Đơn vị tính: 1.000 con và (%) Nội dung Thực tế Quy hoạch So sánh Thực tế /QH Năm 2015 Năm 2016 Năm 2015 Năm 2020 Năm 2015 Năm 2020 Tổng đàn trâu 21,53 21,13 22,4 25 0,96 0,85 Tổng đàn bò 266,03 301,71 260 320 1,02 0,94 Tổng đàn lợn 797,7 851,1 800 1.000 99 85,1
(Nguồn: Tính toán từ số liệu của Cục Thống kê tỉnh Bình Định và Sở NN&PTNT tỉnh Bình Định và Quy hoạch phát triển chăn nuôi tỉnh Bình định đến năm 2020)
Hãy xem xét những đánh giá về hệ thống chế biến và bảo quản sản phẩm chăn nuôi thông qua hệ thống giết mổ ở Bình Định.
Tính đến nay, trên địa bàn tỉnh Bình Định có trên 725 điểm giết mổ gia súc, gia cầm; trong đó có 51 điểm giết mổ trâu bò, 665 điểm giết mổ lợn và 9 điểm giết mổ gia cầm. Hình thức kinh doanh của các cơ sở giết mổ trâu bò, lợn là cho thuê mặt bằng, thương lái đưa gia súc vào và thuê mướn công nhân giết mổ. Số lượng gia súc, gia cầm được giết mổ hàng đêm bình quân khoảng 1.200 con lợn, 1.000 con gia cầm và 100 con bò (Quy hoạch phát triển chăn nuôi Bình Định, 2014).
Phần lớn số cơ sở và điểm giết mổ gia súc có quy mô nhỏ, phân tán và xen kẽ trong khu dân cư. Đa số các lò mổ và điểm giết mổ gia súc đều áp dụng phương thức giết mổ thủ công (giết mổ nằm), các công đoạn trong quá trình giết mổ đều thực hiện trên bệ chỉ cách mặt đất 10 - 15 cm, việc mổ, xẻ thân thịt nằm trên bệ dẫn đến tình trạng các thao tác của công nhân và nước thải, chất thải trong quá trình giết mổ (như lông, huyết) dễ gây nhiễm bẩn cho thân thịt, không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đây là nhược điểm lớn của phương thức giết mổ thủ công, tuy nhiên do chưa có hướng dẫn, quy định bắt buộc trong quy trình giết mổ theo những phương thức hợp vệ sinh hơn (như phải treo thân thịt khi tiến hành mổ lấy lòng và chẻ mảnh) nên hiện nay chưa khắc phục được tình trạng vấy nhiễm trên thân thịt trong giết mổ gia súc; đồng thời, nguồn nước cung cấp không tốt, không thông qua
kiểm định, một số cơ sở không có hệ thống xử lý nước thải hoặc có nhưng hoạt động chưa đảm bảo, nước thải thoát ra môi trường xung quanh, thẩm thấu xuống lòng đất, gây ô nhiễm đất và nguồn nước, làm ô nhiễm vệ sinh môi trường xung quanh (có rất ít cơ sở giết mổ có hệ thống xử lý nước thải song rất đơn giản thông qua các bể lắng).
Có thể rút ra đánh giá sau:
Sự tăng trưởng sản lượng chăn nuôi ĐGS của Bình Định khá nhanh, tuy biến động nhưng đã vượt quy hoạch. Năng lực sản xuất chăn nuôi tăng nhanh và mất cân đối với khả năng hệ thống hạ tầng, đất đai cho chăn nuôi, năng lực chế biến, bảo quản và hệ thống dịch vụ cho chăn nuôi. Điều này như nguyên nhân khiến sự phát triển chủ yếu về quy mô nhưng kém hiệu quả.
3.2. Cơ cấu chăn nuôi đại gia súc tỉnh Bình Định
Phần này sẽ xem xét cơ cấu chăn nuôi đại gia súc tỉnh Bình Định. Cơ cấu và sự thay đổi cơ cấu sẽ phản ánh cấu trúc sản xuất cũng như tính hợp lý của phân bổ sản xuất trong chăn nuôi. Trước tiên xem xét cơ cấu giá trị sản xuất, cơ cấu đàn theo địa lý.
Trong ngành chăn nuôi của tỉnh Bình Định, chăn nuôi ĐGS giữ vai trò quan trọng. Tỷ trọng của ngành này chiếm khá cao. GTSX chăn nuôi ĐGS chiếm 65,6 % năm 1991, là 66,87% năm 2000, là 60 % năm 2010 và năm 2016 là 61,43%. Trong giai đoạn 1991-2010 tỷ trọng GTSX chăn nuôi ĐGS giảm 5,59% và 1991-2016 chỉ là -4,18 %. Tuy tỷ trọng có giảm dần nhưng tỷ trọng của chăn nuôi đại gia súc vẫn chiếm khoảng hơn 60% GTSX ngành chăn nuôi.
Trong GTSX chăn nuôi đại gia súc, tỷ trọng của chăn nuôi bò, lợn chiếm gần như tuyết đối, hiện đang ở mức gần 98%. Chăn nuôi trâu chỉ khoảng hơn 1% và các gia súc khác chưa tới 1%.
Xu thế chuyển dịch cơ cấu theo GTSX đang cho thấy, tỷ trọng GTSX của chăn nuôi trâu tăng nhẹ, đàn lợn tăng nhanh trong giai đoạn 1991-2016, và tỷ trọng GTSX của chăn nuôi bò giảm dần.
Về cơ bản cơ cấu ĐGS của tỉnh Bình Định thay đổi rất chậm và chất lượng chuyển dịch cũng thấp. Hệ số cosφ và góc φ – góc chuyển dịch cơ cấu rất nhỏ. Từ 1986- 2016 hệ số cosφ = 0,9999188 và góc φ = 0,729 độ.
Bảng 3.6. Thay đổi tỷ trọng chăn nuôi đại gia súc trong GTSX ngành chăn nuôi tỉnh Bình Định
Đơn vị tính: (%)
Nội dung Năm
1991 Năm 2000 Năm 2010 Năm 2016 2010 so 1991 2016 so 1991
Cơ cấu GTSX ngành chăn nuôi
GTSX ngành chăn nuôi 100 100 100 100
GTSX chăn nuôi ĐGS 65,60 66,87 60,02 61,43 -5,59 -4,18
Cơ cấu GTSX chăn nuôi ĐGS
GTSX chăn nuôi ĐGS 100 100 100 100
GTSX chăn nuôi trâu 0,91 1,60 1,06 1,12 0,15 0,22
GTSX chăn nuôi bò 45,13 46,13 30,52 34,18 -14,60 -10,95
GTSX chăn nuôi lợn 53,20 50,91 67,52 63,75 14,32 10,55
GTSX ĐGS khác 1,36 0,90 0,95 0,95 0,13 0,18
(Nguồn: Tính toán từ số liệu của Cục Thống kê tỉnh Bình Định và Sở NN&PTNT tỉnh Bình Định)
Bảng 3.7 thể hiện cơ cấu và thay đổi cơ cấu phân bố đàn bò của tỉnh theo các huyện. Số lượng bò tập trung chủ yếu ở các huyện Phù Cát, Phù Mỹ, Tây Sơn, An Nhơn và Hoài Nhơn, hiện chiếm khoảng 73%. Sáu huyện còn lại chỉ chiếm khoảng 27%. Điều này cho thấy vùng chăn nuôi bò của tỉnh tập trung chủ yếu ở 5 huyện này. Đây là các huyện nằm ở đồng bằng ven biển và duy nhất có Tây Sơn là huyện trung du.
Cơ cấu này dường như thay đổi rất ít trong hơn 20 năm qua. Những huyện có đàn bò lớn và tỷ trọng cao như Phù Cát, Phù Mỹ, Hoài Nhơn... Đây cũng là những huyện có số lượng tăng và tỷ trọng tăng lên. Tuy đã xuất hiện xu hướng chuyển
dịch chăn nuôi từ đồng bằng ven biển sang các huyện miền núi nhưng còn thấp. Tỷ trọng đàn bò của các huyện An Lão, Vân Canh, Vĩnh Thạnh đều tăng khoảng 1%.