B) ĂN CHAY LÀ THỰC HÀNH GIÁO LÝ
2� KHÍ ÂM TRONG NGŨ VỊ
Ngũ vị là đắng, ngọt, cay, mặn và chua23 là khí âm nên đi vào trong cơ thể. Cây cỏ hấp thụ khí của đất rồi biến hĩa ra các vị trong tinh thực phẩm24. Nguồn gốc
23 Cĩ thể thêm vị dương khác là chát
24 Hồng Đế Nội Kinh, Tố vấn, Ch.9: Đất cung cấp ngũ vị cho con
của đất là từ kim thạch tan rữa, cho nên Luật Tam Thể giải thích ngũ vị: Các thứ cây đều cĩ tế bào của kim thạch… Chất ngọt do đạm khí và lân chất, chất đắng do kim khí, chất mặn do kim và thạch khí lộn với đạm khí và lân khí; chất chua do thạch khí và thổ khí lộn với thủy khí25.
Cảm nhận khí ngũ vị
Ai trong chúng ta mà lưỡi chẳng cảm nhận thấy dễ dàng ngũ vị (đắng, ngọt, cay, mặn và chua). Theo luật ngũ hành, ngũ vị liên hệ mật thiết với ngũ tạng (tim, tì phế, thận, can) và ngũ thần (Thần, Ý, Phách, Chí, Hồn). Muốn kiểm chứng rõ ràng sự liên hệ này, chúng ta hãy cùng nhau tự làm thí nghiệm như sau ngay trên cơ thể của chúng ta.
Phổi «cay»
Vị cay chạy về phế. Phế chủ về khí (vệ khí) và da. – Kiểm nghiệm. Sau khi dùng vị cay (uống rượu, ăn ớt tiêu cay…), vệ khí của phế lưu chuyển nhanh làm cho
da nĩng, đỏ, đổ mồ hơi.
– Ứng dụng trong dân gian. Quan sát thấy khí nĩng của vị cay (ớt, rượu, tiêu) kích động vệ khí của phế lưu chuyển nhanh, người dân Việt bị cảm phong hàn thường ăn vị cay (cháo nĩng nhiều tiêu, ớt…) sau khi đánh giĩ hoặc «xơng»26 cơ thể cho ra mồ hơi. Mồ hơi sẽ tống xuất tà khí ra ngồi để trị liệu vài bệnh liên quan đến phế khí như cảm cúm, phong hàn.
25 Tập san Thế Đạo, số 58, tr.47
Thận «mặn»
Vị mặn đi vào thận nơi cư ngụ khí âm dương Tiên Thiên. Trong cơ thể, chất mặn giúp thận giữ quân bình giữa tỉ lệ nước với chất mặn thu nạp. Chất mặn thặng dư được sa thải qua nước tiểu và mồ hơi. Một phần tư chất mặn cung cấp cho cơ thể rút ra tự nhiên trong thực phẩm. Nồng độ mặn cao trong thịt, cá, hải sản nhưng thấp trong rau trái. Vị mặn cịn lại nằm trong nấu nướng, thêm muối khi ăn, thực phẩm biến chế kỹ nghệ.
– Kiểm nghiệm. Thiếu chất mặn (sodium) sẽ gây suy nhược và ngất sỉu thí dụ như đổ mồ hơi quá nhiều sau khi tập dượt, chạy bộ. Một ly nước chanh muối hay coke pha muối là trở lại bình thường vì vị mặn bổ thận để tái lập quân bình giữa nước và chất mặn trong máu.
– Ứng dụng. Vào mùa hè nĩng bức mồ hơi nhễ nhại, dân Việt hay uống chanh muối, ăn dưa hấu sát ít muối vừa cho vị đậm đà vừa bổ khí thận bằng vị mặn.
Gan «chua»
Vị chua chạy về can. Can chủ bắp thịt, gân cốt, mĩng tay, mĩng chân.
Kiểm nghiệm. Can khơng làm trịn nhiệm vụ điều hịa khí huyết thì sẽ cĩ triệu chứng «can lười» nên ít đĩi, khĩ tiêu, hay ợ chua, mĩng tay mĩng chân nứt, gãy… Trước bữa ăn dùng vài tráí cây hơi chua (bưởi, táo, mận, quít) hoặc một dĩa sà lát trộn giấm chua sẽ giải quyết vấn đề nhờ vị chua thúc đẩy gan sa thải chất dơ và giúp bao tử làm việc.
Ứng dụng. Vì nhận xét thấy vị chua làm tiểu tiện nhiều và giảm mỡ, vài phương pháp giảm cân
khuyên dùng vị chua (bưởi chua, chanh, nước bưởi, giấm) để làm tan mỡ thịt, giúp tiểu tiện. Nguy hiểm của phương pháp này là lạm dụng vị chua cĩ thể làm dãn gân cốt giữ bọng đái, tiểu tiện nhiều cĩ thể đi đến sa bọng đái.
Tim «đắng»
Vị đắng của caféine từ ly cà phê, trà, cacao, cola… bổ khí tim và làm tăng lưu thơng của huyết vì tim chủ về huyết mạch. Người tây phương ưa thích vị đắng caféine của cà phê và cacao cịn ngưới á đơng thiên về vị đắng của trà.
Thử nghiệm lên chính cơ thể của bạn bằng uống một hay hai ly cà phê đậm đặc, bạn cảm thấy gì? Cĩ cảm giác tim đập, tinh thần sảng khối tỉnh ngủ hơn. Đĩ là hiện tượng vị đắng đi vào tim.
Bạn hãy nhìn cảnh này trên đồng ruộng Việt Nam. Dưới nắng thiêu đốt của mặt trời, mồ hơi chảy cĩ hột vậy mà khi ngừng cày bừa một lúc, bác nơng dân Việt uống một bát trà tươi, nhĩm một điếu thuốc là trở lại khỏe mạnh tỉnh táo, hết chảy mồ hơi. Tại sao? Đĩ là tác động vị đắng của trà và thuốc điếu bổ khí của tim và Thần.
Tại sao trà làm mất ngủ, tiểu nhiều? Vì lạm dụng vị đắng, tim hoạt động mạnh hơn bình thường làm xáo trộn nơi cư ngụ của Chơn Linh (tim) nên mất ngủ. Vị đắng cịn làm tăng áp xuất và lượng máu trong huyết mạch gây bất quân bình giữa tim thận (thủy hỏa bất tương giao). Để tái lập quân bình, thận phải thải bớt nước trong huyết quản cho nên tiểu nhiều và nĩi lái gọi trà ngon, đậm đặc là trà «thái đức» là vậy.
Tì «ngọt»
Vị ngọt (đường, bánh, kẹo, nước ngọt, cà rem) đi thẳng vào tạng tì. Tì khí chủ về thịt cơ thể và hoạt động trí ĩc. Vị ngọt cung cấp khoảng 60% số calo cần dùng mỗi ngày. Lúc nào cảm nhận được vị ngọt chạy vào tì khí? Đĩ là lúc:
• Mỏi mệt sau những giờ học, suy nghĩ, đọc sách là vì Thần trong tì là Ý thiếu bồi dưỡng;
• Cảm thấy bắp thịt rã rượi, ý tản mác lo âu là triệu chứng tì khí suy giảm là vì tì khí chủ về thịt và tì là nơi cư ngụ của Ý.
Vài bánh ngọt, li kem hay li cà phê sữa sẽ làm trí ĩc hăng hái làm việc trở lại, ý tràn đầy đĩ là vì vị ngọt đã bổ tì khí và khích động khí Tiên Thiên (Ý) trong tì.