khối lượng công việc trong mỗi ngày, trong từng ca làm việc cụ thể.
Ca sáng: Công việc thường nhiều hơn nên số lượng lao động phân bố cho ca này đông hơn ca khác. Yêu cầu lao động trong ca này rất nhiều vì qua một đêm đòi hỏi nhân viên phải làm vệ sinh, phục vụ những dịch vụ bổ sung cho khách...
Ca chiều: Khối lượng công việc của ca chiều so với ca sáng ít hơn vì hầu như tất cả mọi công việc vệ sinh đã làm ở ca sáng, còn ca chiều chủ yếu làm nốt những tồn tại của ca sáng và những buồng khách mới trả.
Ca đêm: Công việc ít hơn ca chiều, chủ yếu trực ban đêm nhưng tính chất lại phức tạp hơn so với hai ca trên vì phải cùng với trực tầng đi kiểm tra, đảm bảo an toàn cho khách và trực khi khách có những yêu cầu đột xuất, phục vụ những dịch vụ bổ sung mà khách yêu cầu. Nhân viên phục vụ ca đêm thường là nam có sức khỏe tốt, nhanh nhẹn để có thể giải quyết những công việc đột xuất.
Công việc trong một ca làm việc của nhân viên bộ phận buồng thường gồm các nhiệm vụ sau:
Để chuẩn bị cho công việc đầu ca, người phục vụ buồng dùng xe đẩy để sắp xếp tất cả các đồ dùng thay thế phục vụ sinh hoạt hàng ngày của khách và phương tiện dọn vệ sinh. Căn cứ vào bảng phân bổ tình trạng buồng người nhân viên sẽ sắp xếp trình tự buồng cần làm, tuy nhiên cần quan sát biển báo trước khi vào dọn buồng.
Kết thúc ca làm việc, người nhân viên dọn sạch xe đẩy, dọn dẹp các đồ vải bẩn và rác ra khỏi xe, dọn sạch máy hút bụi và các vật dụng dọn vệ sinh, cất các dụng cụ, khóa tủ đồ và cửa phòng kho, hoàn tất các thủ tục bàn giao cho nhận viên trực buồng.
4.2. Đặc điểm về kinh doanh
Dịch vụ lưu trú kinh doanh chủ yếu là sản phẩm thuộc loại dễ hỏng, được sản xuất đồng thời cùng một lúc, cùng địa điểm với lúc bán ra, không tồn kho được và cũng không vận chuyển đi nơi khác để tiêu thụ được. Nếu một buồng hôm nay không bán có nghĩa là đã làm mất đi một khoản doanh thu không bao giờ lấy lại được. Loại sản phẩm này được tiêu thụ nhanh khi nó có các dịch vụ đi kèm.
Dịch vụ phục vụ chính là sự đồng bộ về cơ sở vật chất kỹ thuật và sự liên tục của đội ngũ nhân viên phục vụ lưu trú. Chất lượng của sản phẩm lưu trú phụ thuộc rất lớn vào dung lượng lao động sống - “chất lượng của sự phục vụ” và
các dịch vụ kèm theo tạo nên sự khác biệt giữa sản phẩm vật chất của dịch vụ lưu trú trong khách sạn này với khách sạn khác.
Khả năng cung cấp của dịch vụ lưu trú không thay đổi và có hạn trong khi nhu cầu của khách lại luôn biến đổi và vô hạn. Chính vì vậy đòi hỏi dịch vụ lưu trú phải có chiến lược kinh doanh và tiếp thị thích ứng, linh hoạt với mọi tình huống.
4.3. Định mức lao động ở bộ phận buồng
Định mức lao động là số lượng sản phẩm được tạo ra từ một nhân viên trong một khoảng thời gian nhất định. Hay định mức lao động là lượng công việc mà một nhân viên phải thực hiện được trong một khoảng thời gian làm việc (thường là theo một ca làm việc).
Định mức lao động trong khách sạn được coi là hợp lý chỉ khi định mức trung bình của mỗi người trong mỗi bộ phận phải được thực hiện tại cơ sở đó.
Định mức lao động trong bộ phận buồng có khả năng thực hiện được đòi hỏi người lao động phải có đầu tư suy nghĩ, có sự cố gắng nỗ lực để làm việc.
Định mức lao động trong bộ phận buồng không có tính cố định mà phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác: hạng khách sạn, loại buồng, chất lượng vật chất cơ sở kỹ thuật, trình độ nhân viên, mức độ trang thiết bị dụng cụ lao động, đối tượng khách. Bởi vì các tiêu chuẩn thực tế biến đổi theo nhu cầu và đòi hỏi thống nhất của các bộ phận trong khách sạn nên không thể áp dụng tiêu chuẩn về năng suất của một bộ phận cho tất cả các bộ phận khác trong một khách sạn, cũng như tiêu chuẩn của mỗi khách sạn không thể áp dụng cho tất cả các khách sạn khác.
Điều này có thể thấy rõ: Nhiệm vụ của nhân viên buồng biến đổi trong phạm vi rộng từ khách sạn có dịch vu cấp thấp, đến khách sạn có dịch vụ mức trung bình và khách sạn có dịch vụ cấp quốc tế, nên các tiêu chuẩn về năng suất lao động của nhân viên buồng cũng biến đổi theo.
Giả sử tại một khách sạn có dịch vụ cỡ trung bình, người quản lý xác định rằng một nhân viên buồng có thể đáp ứng các tiêu chuẩn thực hiện và thu dọn một buồng khách điển hình hết gần 27 phút.
Cách xác định về tiêu chuẩn năng suất lao động dưới đây trình bày cách tính mẫu về tiêu chuẩn năng suất lao động và chỉ ra tiêu chuẩn năng suất lao động có thể được xác định như thế nào đối với các nhân viên buồng làm việc theo ca 8 tiếng. Các phép tính trong phạm vi của cách xác định này giả thiết rằng các nhân viên buồng dành nửa tiếng không ăn lương cho thời gian ăn trưa.
Cách xác định này cũng chỉ ra rằng tiêu chuẩn năng suất lao động đối với nhân viên buồng là cần dọn 15 buồng khách trong một ca làm việc 8 tiếng.
* Cách xác định tiêu chuẩn về năng suất lao động.