1. Thực đơn là gì?
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thờng ngày
? Căn cứ vào yếu tố nào để xây dựng đợc thực đơn? ? Bữa ăn thờng ngày trong gia đình thờng có mấy món? ? Một bữa cỗ hoặc tiệc liên hoan, chiêu đãi thờng có mấy món?
? Liên hệ thực tế, cho biết một số loại món ăn thờng có trong thực đơn?
? Kể tên một số món ăn của từng loại mà em đã đợc ăn? ? Trong thực đơn, món ăn chính đợc hiểu nh thế nào? ? Quan sát các bữa ăn thờng ngày và bữa cỗ, tiệctrong thực tế, nêu cơ cấu của các bữa ăn đó?
? Theo em, một bữa ăn có ng- ời phục vụ và dọn lên bàn ăn từng món thờng có những món gì?
? Cần chú ý điều gì nữa khi xây dựng cơ cấu món ăn trong thực đơn?
? Làm thế nào để đảm bảo đ- ợc dinh dỡng của bữa ăn mà vẫn phù hợp với điều kiện kinh tế của gia đình?
hiện bữa ăn nhanh chóng, dễ dàng, trôi chảy,
- Căn cứ vào tính chất của bữa ăn
- Bữa ăn thờng ngày thờng có 3 đến 4 món
- Bữa cỗ, tiệc liên hoan chiêu đãi thờng có từ 4 -5 món trở lên
- Hs kể các loại món ăn (theo sgk):
+ Các món canh hoặc súp + Các món rau, củ, quả tơi hay trộn, muối chua
+ Các món nguội + Các món xào, rán + Các món mặn + Các món tráng miệng - Hs kể tên - Là một số món tiêu biểu của bữa ăn
- Hs nêu cơ cấu của bữa ăn thờng ngày và bữa cỗ, tiệc (sgk)
- Hs: thờng có:
+ Món khai vị (súp, nộm..) + Món ăn sau khai vị (món xào, rán, nguội) + Món ăn chính (món 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn a. Thực đơn có số lợng và chất lợng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
- Bữa ăn thờng ngày có 3-4 món; Bữa cỗ, tiệc có từ 4-5 món trở lên
- Các món ăn đợc chia thành các loại sau: món canh (súp); các món rau, củ, quả tơi, trộn, muối; các món nguội; các món mặn; các món tráng miệng
b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
+ Bữa ăn có ngời phục vụ và dọn từng món ăn lên bàn thì th- ờng có: món khai vị
+ Nếu bữa ăn có các món đợc dọn cùng lúc lên bàn,
c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dỡng
- Nên thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong
3. Củng cố
- Nhấn mạnh những nội dung trọng tâm của bài học - Yêu cầu hs trả lời câu hỏi:
? Muốn tổ chức tốt 1 bữa ăn cần làm gì? ? Thực đơn là gì?
Tuần: 29 Ngày soạn: 21/03/2010 Tuần: 54 Ngày dạy: 22/03/2010
Bài 22:
Quy trình tổ chức bữa ăn (tiếp)
A. Mục tiêu:
- Thấy đợc tầm quan trọng của việc lựa chọn thực phẩm phù hợp cho thực đơn. - Lựa chọn đợc một số thực phẩm phù hợp cho từng loại thực đơn..
- Rèn luyện kĩ năng làm việc khoa học, kĩ năng cuộc sống, gắn bó và có trách nhiệm với cuộc sống.
B. Chuẩn bị
Su tầm một số mẫu thực đơn chuẩn bị của các bữa ăn: hàng ngày, bữa tiệc, bữa cỗ; một số hình ảnh về các món ăn, cách trình bày
C. Tiến trình dạy học
I. ổn định lớp