Gv: Chất dinh dỡng có vai trò nh thế nào đối với cơ thể con ngời, chúng ta sẽ cũng tìm hiểu cụ thể hơn.
2. Nội dung dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
? Yêu cầu hs nhớ lại kiến thức đã học ở tiểu học và kể tên các chất dinh dỡng cần thiết cho cơ thể con ngời?
Hoạt động 1: Tìm hiểu về chất đạm
? Yêu cầu hs quan sát hình 3.2, kể tên 1 số thực phẩm chứa chất đạm, hoàn thành phần diền vào chỗ chấm Gv nhận xét câu trả lời, mở rộng cho hs: Đậu tơng chế biến thành đậu - một loại thức ăn rất ngon, sữa đậu nành, mùa hè uống rất mát, bổ, tốt cho ngời mắc bệnh béo phì, huyết áp cao
? Trong thực đơn hàng ngày, ta nên sử dụng chất đạm nh thế nào cho hợp lý? (Gv có thể gợi ý: + Có nên dùng nhiều đạm - Hs kể tên: chất đạm, chất bột, chất béo, vitamin, chất khoáng Chất xơ và nớc là thành phần chủ yếu của bữa ăn, mặc dù không phải là chất dinh dỡng nhng rất cần cho sự chuyển hoá và trao đổi chất của cơ thể.
- Hs quan sát, hoàn thành bài tập:
+ Đ ạm động vật: thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua, ốc, mực, lơn
+ Đ ạm thực vật: các loại đậu nh đậu tơng, đậu đen, đậu đỏ, lạc, vừng, hạt sen, hạt điều
I. Vai trò của các chất dinhdỡng dỡng
1. Chất đạm (prôtêin)
a. Nguồn cung cấp
- Đ ạm động vật: thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua, ốc, lơn - Đ ạm thực vật: đậu, lạc, vừng, hạt sen, hạt điều
động vật không?
+ Nên cân đối nh thế nào giữa đạm động vật, đạm thực vật?
+ Sử dụng đạm còn dựa vào yếu tố nào của cơ thể con ngời?)
- Quan sát hình 3.3, đồng thời quan sát 1 bạn trong lớp phát triển tốt về chiều cao cân nặng.
? Rút ra nhận xét về vai trò của chất đạm với cơ thể con ngời?
- Gv kết luận lại và có thể phân tích sâu hơn cho hs: Protein có vai trò vô cùng quan trọng đối với sự sống.
Ang-ghen đã nói: “Sự sống là khả năng tồn tại của vật thể protein hay ở đâu có protein, ở đó có sự sống
- Yêu cầu hs quan sát tranh ? Chất đờng bột có trong các thực phẩm nào? ở các thực phẩm này, thành phần đờng và bột có tỉ lệ nh thế nào với nhau?
? Quan sát hình 3.5, phân tích hình và nhận xét vè vai trò của chất đờng bột đối với cơ thể con ngời.
- Gv có thể mở rộng thêm: hơn năng lợng trong khẩu phần ăn hàng ngày là do chất đờng bột cung cấp. Nguồn lơng thực chính cung cấp chất đờng bột cho cơ thể là gạo (1kg gạo = 1, 5kg thịt khi cung cấp năng lợng ⇒ hiệu quả, rẻ tiền)
- Hs thảo luận, trả lời: nên dùng 50% đạm động vật và 50% đạm thực vật trong bữa ăn. Điều này phụ thuộc vào lứa tuổi, tình trạng sức khoẻ của từng ngời: phụ nữ có thai, ngời già yếu và trẻ em cần nhiều đạm
- Hs trả lời dựa vào sgk
+ Tham gia vào quá trình tạo hình, là nguyên liệu chính cấu tạo nên tổ chức của cơ thể: kích thớc, chiều cao, cân nặng + Cấu tạo các men tiêu hoá, các chất của tuyến nội tiết nh: tuyến thận, tuyến tuỵ, tuyến giáp trạng, tuyến sinh dục + Tu bổ những hao mòn của cơ thể, thay thế những tế bào bị huỷ hoại nh tóc rụng, đứt tay
+ Cung cấp năng lợng cho cơ thể
- Các thực phẩm có tỉ lệ đờng và bột khác nhau:
+ Chất đờng: kẹo, mía, mạc nha
+ Chất bột: gạo, ngô, khoai, sắn, củ quả, đậu coove, mít, chuối (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Hs quan sát, phân tích: - Trả lời dựa theo sgk
- Hs lắng nghe, ghi nhớ
b. Chức năng dinh dỡng
- Chất đạm giúp cơ thể phát triển tốt về thể chất: kích thớc, chiều cao, cân nặng và trí tuệ - Chất đạm cần cho việc tái tạo tế bào chết: giúp mọc tóc, thay răng, làm lành vết thơng - Chất đạm còn tăng khả năng đề kháng, cung cấp năng lợng cho cơ thể 2. Chất đờng bột (gluxit) a. Nguồn cung cấp - Tinh bột là thành phần chính: các loại ngũ cốc, gạo, ngô, khoai, sắn, các loại củ quả: chuối, mít, đậu côve - Đ ờng là thành phần chính: kẹo, mía, mạch nha
b. Chức năng dinh dỡng
- Chất đờng bột là nguồn cung cấp năng lợng chủ yếu và rẻ tiền cho cơ thể để con ngời hoạt động, vui chơi và làm việc
- Chuyển hoá thành các chất dinh dỡng khác
Gluxit liên quan tới quá trình chuyển hoá protein và lipit (chất béo)
Hoạt động 3: Tìm hiểu chất béo (lipit)
- Yêu cầu hs quan sát hình 3.6
? Chất béo có trong các thực phẩm nào?
? Kể tên các loại thc phẩm chứa chất béo
? Theo em chất béo có vai trò nh thế nào đối với cơ thể con ngời?
- Gv phân tích thêm:
+ Lipit là nguồn cung cấp năng lợng quan trọng: 1g lipit = 2g gluxit hoặc protein khi cung cấp năng lợng
+ Là dung môi hoà tan các vitamin tan trong dầu mỡ nh vitamin A, E..
+ Tăng sức đề kháng của cơ thể với môi trờng bên ngoài (nhất là về mùa đôngn)
- Quan sát - Trả lời:
+ Chất béo động vật: có trong mỡ lợn, phomat, sữa, bơ, mật ong
+ Chất béo thực vật: dầu thực vật đợc chế biến từ các loại đậu, hạt nh vừng, lạc, ôliu - Hs thảo luận và trả lời (dựa theo sgk)
- Hs lắng nghe và ghi nhớ.
3. Chất béo (lipit)a. Nguồn cung cấp a. Nguồn cung cấp
- Chất béo động vật: có trong mỡ dộng vật, phomat, sữa, bơ, mật ong
- Chất béo thực vật: dầu thực vật đợc chế biến từ các loại đậu, hạt nh vừng, lạc, oliu
b. Chức năng dinh dỡng
- Chất béo cung cấp năng l- ợng, tích trữ dới da ở dạng một lớp mỡ và bảo vệ cơ thể - Chuyển hoá một số vitamin cần thiết cho cơ thể
3. Tổng kết
- Nhắc lại những kiến thức trọng tâm cần nhớ ? thức ăn có ai trò gì với cơ thể?
? cho biết chức năng của chất đạm, chất đờng bột, chất béo. 4. Hớng dẫn
- Nhắc hs về nhà học bài cũ, tìm thêm ví dụ về các loại lơng thực, thực phẩm có chứa chất đạm, chất đờng bột, chất béo (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Tuần: 20 Ngày soạn: 06/01/2010 Tiết: 38 Ngày dạy: 07/01/2010
Bài 15:
Cơ sở của ăn uống hợp lý (tiếp)
A. Mục tiêu
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt đợc các mục tiêu dới đây:
- Nêu đuợc vai trò của các chất dinh dỡng và giá trị dinh dỡng của các nhóm thức ăn trong bữa ăn hàng ngày
- Nhận biết, lựa chọn đợc một số nguồn lơng thực, thực phẩm có chứa các chất dinh dỡng cần thiết cho cơ thể con ngời nh: chất khoáng, vitamin, chất xơ, nớc và các nhóm thức ăn
- Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế
B. Chuẩn bị:Su tầm một số tranh ảnh về các nguồn dinh dỡng, thông tin về các chất dinh d- ỡng: vitamin, chất khoáng, nớc, chất xơ
C. Tiến trình dạy học
I. ổn định lớp
II. Kiểm tra:
Gọi 3 học sinh lên bảng, lần lợt lấy ví dụ về các chất đạm, chất đờng bột, chất béo và nêu chức năng của các chất đó.
III. Bài mới 1. Đặt vấn đề
Trong tiết trớc, chúng ta đã tìm hiểu về 3 chất dinh dỡng cần thiết nhất đối với cơ thể con ngời. Ngoài những chất dinh dỡng trên, cơ thể còn cần những chất dinh dỡng nào khác nữa, và giá trị dinh dỡng của các nhóm thức ăn ra sao /
1. Nội dung dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Hoạt động 1: Tìm hiểu 1 số chất dinh dởng khác
? Hãy kể tên các vitamin mà em biết?
Gv hớng hs đến 1 số loại vitamin chính: A, B, C, D - Yêu cầu hs quan sát hình 3.7, kể tên các thực phẩm chứa các vitamin trên.
- Hs kể: vitamin A, E, C, D, B, K, PP…
- Hs quan sát, thảo luận và trả lời theo sgk. Các nhóm khác bổ sung Vitamin A: có trong cà rốt, cà chua, gấc, đu đủ, xoài, cá, lòng đỏ trứng gà Vitamin B: có trong thịt
I. Vai trò của các chất dinh dỡng
1. Chất đạm 2. Chất đờng bột 3. Chất béo
4. Sinh tố (vitamin) a. Nguồn cung cấp
+ Vitamin A: có trong các củ, quả màu đỏ: cà rốt, cà chua, ớt, gấc, xoài, đu đủ, da hấu..gan, lòng đỏ trứng gà, chuối, táo, ổi, mít, rau dền, khoai tây
+ Vitamin B: gồm các vitamin B1, B2, B3, B6, B12..trong các thực phẩm: men bia, thịt lợn nạc, thịt gà, vịt, trứng, lơn, tôm, tim gan, giá đỗ,
? Mỗi vitamin này có vai trò nh thế nào đối với cơ thể con ngời?
Gv mở rộng thêm: Nhu cầu của các vitamin trên trong 1 ngày: + Vitamin A: ngời lớn: 4000-5000 đơn vị /ngày, trẻ em: 1500- 5000/ngày + Vitamin B: ngời lớn: 1- 1,6mg/ngày; trẻ em 0, 51mg/ngày + Vitamin C: ngời lớn: 70- 75 mg/ngày, trẻ em 30- 75mg/ngày + Vitamin D: 400 đơn vị /ngày ? Cơ thể còn cần các vitamin nào khác? Tại sao? ? Chất khoáng gồm những chất nào? ? Các chất khoáng này có trong thực phẩm nào? lợn nạc, thịt gà, thịt vịt, trứng, tôm, lơn, gan, giá đỗ, đỗ xanh
Vitamin C: có trong rau quả tơi nh bởi, cam, chanh, rau ngót, bắp cải, su hào (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Vitamin D: có trong bơ, dầu cá, lòng đỏ trứng, dầu dừa, tôm, cua, ánh nắng mặt trời
- Hs trả lời:
+ Vitamin A ngăn ngừa bệnh của mắt, nh bệnh quáng gà
+ Vitamin B: ngừa bệnh động kinh, bệnh phù thũng, bệnh thiếu máu, giúp ăn ngon miệng
+ Vitamin C: ngừa bệnh hoại huyết, nhiệt, viêm lợi + Vitamin D: chống bệnh còi xơng (tắm nắng)
- Hs suy nghĩ trả lời
- Gồm: phốt pho, I ốt, canxi, sắt
- Hs trả lời: dựa vào quan sát trong sgk hình a, b, c
rau muống, ngũ cốc, đỗ xanh, đậu nành
+ Vitamin C: có trong rau quả tơi nh bởi, cam, chanh, rau ngót, bắp cải, su hào
+ Vitamin D: có trong bơ, dầu cá, lòng đỏ trứng, dầu dừa, tôm, cua, ánh nắng mặt trời
b. Chức năng dinh d ỡng
+ Vitamin A: tốt cho đôi mắt, giúp cấu tạo bộ răng đều, xơng nở, bắp thịt phát triển, da dẻ hồng hào; tăng sức đề kháng và khả năng cung cấp sữa cho các bà mẹ.
+ Vitamin B: giúp thần kinh khoẻ mạnh, ngừa bênh phù thũng, tiêu hoá thức ăn
+ Vitamin C: giúp cơ thể phòng chống các bệnh truyền nhiễm, bệnh về da, củng cố thành mạch máu, chống lở mồm, viêm lợi, chảy máu chân răng
+ Vitamin D: giúp cơ thể chuyển hoá chất vôi, chất lân, giúp bộ xơng phát triển tốt.
+ Các vitamin khác nh: K, PB,
PPtrong 1 ngày cơ thể không cần nhiều nhng rất quan trọng trong việc chuyển hoá các chất dinh d- ỡng, điều hoà chức năng các bộ phận của cơ thể. Mỗi vitamin có chức năng riêng không thể thay thế đợc.
5. Chất khoáng
a. Nguồn cung cấp
+ Canxi và phốt pho có trong cá, sữa, đậu, tôm, cua, trứng, rau, hoa quả tơi
+ I ốt: có trong rong biển, cá, tôm, sò biển, sữa, muối I ốt
? Các chất khoáng có vai trò gì với cơ thể con ng- ời?
? Nớc quan trọng với cơ thể con ngời nh thế nào ? Ngoài nớc uống còn có nguồn nào khác cung cấp nớc cho cơ thể nữa không?
? Tại sao chất xơ lại quan trọng với cơ thể? Nó có vai trò nh thế nào? ? Chất xơ có trong những thự phẩm nào? * Gv kết luận: Mỗi chất dinh dỡng có những đặc tính và chức năng khác nhau
? Theo em tại sao lại cần phải phối hợp các chất dinh dỡng?
(Gv có thể gợi ý để hs tìm ra câu trả lời)
- Hs thảo luận và trả lời, các nhóm khác bổ sung
- Hs trả lời theo sgk
- Hs: có thể cung cấp nớc cho cơ thể bằng cách ăn các loại rau xanh, trái cây, hoặc nớc trong thức ăn hàng ngày (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Hs trả lời (sgk0
- Chất xơ có trong rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên chất
- Hs thảo luận và trả lời: để có thể cung cấp năng l- ợng và các chất càn thiết cho cơ thể, bảo vệ có thể để có sức khoẻ tốt, có đủ trí tuệ để học tập, làm việc và vui chơi
nạc, trứng tơi, sò, tôm, đậu nàh, rau muống, mật mía, thịt gia cầm
b. Chức năng dinh d ỡng
- Canxi và phốt pho: giúp xơng và răng phát triển tốt, chắc khoẻ, giúp đông máu.
- I ốt: giúp tuyến giáp tạo hoocmon điều khiển sự sinh trởng và phát triển của cơ thể
- Chất sắt: cần cho sự tạo máu, giúp da dẻ hồng hào, nếu thiếu ngời yếu, xanh xao, mệt mỏi, ngất xỉu
6. Nớc
Nớc không phải là chất dinh dỡng nhng lại có vai trò rất quan trọng đối với đời sống con ngời:
- Là thành phần chủ yếu của cơ thể. - Là môi trờng cho mọi chuyển hoá và trao đổi chất của cơ thể.
- Điều hoà thân nhiệt.
7. Chất xơ
Chất xơ cũng không phải là chất dinh dỡng nhng là phần thực phẩm không thể thiếu mặc dù cơ thể không thể tiêu hoá đợc.
Chất xơ giúp ngăn ngừa bệnh táo bón, làm cho những chất thải mềm dễ dàng thoát ra khỏi cơ thể
Chất xơ có trong rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên chất
* Cần phải kết hợp các chất dinh d- ỡng vì:
+ Tạo ra các tế bào mới
+ Cung cấp năng lợng cho các hoạt động của con ngời
+ Bổ sung những hao hụt, mất mát hàng ngày
+ Điều hoà mọi hoạt động sinh lý Nh vậy, ăn uống đầy đủ và hợp lý sẽ giúp chúng ta có sức khoẻ tốt.