Chương 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN
2.3 Thực trạng về chất lượng dịch vụ tại nhà hàng La Brasserie
2.3.4.4 Kết quả nghiên cứu
Trong 250 mẫu hợp lê ̣ thu về, thống kê cơ cấu mẫu về giới tính thấy có sự chênh lê ̣ch đáng kể, trong đó, nam chiếm 38,4%, nữ chiếm 50,8%. Về cơ cấu đô ̣ tuổi, đô ̣ tuổi chiếm tỷ lê ̣ cao nhất là từ 18 đến 40 tuổi chiếm 48%, đứng thứ 2 là 41 đến 60 tuổi chiếm 23,2%, thứ ba là trên 60 18,8%, cuối cùng dưới 18 chiếm 10%. Ngoài ra, có 42,8% là khách đang lưu trú ta ̣i khách sa ̣n Nikko Sài Gòn, 57,2% là khách vãng lai. Song song đó, tỷ lê ̣ sử du ̣ng cao nhất trong nghiên cứu là khách sử du ̣ng buffet sáng với 43,6%, tối 40% và trưa là 16,4%. Cuối cùng, 36,8% là khách hàng đến sử du ̣ng lần đầu tiên, 34,4% là sử du ̣ng lần thứ 2, 18,8% là sử du ̣ng lần thứ 3 và thấp nhất 10,4% sử du ̣ng trên 3 lần.
Bảng 2.9: Thống kê mẫu khảo sát
Chỉ tiêu Đă ̣c điểm Số mẫu Tỷ lê ̣ %
Giới tính Nam 96 38,4
Nữ 154 61,6
Đô ̣ tuổi Dưới 18 25 10,0
Từ 18 đến 40 120 48,0
Từ 41 đến 60 58 23,2
Trên 60 47 18,8
Hình thức khách hàng
Khách đang lưu trú ta ̣i khách sa ̣n Nikko Sài Gòn
107 42,8
Khách vãng lai 143 57,2
Số lần đến nhà hàng
Lần đầu tiên 92 36,8
Lần thứ 3 47 18,8 Trên 3 lần 26 10,4 Di ̣ch vu ̣ sử du ̣ng Buffet sáng 109 43,6 Buffet trưa 41 16,4 Buffet tối 100 40,0
(Nguồn: Phân tích 2017)
Đối với những câu hỏi mở, để cho khách hàng tự trả lời, sau khi tổng hợp, tác giả đã thống kê ngắn go ̣n như sau: Bufffet sáng đa số khách hàng là người Nhâ ̣t đang lưu trú hoă ̣c làm viê ̣c ta ̣i khách sa ̣n (khách apartment), ngoài ra còn có mô ̣t số khách đến từ Hàn Quốc, Anh, Ấn Đô ̣ và Trung Quốc,… Những khách sử du ̣ng buffet sáng đă ̣c biê ̣t yêu thích các loa ̣i cà phê của nhà hàng. Ngoài ra, ho ̣ còn đánh giá cao về thái đô ̣ phu ̣c vu ̣ và không gian, cách trang trí món ăn của nhà hàng vào buổi sáng. Ho ̣ khen các đầu bếp của nhà hàng rất vui vẻ chia sẻ về cách chế biến món ăn. Tuy nhiên, khách hàng chỉ than phiền mô ̣t số điều liên quan đến thời gian mở cửa cần sớm hơn cho khách đi làm viê ̣c hay nhà hàng cần bổ sung thêm mô ̣t số món ở quầy Nhâ ̣t. Các khách hàng dùng Buffet trưa và tối khoảng 90% là khách Viê ̣t Nam. Buffet trưa là những thực khách tham dự các buổi hô ̣i nghi ̣ và hô ̣i thảo của các công ty hay các tâ ̣p đoàn y tế, bảo hiểm. Ho ̣ nhâ ̣n thấy buffet của nhà hàng rất ngon, nhân viên nhiê ̣t tình tuy nhiên buổi trưa không có quá nhiều món ăn mới la ̣, ho ̣ yêu cầu nhiều món ăn hơn thiên về các loa ̣i hải sản. Còn đối với những thực khách sử du ̣ng buffet tối, đa số mo ̣i người đều yêu thích món Tôm hùm, ho ̣ khen ngợi về các loa ̣i sốt của nhà hàng chế biến với Tôm hùm vô cùng ngon, mới la ̣ và hấp dẫn, âm nha ̣c trực tiếp nghe rất hay kèm theo rượu vang lãng ma ̣n. Tuy nhiên, ho ̣ không hài lòng về thời gian phu ̣c vu ̣ tôm khá lâu và nhân viên đôi khi bâ ̣n quá mà không đáp ứng được mô ̣t số yêu cầu của thực khách.