Khi ăn phải rau đã biến chất sẽ phát bệnh nhanh vμ bệnh trạng cũng diễn biến xấu nhanh. Với tr−ờng hợp nhẹ thì sau khi ăn khoảng 3 tiếng sẽ thấy đau đầu, ù tai, mệt mỏi, phản ứng chậm, buồn nôn, nôn, nhịp tim loạn, ch−ớng bụng, tiêu chảy... Tr−ờng hợp nặng còn có thể bị co giật, hạ huyết áp, hôn mê, ngạt thở... Nếu nh− không đ−ợc cấp cứu kịp thời thì nạn nhân sẽ bị biến chứng nặng, thậm chí còn có thể dẫn tới tử vong.
2. Biện pháp cấp cứu
a) Với tr−ờng hợp nhẹ thì chỉ cần cho nạn nhân nghỉ ngơi tại nhμ khoảng 1 đến 3 giờ lμ có thể dần hồi phục. Với tr−ờng hợp nặng thì phải lμm cho nạn nhân nôn ra, sau đó tiến hμnh rửa dạ dμy cho nạn nhân, cho nạn nhân uống nhiều n−ớc, truyền dịch, nếu có điều kiện thì có thể cho nạn nhân thở bằng bình oxy.
b) Dùng thuốc giải độc: Xanh Methylene lμ loại thuốc đặc hiệu để giải độc Nitrite. Dùng dung dịch Glucozo (25%) thêm dung dịch Xanh Methylene (1%) tiêm tĩnh mạch. Cũng có thể uống, nh−ng hμm l−ợng sẽ phải tăng lên.
c) Cho nạn nhân dùng nhiều vitamin C.
X. Cấp cứu ngộ độc do ăn phải khoai tây mọc mầm
Khoai tây lμ loại thực phẩm đ−ợc dùng rất rộng rãi trong đời sống hằng ngμy. Trong khoai tây có chứa rất nhiều tinh bột, protein vμ nhiều chất dinh d−ỡng khác, ngoμi ra nó còn chứa một l−ợng rất nhỏ các chất độc (khoảng 0,005% đến 0,1%) không đủ để gây ngộ độc cho con ng−ời. Nh−ng sau khi khoai tây mọc mầm thì nó có chứa 1 loại glycol - alkaloid đắng vμ độc - C45H73NO15 vμ một hμm l−ợng lớn Solanine vμ chaconine có thể gây ngộ độc cho con ng−ời.
1. Biểu hiện trúng độc
Th−ờng những biểu hiện trúng độc xuất hiện sau khi ăn khoảng từ 2 đến 4 giờ, với những triệu chứng lμ ngứa hoặc nóng vùng cổ họng, đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy... Ng−ời bị nhiễm độc nặng có thể nôn nhiều, tiêu chảy dẫn đến mất n−ớc, hạ huyết áp, ngoμi ra còn chóng mặt, đau đầu... thậm chí còn có thể hôn mê, dẫn tới tử vong.