Sơ đồ 4. Sơ đồ quy trình ứng dụng dịch vụ tại bộ phận Banquet
(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Daewoo)
Công việc của bộ phận tiệ ợc bắt ầu khi nhận ợ t ôn t n ặt tiệc chuyển xuống từ bộ phận bán hàng. Các công việ ợc ti n hành theo trình tự á b ớc sau:
B ớc 1: Nhận ặt tiệc: Nhận văn b n yêu cầu ặt tiệc từ bộ phận bán hàng. Sắp x p thứ tự tiệc theo trình tự thời gian ti n hành các buổi tiệ v tr o tr n văn phòng bộ phận tiệc.
B ớc 2: Phân công công việ : Tr ởng bộ phận tùy vào khố l ợng công việc của một n y ể phân công số l ợng nhân viên hợp lý cho mỗi ca, n u khố l ợng cơng việc q lớn có thể u cầu phịng nhân sự bổ sung thêm nhân viên.
B ớc 3: Ti n hành công tác chuẩn bị: Tr ởng ca ( có thể là trợ lý bộ phận, có thể là nhân viên giám sát, hoặ á ộ tr ởng) xem lị ặt tiệc và phổ bi n khố l ợng công việ o n n v n Đồng thời quy t ịnh việ n o l m tr ớc việc nào làm sau và phân công công việc cho các nhân viên.
B ớc 4: Ti n hành setup (chuẩn bị ) tiệ : T ờng trong quá trình setup diễn ra theo trình tự sau:
- Chuyển bàn gh từ kho và kê bàn gh theo sự chỉ dẫn sắp x p củ tr ởng ca. - Lấy k ăn b n, vỏ gh và các lo i khác có liên quan từ phịng giặt là, tr k ăn bàn, lồng vỏ gh , buộ n tr n trí
- Lấy ồ bát ũ t ĩ v á ồ phục vụ khác theo yêu cầu xá ịnh từ thực n ặt tiệc, ti n n l u ồ bằn n ớ nón v k ăn v i s ch.
- Bày các lo i dụng cụ phục vụ quá tr n ăn t ệc theo trình tự thự n l n b n - Làm bục sân khấu và trang trí n u có
- Đặt o t lên mỗ b n ợc lấy từ shop hoa
- Nhân viên giám sát kiểm tr ể hoàn thiện ôn o n chuẩn bị. - Yêu cầu bộ phận cơng cộng hút bụi trong phịng tiệc
T ờng các công việ tron quá tr n s tup k ôn ợc phân cơng rõ ràng vì tính chất cơng việc diễn ra rất nhanh và chỉ p n ịnh danh giới là việc liên quan n các lo i v vó , k ăn b n l ủa nhân viên nữ Còn n n v n n m m
thôi chứ ũn k ơn ó sự phân cơng nào. Việc setup cho tiệc ph i ti n hành son tr ớc giờ tiệc diễn ra ít nhất 1 ti ng .
B ớc 5: Phục vụ tiệ : Tr ớc khi vào phục vụ ều có sự phân cơng nhiệm vụ cho các nhân viên, những ai phục vụ ồ ăn, p ục vụ ồ uốn , t u ồ bẩn trên bàn, phục vụ bàn vip n u có theo yêu cầu, ón k á v tiễn khách.
- Cử n ờ ứn ón k á , ỉ dẫn chỗ ngồi cho khách. - M n ồ uống mời khách khi họ n ồi vào vị trí
- Phục vụ ồ ăn k ủ tiệc yêu cầu hoặ t o n tr n ợc thỏa thuận tr ớc với khách hàng, trong quá trình phục vụ tuân theo sự chỉ o củ n ời tr ởng ca giốn n một met-do-ten.
- T u ồ bẩn khi khách yêu cầu thay, hoặ k ĩ t ứ ăn ợc dùng h t mang vào cho bộ phận rửa bát.
B ớc 6: K t thúc buổi tiệc
- Tiễn khách: cử nhân viên ra cửa chào khách và xin ý ki n của họ về buổi tiệc. - Thu dọn ồ trên bàn lần l ợt từ ồ v , ồ thủy t n , o n ồ sành sứ. - Tr h t các lo ồ ùn o từng bộ phận.
- Thu dọn toàn bộ bàn gh cất vào kho, hoặc có thể giữ l ể setup cho buổi tiệc ti p theo trong kho ng thời gian tố l 12 t ng.