VI. Tổng quan nghiên cứu tài liệu
2.3.2. Dịch vụ ăn uống
Hệ thống Nhà hàng & Bar (4 Nhà hàng và 2 quầy Bar) với không gian mở, tầm nhìn hướng vườn, hướng hồ bơi hoặc hướng biển để phục vụ du khách. Trong đó, nhà hàng chính Café Indochine có đội ngũ Chuyên gia ẩm thực để tư vấn cho khách về bữa ăn và cung cấp dịch vụ buffet lẫn gọi món, vào buổi sáng nhà hàng chính còn cung cấp thực đơn buffet cho khách hàng. Ngoài ra, các nhà hàng như nhà hàng Ý Don Cipriani’s, nhà hàng SteakHouse “The Fan” cung cấp cho khách hàng các món ăn kiểu Âu, Ý, các món ăn về thịt, đặc biệt là loại thịt bò Kobe, thịt bò Wagyu được nhập khẩu từ Nhật Bản để phục vụ cho du khách du lịch chữa bệnh
nếu có như cầu. Hơn thế nữa, các quầy Bar phục vụ đồ uống có thể giúp khách hàng giải tỏa căng thẳng, giảm nguy cơ tim mạch cao.
Nguồn nguyên liệu nhập vào mỗi ngày tươi sống được nhập khẩu hằng ngày tại bếp và được đích thân Bếp trưởng kiểm tra về chất lượng. Các sản phẩm được nhập khẩu từ các công ty uy tín lớn về cung cấp thực phẩm tại thành phố như VinaFarm (chuyên cung cấp rau củ quả sạch và an toàn), Siêu thị Đại dương Xanh (các mặt hàng thực phẩm chung), Công ty Đắc Vinh (Cung cấp các loại thịt nhập khẩu, thịt heo uy tín nhất Đà Nẵng), Công ty Trách nhiệm hữu hạn Người Sành Ăn (Cung cấp thực phẩm, nước uống, lương thực),… Ngoài ra, ban quản lý Furama Resort đã lên chương trình trồng rau, trái cây mang thương hiệu “Made in Furama” nhằm phục vụ nhu cầu lương thực của chính khu nghỉ dưỡng. Bộ phận bếp được phân thành nhiều mảng như bếp Á, bếp Âu, bếp Lạnh,… nhằm chuyên môn hóa phục vụ và lưu trữ cho từng loại thức ăn, gia tăng chất lượng sản xuất, bày trí bắt mắt nhằm thu hút khách hàng.
Như vậy, các nhà hàng – bar tại khu nghỉ dưỡng đều có thể phục vụ các món ăn Việt Nam truyền thống, các món ăn Á, Âu, Ấn với nguồn nguyên liệu sạch, đảm bảo an toàn sức khỏe công với đội ngũ Chuyên viên tư vấn Ẩm thực chắc chắn sẽ đảm bảo nhu cầu về mặt sức khỏe, dinh dưỡng và chất lượng cho khách du lịch chữa bệnh, đây cũng là một lợi thế nhằm thu hút lượng khách này lưu trú tại khu nghỉ dưỡng lâu hơn.
Hạn chế về dịch vụ ăn uống:
- Hầu như khách ở Villa và phòng ở Khu nghỉ dưỡng đều sử dụng buffet sáng tại khu nghỉ dưỡng (Miễn phí cho khách) nhưng diện tích nhà hàng chính Café Indochine còn nhỏ, sức chứa tối đa nếu đưa vào sử dụng là 180 khách. Đã có trường hợp khách hàng phải đợi ở Sảnh lớn (Lobby) hay Trước lối vào nhà hàng (Entrance) đến tận 30” vẫn chưa thể sắp xếp được bàn cho khách hàng.
- Thực đơn Buffet sáng đa dạng về số lượng nhưng sự thay đổi về các món ít, các món cứ lặp đi lặp lại gây cho khách sự nhàm chán. Ngoài ra, buffet sáng không có đội ngũ Chuyên viên tư vấn, khó lòng mà phục vụ khách chữa bệnh có nhu cầu cao về dinh dưỡng thức ăn.
- Các trang thiết bị phục vụ (Dụng cụ ăn uống như dao nĩa, đĩa ăn, xe đẩy,…) đang dần xuống cấp, có dấu hiệu rỉ rét, cần được sữa chữa hoặc thay mới.