Nếu các dự tính về chất lượng được đặt ra quá cao, số lượng công việc được thực hiện tương ứng với các tiêu chuẩn đó sẽ có thể rất thấp tới mức không thể chấp nhận được. Điều đó buộc người quản lý phải có thêm nhiều nhân viên để đảm bảo tất cả mọi công việc được hoàn thành.
Tuy nhiên sớm hay muộn thì người quản lý cũng phải giảm bớt số nhân viên và điều chỉnh lại số lượng và chất lượng bằng cách xác định lại các tiêu chuẩn thực hiện theo tinh thần của các tiêu chuẩn thực tế hơn về năng suất lao động.
Nếu các tiêu chuẩn về năng suất lao động được quy đinh quá thấp thì chất lượng công việc được thực hiện tương xứng với chúng sẽ lên cao ngoài dự kiến và nhười quản lý sẽ thiết lập các tiêu chuẩn thực hiện cao hơn và sẽ giám sát các chi phí của bộ phận một cách chặt chẽ hơn.
Ở Việt Nam chưa có được định mức cụ thể dùng chung cho nhân viên buồng ở mỗi bậc nghề khác nhau. Tuy nhiên, bằng phương pháp thống kê số liệu, kinh nghiệm sử dụng lao động của mỗi khách sạn, mỗi địa phương ra định mức lao động. Định mức lao động đó chỉ được áp dụng theo vùng, địa phương.
Đối với khu vực Hà Nội định mức trung bình 5 - 6 buồng/người/ca làm việc (đối với khách sạn có quy mô vừa và nhỏ).
Định mức cụ thể đối với nhân viên buồng như sau:
- Đối với nhân viên buồng làm ca ngày: Thời gian bình quân dọn một buồng là 27 phút; số buồng bình quân là 14 buồng/ca 8h. Đối với buồng hạng sang là 7 - 8 buồng/ca, buồng thường là 15 - 20 buồng/ca, tổng số buồng VIP hay buồng check out không quá 12 buồng/ca.
- Đối với nhân viên trực đêm: 50 buồng/ca. Định mức này có thể thay đổi tuỳ theo số buồng phải dọn do ca ngày để lại.
- Đối với trưởng tầng ca ngày: 100 buồng/ca (tương đương với 7 nhân viên dọn buồng ca ngày).
- Đối với trưởng tầng ca đêm: 200 buồng/ca (tương đương với 4 nhân viên trực đêm).
Người nhân viên của bộ phận buồng ngoài việc có kỹ năng nghề nghiệp cao cần phải có tác phong, thái độ phục vụ lịch sự, văn minh thể hiện như sau:
+ Phải đảm bảo tác phong nhanh nhẹn, hoạt bát nhưng phải thao tác nhanh và đúng quy trình kỹ thuật, phục vụ khách trong mọi tình huống, khi khách có yêu cầu đột xuất phải phục vụ kịp thời không để khách chờ lâu.
+ Phải đàng hoàng chững chạc trong công việc cũng như trong giao tiếp với khách, không khúm núm.
+ Khi nói chuyện với khách phải hướng về phía khách, không nhìn chằm chằm vào khách, tránh nhìn trộm hoặc nhìn đi nơi khác (phải hướng về phía khách để nắm bắt được tâm lý của khách).
+ Khi gặp khách có hình dáng kỳ quặc, buồn cười không được bàn tán xì xào, chê cười khách.
+ Không gãi đầu, gãi tai, khua chân múa tay, không bàn tán xì xào, chỉ trỏ vào khách, khi gặp khách phải chào hỏi. Không được giơ tay ra bắt tay trước với khách.
+ Thận trọng trong công tác phục vụ để tránh nhầm lẫn đổ vỡ tài sản của khách và của khách sạn. Đồ đạc sau khi dọn xong phải để đúng vào chỗ cũ.
+ Nói năng với khách phải thận trọng, khi đã hứa với khách là làm được cho khách thì phải giữ lời hứa, biết đến đâu thì nói đến đấy. Nếu không biết thì nói thẳng với khách, không được nói dối khách.
+ Nói năng với khách phải nhẹ nhàng, bình tĩnh. Luôn xác định mình là người phục vụ để khi giao tiếp với khách phải “dạ, vâng, thưa, gửi” làm vui lòng khách.
+ Khi gặp khách khó tính có lời nói xúc phạm đến mình phải ứng xử khéo léo với thái độ nhã nhặn để giải quyết ổn thoả mọi vấn đề phát sinh, tránh to tiếng với khách.
+ Ân cần, niềm nở, nhiệt tình, lễ độ với khách không phân biệt khách từ đâu đến, màu da, dân tộc nào, khách nước ngoài hay trong nước. Phải nhiệt tình phục vụ khách trong phạm vi có thể.
+ Phải tận tình giúp đỡ khách khi khách đau ốm hoặc giúp chăm sóc người già, trẻ em.
+ Phải yêu nghề, thấy được quyền lợi của mình gắn liền với trách nhiệm nghề nghiệp đang làm, từ đó để tâm vào công việc, tự giác làm việc với trách nhiệm cao, tiếp thu những ý kiến đóng góp của khách để tự điều chỉnh mình.
+ Tích cực học tập trau dồi nghề nghiệp, ngoại ngữ để nâng cao chất lượng phục vụ khách.