cơ ở dê, cừu, chuột...