Chương 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN
3.4 Hoàn thiện qui trình phục vụ
3.4.1 Cơ sở đề ra giải pháp
Qui trình phục vụ nhà hàng La Brasserie hiện nay có những ưu điểm cần phát huy nhưng cũng có những nhược điểm cần phải sửa đổi để hoàn thiện hơn. Việc hoàn thiện qui trình phục vụ của nhà hàng là giải pháp vô cùng quan trọng để nâng cao chất lượng dịch vụ và đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thực khách.
3.4.2 Cách thực hiện
3.4.2.1 Xây dựng bảng tiêu chuẩn phục vụ khách hàng
Ban quản lý nhà hàng cần đưa ra bảng tiêu chuẩn phục vụ khách hàng, in và dán trên bảng thông báo. Bảng tiêu chuẩn này cần có sự thảo luận và nhất trí của đa số ban quản lý và nhân viên trong nhà hàng sao cho nhanh chóng, thuận tiện mà vẫn đảm ứng đầy đủ các tiêu chuẩn phục vụ khách hàng. Bảng tiêu chuẩn nên được nghiên cứu và tuân theo tiêu chuẩn VTOS về nghiệp vụ nhà hàng của Tổng cục Du Lịch Việt Nam.
3.4.2.2 Nâng cao các kỹ năng phục vụ khách
Nhân viên hostess chỉ được dẫn khách vào bàn khi bàn không có khách ngồi và có đủ khả năng đáp ứng.
Nhân viên ca sáng phải luôn chủ động châm thêm trà/cà phê cho khách.
Nhân viên ca tối phải chủ động châm thêm rượu/ nước ngọt hay nước trái cây cho khách.
Nhân viên quầy nướng phải nhanh chóng mang tôm hùm/cua/ghẹ cho khách khi món ăn đã xong, tránh để khách chờ lâu.
Dọn các dĩa đã dùng xong: Không để khách phải chồng chéo các dĩa lên nhau hoặc phải ra hiệu báo vì làm cho bàn ăn của khách không gọn gàng, gây vương víu và làm cho khách khó chịu.
Nhà hàng nên bố trí thêm 1 thu ngân ca tối vào thứ 7 và chủ nhật để thanh toán tiền nhanh chóng cho khách.
Nhân viên phục nên thường xuyên tiễn khách và chào tạm biệt khách khi khách ra về.
Thu dọn, set up lại bàn: Nhân viên phải dọn hết toàn bộ các đồ dơ trên bàn mới lau bàn và set up lại bàn. Trong quá trình set up nên hạn chế đụng vào các dụng cụ ăn như: miệng ly, lưỡi dao, nĩa,…