- Dịch bệnh bùng phát ngưng trệ hoạt động của các cảng biển Trung Quốc
SẢN XUẤT, KINHDOANH
4.2.3. Logistics trong ngành chế biến nông, thủy sản
Doanh nghiệp chế biến nông sản Việt Nam được xem là đầu tàu trong dẫn dắt chuỗi giá trị nông sản phát triển theo hướng sản xuất hàng hóa quy mơ lớn, ứng dụng khoa học công nghệ, nâng cao hiệu quả, năng lực cạnh tranh và phát triển thương hiệu nơng sản Việt Nam. Nhiều ngành hàng đã hình thành được nền tảng cơng nghiệp chế biến, như rau quả có trên 150 cơ sở với tổng cơng suất thiết kế trên 1 triệu tấn sản phẩm/năm, cùng với hàng ngàn cơ sở sơ chế/chế biến quy mô nhỏ... Đối với lúa gạo, trừ một phần được sơ chế, chế biến nhỏ lẻ, phân tán, phục vụ tiêu dùng trong dân, thì đa phần (trên 60%) sản lượng được chế biến tại gần 600 cơ sở xay xát công nghiệp. Hầu như tồn bộ sản lượng mía (khoảng 21 triệu tấn, trừ lượng nhỏ mía thực phẩm và mía chế biến trong các lị mật thủ cơng) đều được chế biến tại hơn 40 nhà máy đường công nghiệp, hàng năm sản xuất trên 1,5 triệu tấn đường. Lĩnh vực cà phê có 239 doanh nghiệp chế biến cơng nghiệp, hàng năm thu mua hầu hết sản lượng khoảng 2 triệu tấn/năm của tồn bộ gần 700 nghìn ha cà phê. Lĩnh vực thủy sản có 636 cơ sở chế biến, xử lý hầu hết sản lượng thủy sản hàng năm trên 8 triệu tấn, sản xuất trên 3 triệu tấn sản phẩm chế biến. Ngành chế biến gỗ có 4.500 cơ sở cơng nghiệp, mỗi năm tiêu thụ 40 triệu m3 gỗ... Từ năm 2016 đến 2020, công nghiệp chế biến nông lâm thủy sản phát triển nhanh cùng với ứng dụng cơng nghệ cao để giảm chi phí, nâng cao giá trị gia tăng. Đồng thời, thực hiện các giải pháp đẩy mạnh áp dụng cơ giới hóa, giảm tổn thất trong nơng nghiệp. Phát triển cơng nghiệp chế biến không đơn thuần là phát triển dây chuyền sấy, ép nước mà cịn phải đầu tư cơng nghệ xử lý, bảo quản sau thu hoạch và phát triển logistics, phục vụ vận chuyển rau quả. Công nghiệp chế biến đã tạo ra nhiều sản phẩm mới, chất lượng và an toàn cho người sử dụng, đặc biệt là thời hạn sử dụng lâu nên không bị ảnh hưởng nhiều khi chuỗi cung ứng bị đứt gãy. Tuy nhiên, trên thực tế, ngành chế biến chỉ mới đáp ứng sơ chế 8 - 10% sản lượng rau quả sản xuất ra hàng năm. Đến nay, hơn 85% rau quả xuất khẩu chưa qua chế biến; sản phẩm được tiêu thụ vẫn ở dạng tươi hoặc sơ chế là chủ yếu, tổn thất sau thu hoạch còn quá cao khoảng trên 20%.
Logistics giữ vai trò kết nối các khâu trong chuỗi giá trị hàng hóa nói chung và càng trở nên quan trọng trong chuỗi giá trị nông sản, bởi việc đảm bảo chất lượng sản phẩm đến tay người tiêu dùng cuối cùng phụ thuộc vào sự phối kết hợp nhuần nhuyễn giữa các khâu, các mắt xích trong chuỗi.
Việt Nam là quốc gia có thế mạnh về sản xuất nơng sản, nhưng đa phần hàng nông sản mang tính thời vụ. Nếu khơng có kho bảo quản phù hợp hoặc qua sơ chế, chế biến, sản
phẩm sẽ rất mau hỏng, vì vậy, rất cần kho bãi bảo quản tốt. Đồng thời, nông sản tươi cũng cần một hệ thống logistics có chuỗi cung ứng, vận chuyển lạnh để giúp các sản phẩm như rau quả, thịt, cá tươi, hoa tươi, trái cây tươi giữ nguyên giá trị. Như vậy, thách thức lớn đặt ra cho các doanh nghiệp là phải phát triển có hiệu quả các hoạt động logistics tại doanh nghiệp từ khâu thu hoạch, gom hàng, vận chuyển, bảo quản, kho hàng và trong chế biến. Dịch Covid-19 diễn biến khó lường đang tác động tiêu cực đến sản xuất nông nghiệp và chuỗi cung ứng nơng sản. Các khó khăn trong lưu thơng, chế biến đều tác động đến đầu ra của sản phẩm, giảm giá thành sản phẩm. Nguồn cung các sản phẩm nông, lâm, thủy sản đã tác động đến hoạt động sản xuất, thậm chí khó khăn cho các doanh nghiệp chế biến, xuất khẩu. Nhu cầu thị trường vẫn lớn nhưng do dịch bệnh phức tạp, nhiều vùng nguyên liệu bị phong tỏa, giãn cách, việc thu hoạch, sản xuất bị ảnh hưởng nên công suất tại các nhà máy chế biến nơng, thủy sản giảm cịn 50%. Dự báo, xuất khẩu các mặt hàng chủ lực như rau quả, thủy sản, gạo... trong nửa cuối năm sẽ tiếp tục giảm mạnh do vùng ngun liệu khơng được chăm sóc.
Trong bối cảnh dịch bệnh, ngoài kênh truyền thống, địa phương và ngành chức năng cũng đã đẩy mạnh kết nối tiêu thụ sản phẩm qua các sàn thương mại điện tử. Một số mặt hàng nông sản khác của địa phương đã được giao dịch mua bán trực tuyến. Cơ quan chức năng hướng dẫn doanh nghiệp, cơ sở sản xuất xây dựng quy trình đóng gói - kết nối - giao nhận và kỹ thuật tác nghiệp cho chủ thể khi giao dịch mua-bán trên sàn điện tử; thống nhất cách thức đóng gói, bảo quản, giao - nhận và bán hàng để đảm bảo chất lượng và minh bạch hóa các thơng tin sản phẩm24.
Bản thân nhiều doanh nghiệp chế biến nông sản đã tham gia sâu vào chuỗi sản xuất và ý thức được tầm quan trọng của bảo đảm chất lượng sản phẩm nên tập trung cải tiến sản xuất, nâng cao chất lượng, áp dụng công nghệ cao trong sản xuất, chế biến, bảo quản, đóng gói, vận chuyển, tham gia chuỗi cung ứng toàn cầu, đáp ứng được yêu cầu ngày càng khắt khe của các thị trường xuất khẩu cũng như cạnh tranh ở thị trường nội địa. Bên cạnh đó, chuyển đổi số trong chế biến nông sản là hết sức quan trọng nhằm mang đến những giá trị mới và bền vững, đối mặt với thách thức từ dịch bệnh và biến đổi khí hậu. Ví dụ như bằng cảm biến và hệ thống quản trị dữ liệu lớn, Internet vạn vật và trí tuệ nhân tạo, việc thu thập, kiểm tra và phân phối tài nguyên nơng nghiệp được đơn giản hóa.