nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn Có 4 nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc thức ăn
+ Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sainh vật
+ Do thức ăn bị biến chất
+ Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc
+ Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vất, chất phụ gia
2.Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn
- Giữ vệ sinh nơi nấu nớng và vệ sinh nhà bếp:
- Khi mua sắm: chọn thực phẩm tơi ngon, không dập nát, không có mùi, có màu lạ; không dùng các thực phẩm có sẵn chất độc và đồ hộp đã quá hạn sử dụng
- Chế biến: dùng nớc sạch để chế biến thức ăn, rau quả sống cần rửa trực tiếp dới vòi nớc chảy, gọt vỏ, bảo quản cẩn thận, tránh ruồi nhặng đậu vào; Nấu chín thực phẩm
- Cất giữ và bảo quản thực phẩm chu đáo, an toàn, để nơi khô ráo, cách xa hoá chất độc hại;, tránh côn trùng, sâu bọ
mà không rõ nguyên nhân cần đa ngay đến bệnh viện
3. Tổng kết - Nhấn mạnh kiến thức trọng tâm. Trả lời câu hỏi 1, 4 sgk. Đọc ghi nhớ 4. Hớng dẫn
- Học bài cũ, trả lời các câu hỏi trong sgk - Đọc trớc bài 17
Tuần: 22 Ngày soạn: 21/01/2010 Tiết: 42 Ngày dạy: 22/01/2010
Bài 17:
Bảo quản chất dinh dỡng trong chế biến món ăn
A. Mục tiêu
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt đợc các mục tiêu dới đây:
- Giải thích đợc tại sao phải bảo quản chất dinh dỡng trong chế biến món ăn
- Lựa chọn đợc cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dỡng không bị mất đi khi chế biến - Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế nấu ăn trong gia đình
B. Chuẩn bị
Su tầm một số tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài giảng
C. Tiến trình dạy học
I. ổn định lớp II. Kiểm tra:
Câu 1: Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Kể tên một số thực phẩm dễ bị nhiễm trùng?
Câu 2: Nêu các biện pháp an toàn khi mua sắm, chế biến và bảo quản thực phẩm Câu 3: Nêu các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn
III. Bài mới
1. Đặt vấn đề
Các chất dinh dỡng rất cần thiết với cơ thể con ngời, nhng trong quá trình chế biến các chất dinh dỡng thờng bị mất đi. Vậy làm thế nào để giữ đợc chúng trong thực phẩm?
2. Nội dung dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
? Nhắc lại những chất dinh dỡng? Chất nào dễ tan trong nớc?
? Để đảm bảo chất dinh dỡng trong thực phẩm, ta cần bảo quan trong giai đoạn nào?
Hoạt động 1: Bảo quản
- Hs nhắc lại. chất dễ tan trong nớc: đờng bột, vitamin, chất khoáng
- Hs: Cần bảo quản trong quá trình chuẩn bị chế biến và trong khi chế biến