3.3. Công tác đánh giá chung về chất lƣợng dịch vụ của bộ phận Banquet
3.3.2. Những hạn chế cần khắc phục trong công tác quản trị chất lượng
vụ tại bộ phận
Bên c nh những thành tựu t ợc và cần phát huy thì cịn có những bất cập cần khắc phục:
- Khách s n ó n ữn ín sá n ộ nhân lực tuy nhiên các chính sách n ộ vẫn t ực sự thỏ án v ôn bằng. T i bộ phận Banquet công tác n ộ t ín ệu qu , n ộ tài chính t i bộ phận t ực sự t o n ộng lực làm việc cho nhân viên, việ n ộ tài chính t i bộ phận b nqu t t ực sự l òn bẩy sức m nh mang l i hiệu qu cho khách s n. Chính vì vậy khách s n cần ó á p n án o n t ện ín sá n ộ của m n , ặc biệt l n ộ t ín , ể làm sao thú ẩy tinh thần làm việc của n n v n, n n o năn suất l o ộng và hiệu qu kinh doanh cho khách s n ớng tới chất l ợng hồn h o làm hài lịng khách hàng nhất.
- Chất l ợng phục vụ t i một số bộ phận t ực sự ợ án á o n bộ phận Banquet, trong q trình phục vụ vẫn cịn gặp nhiều sai sót, cần có chính sách nâng cao chất l ợng phục vụ t i các bộ phận nhằm gi m thiểu rủi ro trong quá trình phục vụ, thỏa mãn nhu cầu k á n N n v n ô k l m n quy tr n p ục vụ khách, một số b ớc còn bị bỏ qua, làm tắt gây nh ởn n chất l ợng phục vụ khách. Ví dụ: k k á ăn buff t, nhân viên ph i có trách nhiệm giới thiệu o k á á món ăn N n t i khách s n Daewoo, nhiều khi nhân viên bỏ qua việ n y, ể khách tự tìm hiểu các món ăn N n viên phục vụ l m n á t o tá p ục vụ n kỹ thuật phục vụ k á ăn uống, kỹ thuật set – up chuẩn bị tr ớc bữ ăn o k á , kỹ thuật dọn ồ cho khách trong quá trình phục vụ tiệ …
biện p áp ể nâng cao chất l ợn ộ n ũ n n v n, ặc biệt l ộ n ũ n n viên bộ phận Banquet. Kh năn o t p vớ k á òn kém, ặc biệt là trình ộ ngo i ngữ N n v n ó k năn o t p vớ k á n ớc ngoài thành th o, cịn lúng túng trong nhiều tình huốn Tron k ó t ị tr ờng khách quốc t là thị tr ờng khách chủ y u của khách s n N n n n v n t i bộ phận banquet có kh năn o t p bằng ti ng anh khơng nhiều và cịn nhiều h n ch . Độ n ũ l o ộng của các khách s n tr n ịa bàn thành phố Hà Nội nói chung và khách s n Daewoo Hà Nội nói riêng cịn y u về tr n ộ chuyên môn, nghiệp vụ ũn n về tr n ộ ngo i ngữ v ó n ận thức cao về chất l ợng dịch vụ ăn uốn ũn n tron v ệ t ự ện n nộ quy ủ k á s n Một phần o ôn tá o t o nguồn nhân lực trong du lịch t á tr ờng trung cấp, cao ẳn , i học còn rất nhiều h n ch Cá tr ờng chỉ chú trọn v o o t o lý thuy t mà không chú trọng phát triển cho sinh viên các kỹ năn n ệp vụ cần thi t, thờ l ợng thực hành cịn q ít so với thời gian học lý thuy t Đ ều này làm cho sinh viên tốt nghiệp á tr ờn o t o về du lị k r tr ờng vẫn t ể làm việc có hiệu qu t ín á sở kinh doanh du lịch.
Mặt khác, do nhận thứ k ôn n ắn về nghề khách s n làm cho những sinh viên tốt nghiệp chuyên ngành khách s n l i không làm việ n chuyên ngành trong khi nguồn nhân lự ợ o t o bài b n t i các khách s n còn thi u rất nhiều. Nhân tố on n ời là y u tố quan trọng góp phần t o ra những dịch vụ ăn uống có chất l ợn o n n y l l ểm y u nhất của các khách s n trên ịa bàn thành phố Hà Nội. Chính vì vậy, chất l ợn ộ n ũ l o ộng không ợc khách du lị án á o
- Món ăn ồ uốn : Món ăn ồ uốn ủ bộ phận B nqu t ó sự l n o t o tron v ệ ịn suất ăn v mứ ộ p on p ủ t ự n òn t ấp T ự t cho thấy thự n ủ bộ phận B nqu t ợ t t k một á l n o t, á suất ăn t ờn ố ịn , ít t y ổ
Nguyên nhân:
Thứ nhất: Do bộ phận qu n t m n v ệ p át tr ển s n p ẩm mớ , ũn n qu n t m n v ệ t m ểu p on tụ , tập quán, k ẩu vị ủ từn t ị tr ờn k á , xá ịn ợ t ị tr ờn mụ t u ủ k á s n.
Thứ hai: Hiện nay bộ phận B nqu t t ự sự qu n t m n v ệ t m r á món ăn mớ m n nét ặ tr n r n ủ k á s n ũn n qu n t m n n u ầu ủ từn t ị tr ờn k á ể l m p on p t m t ự n C ín vì vậy bộ phận Banquet khơng thể áp ứn ợc một cách chính xác sự mong ợi của thực khách. Khi thu t ập p u ều tr o t ấy, một số t ự k á ũn ề n ị bộ phặn banquet của khách s n p t y ổ v ệ ịn suất ăn, v p trọn n ều n n số l ợn v ất l ợn t ự n ủ bộ phận ăn uống. Thứ ba: Thị tr ờn k á rất n v p ứ t p, n u ầu ủ ọ ó xu ớn n y n tăn o n n v ệ nắm bắt n u ầu, t ị u ủ k á n n trở n n k ó k ăn n ố vớ á k á s n. Thứ t : Do ịu n ởn ủ k ủn o n k n t t ớ , á n uy n l ệu ầu v o tăn o ẫn n á ị vụ ăn uốn k ôn t ể trán k ỏ v ệ tăn á Đ y ũn l t n tr ng chung của các khách s n hiện nay.
- Thành phố Hà Nộ n y n ó n ều sở k n o n ăn uốn n n v ệ n tr n về ất l ợn ờn n l uộ u k ôn b o ờ n ừn ủ á k á s n V t khách s n Daewoo Hà Nội ph i không ngừng nâng cao chất l ợng dịch vụ ăn uốn ể tăn k năn nh tranh trên thị tr ờng hiện nay.
V ệ r á ỉ t u ất l ợn , k ểm tr ám sát về ất l ợn ị vụ ăn uốn ó sự t m ủ á ấp, á n n ó l n qu n H ện n y tr n ịa
k á s n H Nộ p tự m n r á ỉ t u v tự m n án á T ực t cho thấy các khách s n tr n ịa bàn thành phố Hà Nộ t ực sự quan tâm n lĩn vực qu n lý chất l ợng dịch vụ ăn uống. Hiện nay, các khách s n trên ịa bàn thành phố Hà Nộ lựa chọn cho mình bất kỳ một mơ hình qu n lý chất l ợng nào thích hợp, ũn n ó ín sá qu n lý chất l ợng dịch vụ ăn uống một cách chặt chẽ C ín ều này là nguyên nhân làm cho chất l ợng dịch vụ ăn uống của các khách s n tr n ịa bàn thành phố Hà Nội còn h n ch tron ó ó k á s n Daewoo Hà Nội.