II. CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN
2. Thủy chế (phương pháp chế biến chỉ dùng nước)
84
Thủy chế là phương pháp chế biến mà sử dụng sự tác động của nước hoặc dịch phụ liệu ở những mức độ khác nhau trong điều kiện nhiệt độ tự nhiên nhằm đáp ứng những mục đích khác nhau.
Dịch phụ liệu có thể là dịch nước cam thảo, dịch nước đậu đen, dịch nước vo gạo, dung dịch phèn chua, dung dịch muối (NaCl)...
2.1. Mục đích
Tùy thuộc mục đích khác nhau mà sử dụng lượng nước hoặc dịch phụ liệu khác nhau, thời gian khác nhau.
Thủy chế nhằm đạt các mục đích sau:
- Giảm độc tính, giảm tác dụng khơng mong muốn của thuốc.
- Một số thành phần hóa học trong dược liệu bị thay đổi (giảm hoặc phân hủy) vì: + Bị loại trừ khỏi dược liệu do nó có khả năng hịa tan trong nước.
+ Bị phân hủy (thủy phân) do nước
+ Bị thủy phân bởi các men có trong tự nhiên hoặc có trong bản thân dược liệu đó. Ví dụ:
Ngâm phụ tử trong dịch nước muối (NaCl và MaCl2), aconitin bị hòa tan trong dịch ngâm, đồng thời bị thủy phân thành benzoylaconin, aconin, độc tính giảm.
Ngâm hà thủ ơ trong dịch nước vo gạo: antranoid và tanin hòa tan một phần dịch ngâm nên tác dụng tẩy và săn đều giảm đi.
- Thay đổi tác dụng điều trị do chuyển hóa các thành phần hóa học theo chiều hướng có lợi cho mục đích điều trị như lên men.
Ví dụ: địa hồng có lượng đường khử là 1,2% khi chế thành sinh địa (can địa hồng) thì lượng đường khoảng 10%. Q trình chế biến có giai đoạn lên men tự nhiên, do men thủy phân tinh bột thành đường.
- Giảm tính bền vững cơ học của vị thuốc, tăng khả năng giải phóng hoạt chất do các tế bào bị hút nước và trương nở.
- Làm mềm dược liệu, giúp cho việc phân chia (bào, thái...) được dễ dàng.
- Định hình và bảo quản thuốc: một số dịch ngâm có tác dụng định hình thuốc, tránh gây vụn nát như dịch nước phèn chua, nước vôi. Một số dịch nước hoặc phụ liệu có thể tham gia bảo quản thuốc do chúng có khả năng làm đơng vốn một số thành phần hóa học dược liệu dễ gây nấm mốc như pectin, chất nhầy... Một số phụ liệu có tác dụng hạn chế sự phát triển của nấm mốc như: dịch nước muối, dịch nước phèn chua.
85
2.2. Các phương pháp thủy chế
2.2.1. Ngâm
Là phương pháp cho dược liệu ngâm vào trong nước hay dịch phụ liệu trong một thời gian, sau đó gạn bỏ dịch. Tùy thuộc vào mục đích điều trị và mục đích chế biến khác nhau mà chọn lựa các dịch phụ liệu khác nhau.
a. Dịch ngâm
Dịch ngâm có bản chất chung là dịch nước, là dung mơi có độ phân cực lớn (80,37) có thể hịa tan các thành phần hóa học có độ phân cực lớn (thân nước). Dịch ngâm có pH khác nhau có thể làm thay đổi độ tan của các chất hóa học khác nhau.
- Một số dịch ngâm thường dùng.
+ Dịch ngâm có pH trung tính: nước, dịch nước quả bồ kết, dịch nước cam thảo, dịch nước gừng, dịch nước đậu đen.
+ Dịch ngâm có pH acid: giấm, dịch nước phèn chua. + Dịch ngâm có pH kiềm: nước vơi, dịch nước tro bếp. + Dịch nước ngâm có pH thay đổi.
. Dịch nước vo gạo sau khi ngâm 1 ngày có thể chuyển từ pH trung tính sang pH acid do bị lên men.
. Đồng tiện sau khi ngâm 1 ngày có thể chuyển từ pH trung tính sang pH kiềm do một số chất thải như acid uric, muối urat bị phân hủy giải phóng NH3.
- Khả năng hịa tan của một số thành phần hóa học của dược liệu trong dịch ngâm.
TT Thành phần hóa học Mơi trường dịch ngâm Trung tính Acid Base
1. Alcaloid (dạng muối) T T - 2. Alcaloid (dạng base) - - - 3. Glycosid (dạng kết hợp) T T T 4. Glycosid (dạng tự do) - - - 5. Coumarin - - T 6. Tanin T T T
7. Acid hữu cơ T T T
86
9. Vitamin (tan trong nước) T T T
10. Vitamin (tan trong dầu) - - -
11. Pectin T T T 12. Chất nhầy T T T 13. Chất béo - - - 14. Nhựa - - - 15. Tinh dầu - - - 16. Tinh bột - - - 17. Gôm - - -
Chú thích: - T là khả năng hịa tan
- Một số thành phần hóa học thì khả năng hịa tan cịn phụ thuộc đồng thời vào nhiều yếu tố khác nhau.
b. Thời gian ngâm:
Thời gian ngâm phụ thuộc vào từng vị thuốc cụ thể
- Ngâm đến khi dịch ngâm được thấm hoàn toàn vào vị thuốc - Cùng một vị thuốc thì mùa đơng ngâm kéo dài hơn mùa hè - Ngâm để đạt được mục đích riêng
Ví dụ:
+ Phụ tử ngâm đến khi mất vị tê, cay
+ Bán hạ ngâm đến khi hết “nhân trắng đục” + Hoài sơn ngâm đến khi nước ngấm đều toàn bộ 2.2.2. Ủ
Dùng nước hay dịch phụ liệu tẩm vào vị thuốc vài giờ đến vài ngày, dùng vải ủ đén khi đạt yêu cầu kỹ thuật riêng.
- Ủ để tăng tác dụng trị bện nhờ tác dụng hiệp đồng giữa thuốc và phụ liệu. Ví dụ:
+ Bán hạ tẩm dịch cam thảo, dịch nước gừng để tăng tác dụng chỉ ho, hóa đờm, chống nơn.
+ Hồng kỳ tẩm mật ong để tăng tác dụng nhuận bổ...
- Ủ để lên men: thời gian ủ khác nhau tùy thuộc vào từng vị thuốc cụ thể, ủ đến khi có lớp mốc mọc đều. Mốc có thể màu trắng hoặc màu vàng.
87
+ Địa hoàng chế thành sinh địa. + Chế thần khúc.
+ Chế bán hạ khúc.
+ Chế đạm đậu sị từ hạt đậu đỏ, đậu đen.
- Ủ để làm mềm vị thuốc: thuận lợi cho việc phân chia thuốc. 2.2.3. Tẩy, rửa
Rửa: dùng nước rửa sạch các tạp chất cơ học. Tẩy: dùng rượu để dầm hay tẩm vào thuốc. 2.2.4. Thủy phi
Thủy phi là phương pháp tán thuốc ở trong nước thành dạng bột mịn. Thường áp dụng cho một số vị thuốc có nguồn gốc là khống vật như chu sa (thần sa).
- Mục đích:
+ Chống sự tăng nhiệt độ trong khi tán do ma sát sinh ra. + Thu được bột thuốc nhỏ mịn.
+ Tránh được bay bụi thuốc.
- Cách chế: cho vị thuốc vào cối sành hoặc sứ, cho nước vào nghiền kỹ, khuấy đều, bớt bỏ tạp chất, gạn lấy dịch nước đục có chứa các hạt thuốc nhỏ mịn. Cho thêm nước, tiếp tục nghiền cắn lắng ở dưới, rồi gạn lại. Làm nhiều lần đến khi thu được toàn bộ thuốc. Để bột thuốc lắng xuống, gạn bỏ nước trong. Bột thu được, mang phơi đến khi khơ. Có thể dùng ượu thay thế nước.