1.2.1. Khái niệm về bộ phận Banquet
B nqu t t o n ĩ t ng Việt ó n ĩ l bộ phận Y n tiệ , y l bộ phận trực thuộc khối F&B trong khách sạn, có nhiệm vụ tổ chứ , m b o function/ event (hội nghị, tiệc, hội th o, ám ớ …) o k á hàng diễn ra thuận lợi, thành công. Trừ thờ ểm sau T t t t ờng Banquet sẽ mang l i một nguồn doanh thu lớn cho khách s n ( ặc biệt vào thờ ểm từ t án 10 n lị n tr ớc T t).
B nqu t t ờng chỉ có ở các khách s n 3 – 5 sao. Với các khách s n lớn 5 sao, bộ phận này ho t ộn ộc lập n bộ phận nhỏ riêng trong khố F&B, n n ở các khách s n nhỏ 3 – 4 s o t n ợc gộp vào chung với bộ phận nhà hàng.
1.2.2. Đặc điểm của bộ phận Banquet
Cũn n á bộ phận khác trong khách s n thì Banquet ũn ó n ững ặ ểm riêng trong quá trình làm việc của mình. Vậy cụ thể ặ ểm của Banquet là gì?
Thứ nhất, bộ phận này ở các khách s n t ờng rất ít nhân viên chính thức. Vì
th , ể có thể phục vụ một số l ợng khách hàng lớn trong các bữa tiệc thì bộ phận này sẽ thuê thêm nhân viên Casual giúp hỗ trợ u áo tron bữa tiệc của khách.
Các nhân viên phục vụ sẽ có x ẩy ồ khách s n ể phục vụ khách hàng giúp cho công việc củ n n v n ợ n n ón n, v t uận tiện n
Thứ hai, trong một khách s n t ờng có khu vực làm việc riêng cho bộ phận
Thứ ba, một số bộ phận Banquet trong khách s n hiện n y ũn n ận tổ chức
tiệc ngồi khách s n với chi phí khá cao.
Thứ tư, giữa bộ phận Banquet và các bộ phận khác trong khách s n sẽ thực hiện
k t nối và cập nhật á t ôn t n l n qu n n khách hàng bằn văn b n Banquet Event Order gọi tắt là BEO.
1.2.3. Các loại hình tiệc trong bộ phận Banquet khách sạn Daewoo Hà Nội
Tiệc Hội thảo:
Chủ y u phục vụ khách hàng là các doanh nghiệp, cơng ty có nhu cầu tổ chức hội th o, hội nghị, các cuộc họp…
Tiệc hội th o yêu cầu chuẩn bị ầy ủ các trang thi t bị tiện nghi: âm thanh, hình nh, máy chi u, o t , n ớc suố …
Tr ớc và giữa buổi họp phục vụ trà, cafe, bánh ngọt, thứ ăn n ẹ…tùy t o y u cầu củ k á ặt tr ớc
Hình 1.2.3.1 Cách setup phịng tiệc Hội thảo
Tiệc Cƣới (Wedding Party)
Gói tiệ ới có thể kèm t o á n tr n k uy n mãi từ các dịch vụ khác của khách s n n : tặng phịng tân hơn, tặng phi u gi m giá các dịch vụ nhà n , sp …
Hình 1.2.3.2. Khơng gian tiệc cưới trong bộ phận Banquet
Tiệc Dạ Hội (Gala Dinner)
Chủ y u phục vụ nhóm doanh nghiệp, cơng ty tổ chức các lo i hình tiệc (chiêu uố năm, kỷ niệm thành lập ôn ty…)
Không gian tiệc sang trọng, chất l ợn món ăn, ịch vụ cao
Hình 1.2.3.3. Bữa tiệc Gala trong khách sạn
Tiệc Buffet
Phục vụ n óm k á ơn , p ần l n , ồng nghiệp tron ôn ty… C u k á n với sự ng về món ăn v un á p ục vụ tự do
Hình 1.2.3.4. Chuẩn bị phịng tiệc Buffet trong khách sạn