tồn dư trên thịt, thận và gan lợn
Để mô tả một số yếu tố liên quan đến tình trạng tồn dư kháng sinh, hormone trong thịt, thận, gan lợn và để có cơ sở thực hiện các can thiệp bằng giáo dục truyền thông chăn nuôi lợn an toàn sinh học, chúng tôi tiên hành đánh giá thực trạng kiến thức, thái độ và thực hành về chăn nuôi lợn an toàn sinh học của người chăn nuôi lợn, kết quả cho thấy như sau:
Sự hiểu biết của người chăn nuôi đối với vấn đề sử dụng hợp lý kháng sinh, hormone có ảnh hưởng không nhỏ tới tồn dư kháng sinh, hormone trong sản phẩm động vật. Kết quả nghiên cứu của chúng tôi cho thấy kiến thức, thái độ, thực hành
của người chăn nuôi lợn có mối liên quan chặt chẽ với tình trạng tồn dư kháng sinh, hormone trong thịt, thận và gan lợn với giá trị p <0,05 (bảng 3.12; 3.13; 3.14).
Đặc biệt phần kiến thức hiểu biết về thời gian ngừng dùng kháng sinh, hormone trước khi giết mổ, cho thấy ở những người không biết thời gian ngừng dùng kháng sinh, hormone trước khi giết mổ thì thịt lợn của những hộ chăn nuôi này có nguy cơ tồn dư kháng sinh, hormone cao gấp 3,89 lần so với những người hiểu biết đúng với p<0,05 (bảng 3.12). Điều này hoàn toàn phù hợp với thực tế, ở những người không biết hoặc biết quá ít về ngừng dùng kháng sinh, hormone trước khi giết mổ, họ vẫn cho ăn thức ăn có kháng sinh, hormone đến sát ngày giết mổ (64,55% số người). Trong đó, thái độ người chăn nuôi lợn chưa tốt về an toàn sinh học trong chăn nuôi lợn có nguy cơ tồn dư kháng sinh cao gấp 2,50 lần so với người chăn nuôi lợn có thái độ đúng, với p <0,05 (bảng 3.13, bảng 3.16). Kết quả nghiên cứu của chúng tôi là 64,55% số người chăn nuôi lợn ngừng dùng kháng sinh, hormone trước khi giết mổ không đúng qui định cao hơn kết quả nghiên cứu của Đinh Thiện Thuật (2001) (dẫn từ [22]) là 40,13% người chăn nuôi ngừng dùng kháng sinh không đúng qui định dẫn đến tỷ lệ tồn dư trên thịt là 62,50%.
Có mối liên quan giữa thời gian ngừng thức ăn có kháng sinh, hormone trước khi giết mổ chưa đúng có nguy cơ gây tồn dư kháng sinh, hormone 1,51 lần đến 3,05 lần (p < 0,05); Số lần cho ăn thức ăn có kháng sinh, hormone trong một ngày chưa đúng sẽ gây tồn dư cao gấp 25,54 lần đến 42,22 lần so với những người chăn nuôi lợn thực hiện đúng. Như vậy khi bổ sung sớm và liên tục các kháng sinh, hormone chưa kịp thải trừ hết ra khỏi cơ thể con lợn sẽ gây tích luỹ kháng sinh, hormone trong mô và phủ tạng của lợn (bảng 3.14, bảng 3.17)
Có mối liên quan giữa chăn nuôi đúng qui trình kỹ thuật với tồn dư kháng sinh, hormone. Cụ thể, kết quả bảng 3.17 cho thấy: ở những người chăn nuôi lợn thực hiện chăn nuôi không đúng kỹ thuật thì nguy cơ tồn dư kháng sinh, hormone trong sản phẩm thịt của họ cao gấp 8,34 lần so với những người nuôi lợn theo đúng kỹ thuật. Tương tự như vậy, người chăn nuôi lợn ngừng dùng kháng sinh, hormone đúng qui định cho mỗi loại thì nguy cơ tồn dư kháng sinh, hormone trong thịt là
thấp, hoặc không xuất hiện, nếu xuất hiện có hàm lượng thấp dưới tiêu chuẩn cho phép, an toàn cho người sử dụng thịt, gan, thận làm thực phẩm.