CHƯƠNG 2 THỰC NGHIỆM
2.6. Khảo sát các quy trình quy trình sấy
2.6.1. Sấy nhiệt độ cao
Chúng tôi tiến hành khảo sát các nhiệt độ sấy cao khác nhau nhằm tạo cơ sở dữ
liệu cho ứng dụng cao lá chè trong thực phẩm.
Thí nghiệm được tiến hành như sau: Chiết lá chè bằng các điều kiện đã tối ưu ở mục (2. 3.1), sau đó cô quay dịch chiết thu được cao chiết lá chè. Sấy cao chiết lá chè
với thời gian 1 tiếng, khảo sát các nhiệt độ sấy 90; 100; 110; 120 oC. Đo hàm lượng
polyphenol tổng sau khi sấy, so sánh với polyphenol tổng trước khi sấy.
Hình 2. 9: Tủ sấy nhiệt độ cao
2.6.2. Sấy thăng hoa
Hàm lượng polyphenol tổng bị ảnh hưởng lớn bởi nhiệt độ nên chúng tôi tiến hành sấy thăng hoa cao chiết nhằm hạn chế sự oxy hóa polyphenol và giữ lại các thành phần có lợi cho sức khỏe khác như protein, lipit, gluxit, vitamin, enzyme và hoạt chất sinh học, màu sắc, mùi, vị …v.v
Cao lá chè được gửi sấy thăng hoa đến VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC VÀ
CÔNG NGHỆ VIỆT NAM, VIỆN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC (01 – Mạc Đĩnh Chi –
Mẫu caođược đông cứng tức thì bằngtuyết carbonic (- 80 oC). Sau đó được sấy
khô với nhiệt độ - 18 oC, áp suất buồng duy trì từ 0,05 mmHg đến 0,2 mmHg. Tiếp
theo được hấp phụ trong khuôn bằng cách khử hấp phụ, làm giảm ẩm còn lại tới mức
thấp nhất có thể, thường khoảng 2 - 5%.
Hình 2. 10: Thiết bị sấy thăng hoa
2.7. Nghiên cứu ứng dụng cao lá chè trong sản phẩm kem dưỡng da
Kem tan dùng ban ngày để bảo vệ da và làm đẹp da đã được tẩy sạch, làm mất lớp dầu trên da để các mỹ phẩm khác dễ dàng bám lên da. Khi sử dụng, kem phải lan
nhanh ra trên da và dường như biến mất ngay sau khi bôi lên da. Kem còn có tác dụng
giữ ẩm làm mềm mại da. Tùy theo yêu cầu mà kem tan còn có khảnăng chống nắng
để bảo vệ da khi sử dụng (ZnO + TiO2) nếu sản phẩm đục, hoặc ester anthranilat của alcol mạch dài trong sản phẩm trong.
Kem tan ở dạng nhũ o/w với 15 - 30% O, tonc > 50 oC, kem nền ở dạng nhũ o/w
với 20 - 35% O, tonc = 40 – 55 oC. Công thức truyền thống dựa trên tướng dầu là acid stearic.
Tướng dầu (tonc > 50 oC) kết tinh ở dạng thích hợp nên khi dùng sẽ không nhìn thấy và để lại lớp film không dầu trên da. Tướng dầu sử dụng acid stearic không bị ảnh
hưởng bởi nhiệt độ và tạo nên màu hấp dẫn cho sản phẩm (màu óng ánh ngọc trai). Công thức sử dụng chất nhũ hóa là xà phòng và thường được thêm một lượng thích hợp kiềm để trung hòa acid béo tự do.
Ngoài ra còn chứa các chất làm mềm, chất làm ẩm, chất chống nắng, hương và
chất bảo quản.
Cách tiến hành:
(i) Chuẩn bị tướng dầu (cốc O): Cho acid stearic, alcol cetyl vào cốc thủy tinh đun
nhẹ, lắc đều, không khuấy cho đến khi chảy hoàn toàn trên bếp điện. Khi đun phải lót
lưới amiang.
(ii) Chuẩn bịtướng nước (cốc W): Hòa tan KOH, glycerine vào nước. (iii) Khuấy tạo kem (Thực hiện trong bểđiều nhiệt)
- Đặt cốc W vào bểđiều nhiệt ở nhiệt độ khoảng 50−60oC.
- Lấy cốc O ra khỏi bếp điện, dùng khăn lau nhẹ để giảm nhiệt độ từ từ, sau đó đặt vào bểđiều nhiệt, đểổn định nhiệt độ trong 2 phút.
- Sau khi ổn định nhiệt độ, tiến hành khuấy tạo kem bằng cách cho từng giọt tướng
nước vào tường dầu. Sau đó tiếp tục khuấy trong 45 phút.
- Khi kem đã nhũ bền, kiểm tra pH và hiệu chỉnh nếu cần thiết bằng dung dịch acid
citric bão hoà, đưa vềpH 5.5−6.5.
- Cho Cao polyphenol vào với tỉ lệ thích hợp.