CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.5. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của enzym đối với hiệu quả chiết tách
polyphenol
3.5.1. Ảnh hưởng của enzym cenlulozo đối với quá trình chiết tách polyphenol
Giữ nguyên các điều kiện tối ưu, emzym cenlulozo được thêm vào dung môi
với các tỉ lệ khác nhau, kết quảđược trình bày ở bảng 3.11 như sau:
Bảng 3. 11: Khảo sát Ảnh hưởng của enzym cenlulozo đối với quá trình chiết tách polyphenol
Tỉ lệ
Enzym : NL 0% 1% 1,5% 2% 2,5% 3% 3,5% 4% 4,5%
Pp tổng 19,93 20,00 20,46 21,61 22,07 21,28 20,63 19,31 17,47 KL cao (g) 0,41 0,42 0,44 0,45 0,45 0,46 0,45 0,46 0,46
Hình 3. 12: Biểu đồảnh hưởng của enzym cenlulozo đến hàm lượng polyphenol tổng
Enzyme Cellulase có ảnh hưởng tích cực đến việc tách polyphenol trong lá chè. Hiệu suất chiết polyphenol tăng 1,107 lần so với nguyên liệu không sử dụng enzym.
Điều kiện xử lý tối ưu khi sử dụng cellulase để hỗ trợ chiết xuất bao gồm: tỷ lệ
cellulase và nguyên liệu thô là 2,5% (v / w), pH 5,5 và quá trình chiết được tiến hành ở
50 °C trong 60 phút.
3.5.2. Ảnh hưởng của enzym pectinase đối với quá trình chiết tách polyphenol
Emzym pectinase được thêm vào dung môi với các tỉ lệ khác nhau, kết quả được trình bày ở bảng 3.12 như sau:
Bảng 3. 12: Khảo sát Ảnh hưởng của enzym pectinase đối với quá trình chiết tách polyphenol
Tỉ lệ
Enzym : NL 0% 1% 1,5% 2% 2,5% 3% 3,5% 4% 4,5%
Pp tổng 19,97 20,13 20,33 20,63 20,66 20,79 20,03 19,64 18,62 KL cao (g) 0,42 0,42 0,43 0,43 0,44 0,44 0,44 0,43 0,44
Enzyme pectinase có ảnh hưởng tích cực đến việc tách polyphenol trong lá chè. Hiệu suất chiết tăng 1,04 lần so với nguyên liệu không sử dụng enzym. Điều kiện xử
lý tối ưu khi sử dụng pectinase để hỗ trợ chiết xuất bao gồm: tỷ lệ pectinase và nguyên liệu thô là 3,5% (v / w), pH 4,5 và quá trình chiết được tiến hành ở 40 °C trong 60 phút.
Việc áp dụng các enzym để khai thác polyphenol là một đề xuất hấp dẫn. Việc
xử lý tiền xử lý nguyên liệu thô thường dẫn đến giảm thời gian khai thác, giảm thiểu
việc sử dụng dung môi và tăng năng suất và chất lượng sản phẩm . Giảm sử dụng
dung môi trong quá trình chiết đặc biệt quan trọng đối với môi trường, cung cấp một
giải pháp 'xanh hơn' so với chiết xuất phi enzyme truyền thống. Qua kết quả khảo sát
enzym cho thấy cả hai loại enzym đều có tác dụng tăng hiệu suất chiết polyphenol, tuy
nhiên enzym cenlulozo có hiệu quảcao hơn, enzym pectinase hầu như tác dụng không
đáng kể.