I. Vai trò của các chất dinh dưỡng
1.6.3.Nhóm vitamin hoà tan trong nước
1.6.3.1. Vitamin B1 (Tiamin, vitamin chống viêm dây thần kinh)
Vitamin B1 là những tinh thể khơng màu, dễ hồ tan trong nước và axit axêtic, Vitamin B1 không tan trong ete.
Vitamin B1 bền trong môi trường axit và nhiệt ựộ cao, nhưng lại bị oxy hố trong mơi trường kiềm.
Vitamin B1 có nhiều trong nấm, men bia, cám gạo, sũa, gan...
Vitamin B1 có vai trị quan trọng trong trao ựổi chất ựặc biệt là trao ựổi gluxit và trong hoạt ựộng thần kinh.
Vitamin B1 ựóng vai trị coenzym của men khử carboxyl, men này có vai trị quan trọng trong chuyển hố gluxit, hoặc chuyển hoá axit pyrovic. Thiếu vitamin B1 dẫn ựến sự tắch tụ các axit này trong mô bào và gây rối loạn quá trình trao ựổi chất. Biểu hiện rõ nhất là trong bệnh tê phù ở lợn con, lợn con giảm tắnh thèm ăn, gầy mịn, thở khó khăn, thân nhiệt hạ thấp và thần kinh bất ổn.
Hệ thần kinh là nơi chuyển hoá gluxit rất mạnh, nếu thiếu B1 hệ thần kinh giảm hoạt ựộng, trước tiên là hệ thần kinh ngoại biên, sau ựó là tim mạch. Những triệu chứng này thường thấy trong các bệnh viêm dây thần kinh.
Vitamin B1 tham gia vào quá trình dẫn truyền xung ựộng thần kinh, vitamin B1 giúp tổng hợp axetylcolin, ựồng thời ức chế colinesteraza, giảm phân giải axetylcolin. Axetylcolin có vai trị dẫn truyền xung ựộng thần kinh.
1.6.3.2. Vitamin B2 (Riboflavin, Lactoflavin)
Vitamin B2 ở dạng tinh thể có màu vàng, da cam, kém hồ tan trong nước và hầu như khơng tan trong các dung môi khác. Vitamin B2 chụi ựược nhiệt ựộ cao nhưng dễ bị phá huỷ bởi tia tử ngoại.
Vitamin B2 có nhiều trong thức ăn xanh, men bia, nấm, thức ăn có nguồn gốc ựộng vật như: bột thịt, sữa...
Vai trò của vitamin B2
Vitamin B2 tham gia cấu tạo hai coenzym: Flavin mononucleotit (FMN) và Flavin Adenin Dinucleotit (FAD) của lớp men vàng, tham gia quá trình vận chuyển hydrogen trong q trình hơ hấp mơ bào. Thiếu vitamin B2 gây ra rối loạn trao ựổi chất ở mô bào.
Cùng với vitamin A, vitamin PP, vitamin B2 tham gia quá trình thu nhận ánh sáng ở mắt, bảo vệ niêm mặc mắt, da và các biểu mơ. Thiếu vitamin B2 thường có hiện tượng viêm lưỡi, loét miệng, bong da, viêm giác mạc...
Khi thiếu vitamin B2 gà con sinh trưởng chậm, yếu ớt, da khô, dễ bị ỉa chảy... ở gà ựẻ tỷ lệ ựẻ vẫn bình thường nhưng tỷ lệ ấp nở giảm, gan sưng to và tắch mỡ.
Lợn khi thiếu vitamin B2 sinh trưởng giảm, da bị tróc, viêm miệng...ở lợn cái buồng trứng bị thoái hoá.
1.6.3.3. Vitamin B6 (Piridoxin)
Vitamin B6 dễ hoà tan trong nước, cồn, axeton, chịu ựược tác ựộng của nhiệt, axit và kiềm nhưng dễ bị hỏng dưới tác ựộng của ánh sáng.
Vitamin B6 là nhóm ghép của các men thực hiện q trình chuyển hố axit amin.
Vitamin B6 có tác dụng quan trọng ựối với sự chuyển hoá protein, ựồng thời có tác dụng tổng hợp một số hợp chất cần cho hoạt ựộng thần kinh. Khi thiếu B6 ựộng vật thường có triệu chứng rối loạn thần kinh, cấu tạo tế bào của hệ thống thần kinh bị thối hố. Q trình tạo máu bị ảnh hưởng sâu sắc nên thường gây chứng thiếu máu với hiện tượng hồng cầu nhỏ và ắt huyết sắc tố.
Vitamin B6 còn ảnh hưởng ựến sự tổng hợp kắch tố của tuyến yên và buồng trứng. Cho nên thiếu B6 ảnh hưởng tới khả năng sinh sản của ựộng vật.
Khi thiếu vitamin B6 gia súc thường chậm lớn, da, lơng mất bóng và có triệu chứng thiếu máu.
Vitamin B6 có nhiều trong các loại thức ăn ựộng, thực vật như: thịt bò, gan bị, ngơ, ựậu co ve...
1.6.3.4. Vitamin B12 (Cyanocobalamin)
Vitamin B12 tinh thể có màu ựỏ sẫm, dễ hồ tan trong nước và rượu. B12 dễ bị ánh sáng phân huỷ.
Vitamin B12 có nhiều trong thức ăn ựộng vật như: thịt, gan, trứng, sữa ,bột cá... Trong tự nhiên B12 ựược vi sinh vật tổng hợp.
Vitamin B12 có vai trị quan trọng trong quá trình tạo hồng cầu và tái tạo mơ. B12 giúp tạo nhóm metyl hoặc vận chuyển nhóm metyl giúp q trình oxy hố mỡ ở gan, tránh cho gan bị nhiễm mỡ.
Vitamin B12 tham gia quá trinh tổng hợp axit nucleic, tổng hợp protein ở riboxom, ựồng thời có quan hệ tới hoạt ựộng của nhiều chất khác như: axit folic, axit pantotenic...
Thiếu vitamin B12 làm cho q trình chuyển hố gluxit, lipit bị rối loạn, kèm theo những triệu chứng thần kinh.
Khi gà thịt thiếu B12 làm cho sinh trưởng chậm, giảm hiệu quả sử dụng thức ăn và tỷ lệ chết cao.
Lợn khi thiếu vitamin B12 gây sút cân, giảm tắnh thèm ăn, lông bị xơ...xuất hiện các triệu chứng thiếu máu, rối loạn hoạt ựộng thần kinh.