7. Kết cấu của đề tài
3.3.2.4 Bổ sung thêm các loại khăn cho nhà hàng
Khăn ăn và khăn trải bàn sau khi dùng xong sẽ được mang xuống bộ phận giặt ủi để đếm số lượng và đồng thời lấy lên những khăn đã được giặt trước ngày hôm đó. Trong quá trình làm việc và là người trực tiếp đếm và kiểm tra về số lượng khăn thấy rằng:
Nhà hàng đang sử dụng 4 màu khăn ăn khác nhau bao gồm: Kem, hồng, xanh dương và xanh lá.
Giẻ xanh lau bàn: 5 cái. Khăn sọc lau ly: 21 cái.
Khăn trải bàn trắng vuông nhỏ: 8 cái. Khăn trải bàn kem vuông lớn: 3 cái.
Thực tế trong quá trình phục vụ, nhà hàng đang sử dụng khăn ăn khá ăn khá lộn xộn, 4 màu luân phiên và đôi khi nhà hàng còn set up 3 màu khăn ăn ở 3 khu vực khác nhau do tình trạng thiếu khăn màu đang set up. Điều này làm mất đi tính thống nhất về màu sắc trong không gian chung của nhà hàng và mất đi tính thẩm mĩ. Vì vậy, nhà hàng La Brasserie nên đồng nhất về 2 loại khăn ăn là màu hồng dành cho buổi sáng, màu xanh dương dành cho buổi chiều vì 2 màu này là 2 màu nổi bật làm cho nhà hàng đẹp hơn, sáng hơn và nên sử dụng 1 màu khăn cho toàn bộ ca sáng hoặc ca chiều. Để được như vậy, nhà hàng phải yêu cầu khách sạn cung cấp thêm
khăn hồng do lượng khăn hồng hiện nay bị rách, tưa nhiều và không đủ số lượng set up cho toàn bộ khu vực ca sáng.
Theo số lượng cần và đủ, nhà hàng phải có ít nhất 8 giẻ xanh để đặt tại 4 tủ station luân phiên ca sáng và ca chiều để có thể giặt, làm sạch và phơi khô để giẻ không bị bốc mùi hôi do ẩm ướt. Với số lượng giẻ như vậy, nhà hàng cần phải bổ sung thêm 2-4 giẻ xanh nữa.
Khăn lau ly ngoài công dụng để lau ly nhà hàng còn dùng để lau chén dĩa, cutlery nên với số lượng như vậy hoàn toàn không đủ. Ngoài ra, do ca chiều đông nhân viên nên ca chiều thường lau hết toàn bộ khăn khiến cho ca sáng không có khăn lau ly và dụng cụ vì nhà giặt giặt không kịp. Biện pháp đưa ra là tổ trưởng phải quán triệt về số lượng khăn lau ly để hạn chế ca chiều dùng quá nhiều hết khăn hoặc yêu cầu cung cấp thêm khăn để bổ sung khăn cho ca sáng. Đồng thời cần phải phân loại các loại khăn, khăn nào để lau ly, khăn nào để lau dụng cụ để khăn lau ly được sạch hơn và không bị thiếu trầm trọng như hiện nay.
3.3.2.5 Mở rô ̣ng thêm kho nhà hàng
Với không gian nhà kho vô cùng nhỏ hiê ̣n nay (hình ảnh 19, phu ̣ lu ̣c A), nhà hàng không đủ không gian để đựng đủ du ̣ng cu ̣ phu ̣c vu ̣ khách, đồ đa ̣c sắp xếp lô ̣n xô ̣n vì thế cần mở rô ̣ng nhà kho, dời phòng kĩ thuâ ̣t qua mô ̣t vi ̣ trí khác. Mỗi loa ̣i du ̣ng cu ̣ ăn uống phải được sắp xếp ở mô ̣t vi ̣ trí cố đi ̣nh đã được đánh dấu hoă ̣c ghi chú trên kê ̣ để tránh thất la ̣c và mất mát. Tất cả du ̣ng cu ̣ của nhà hàng phải được đánh dấu để ta ̣o sự khác biê ̣t với du ̣ng cu ̣ của bếp vì du ̣ng cu ̣ bếp và nhà hàng có mô ̣t số giống nhau. Những du ̣ng cu ̣ ăn uống không sử du ̣ng thường xuyên hoă ̣c không sử du ̣ng có thể di dời qua kho kế bên In Room để đảm bảo không gian thông thoáng và không quá trâ ̣t trô ̣i.