VII và I PADHASTRASAN
II NÊN LỰA CHỌN VÀ ĐỊNH PHÂN LƯỢNG THỨC ĂN
TỎI : Tỏi đã được nói đến trong các sách tiếng phạn, lâu từ 2.500 năm nay. Đó là một thứ sát trùng rất mạnh để kháng đối các thứ nhiễm độc như bệnh cúm và là một thứ thuốc để chữa các chứng bệnh về chảy nước mũi nhờn, dạ dày và máu.
Người ta tránh không muốn dùng tỏi vì thấy hơi thở nặng mùi. Mùi này có thể tan biến hay giảm bớt, nếu sau khi ăn tỏi, ta nhai cẩn thận một dúm ngò tây hay nhấm nháp mấy hạt cà-phê.
Khi ở nhà, bạn nên ăn chút xíu tỏi trộn lẫn với rau hay thịt vì đó là một thứ gia-vị để phân phối sức khoẻ và tiêu hoá dễ dàng.
Nếu bạn không thích ăn tỏi tươi thời bạn nên mua tỏi dầu bao thành viên nhỏ, chỉ tan ra ở trong ruột non và như thế không còn mùi vị chi nữa.
Vậy bạn có thể hưởng thụ những sự ích lợi của tỏi mà không thấy chi bất tiện.
DẦU Ô-LIU : Đó là một chất béo bổ nhất trong các thứ dầu. Một vài người không thích dầu ô-liu vì nặng mùi, tuy nhiên mùi ấy sẽ rất nhẹ nếu được lọc kỹ. Nhưng ai không khó chịu vì mùi vị ấy hay vẫn ưa thích xưa nay, thời họ ham mê dầu ô-liu hơn các thứ dầu khác, nhất là để trộn rau.
Dầu ô-liu hoạt động rất tốt đẹp để chữa các bệnh về gan.
Khi luộc rau hay nấu canh, nếu muốn thêm bổ dưỡng hay có mùi vị ngon ngọt hơn thời bạn hãy cho thêm một cùi dìa dầu ô-liu.
Muốn loại trừ bệnh táo bón, bạn lấy một ly đựng chút nước cam rót một cùi-dìa dầu ô-liu vào rồi lại thêm nước cam lên trên. Nước cam hút hết cả mùi vị dầu ô-liu và bạn sẽ có một chất nước nhờn để rửa ruột rất tốt.
Các thứ dầu quỳ và dầu mầm ngô, do các a-xít béo của chúng (từ 45 tới 50% a-xít linoléique), có một ích lợi rất lớn lao trong việc điều trị các chứng bệnh thuộc tim và mạch, cứng động mạch, tăng mỡ mật và các triệu chứng của chúng về sinh học và hoá học.
Các thứ dầu này có tính chất đặc biệt làm giảm bớt tỷ-lệ chất rượu mật và do đó, trở thành những sản phẩm về sự ăn uống kiêng khem mà nhiệm vụ mỗi ngày một thêm can hệ.
Nhưng muốn cho một thứ dầu thiệt tốt, cần phải có một vài đặc tính sau đây : a) Lựa chọn các hạt giống.
b) Ép lạnh (không có sự luyện lọc bằng chất hóa học hay bằng sức nóng). c) Giữ gìn cho khỏi hư hỏng hay biến chất vì ánh sáng.
Các thứ dầu này cũng có giá trị tương đương về nhiệt lượng và công dụng trong việc bếp núc như các thứ dầu khác mà chúng có thể thay thế một cách rất hữu hiệu và tiện lợi.
II.- NÊN LỰA CHỌN VÀ ĐỊNH PHÂN LƯỢNG THỨC ĂN THỨC ĂN
Vì lý do khác biệt về tạng phủ và địa vị xã hội của mỗi người nên rất khó lòng đề ra những sự chỉ dẫn đúng mức theo một cách thức lý tưởng về việc quan niệm các thực phẩm. Các khả năng cũng phải lệ thuộc vào từng mùa. Cho nên những quy luật sau đây chỉ được coi như những lời chỉ dẫn giản dị.
Bạn sẽ thực hành điều nào có thể hợp với khả năng của bạn và chúng tôi nghĩ rằng nếu sự lựa chọn của bạn được hướng dẫn theo lương năng lý-trí và sự thấu triệt các nhu cầu thời bạn sẽ rút tỉa được nhiều kinh nghiệm và ích lợi chắc chắn cho sức khỏe của bạn. Câu châm ngôn hy-lạp đã nói: "Anh hãy biết chính mình anh". Điểm này cũng đúng cả về thể chất và tinh thần.